Aυτό που επιλέγουμε να πιούμε σε κάθε επίσκεψη μας σε επιχείρηση επισιτιστικού ενδιαφέροντος, είναι αυτό που το προτιμούν μικροί και μεγάλοι, είναι αυτό που ξεδιψάει και μας αναζωογονεί.
Όχι δεν είναι φυσικά κάποιο παλαιωμένο απόσταγμα ούτε κάποιο ακριβό κρασί αλλά δεν είναι άλλο από το λεγόμενο “ποτό της ζωής” το πολύτιμο νερό. Το νερό λοιπόν πρέπει να έχει ξεχωριστή θέση στην κάρτα της επιχείρησης μας γιατί η σωστή επιλογή είναι εκείνη που θα δώσει ώθηση στη συνολική αίσθηση της γαστρονομικής εμπειρίας μας.
Αλήθεια όμως, ποια “νερά” πρέπει να βάλουμε στο μενού μας; Σίγουρα πρέπει να αναλογιστούμε το είδος της επιχείρησης μας αλλά πάνω από όλα την υπάρχουσα νομοθεσία.
Σύμφωνα με τον Νόμο Ν87(Ι)/2001, Οδηγία 98/83/ΕΚ, “το νερό πρέπει να είναι υγιεινό και καθαρό χωρίς μικροοργανισμούς και χημικές ουσίες που θα μπορούσαν να βλάψουν την υγεία”.
Ας μιλήσουμε πιο εξειδικευμένα, βάσει της ευρωπαϊκής νομοθεσίας αναγνωρίζονται 3 τύποι εμφιαλωμένου νερού.
💦 Το επιτραπέζιο νερό είναι το νερό που μπορεί να έχει υποστεί απολύμανση. Μπορεί να προέρχεται από γεώτρηση, από λίμνη ή ποτάμι ακόμη και από αφαλάτωση θαλασσινού νερού. Δηλαδή απλό νερό εμφιαλωμένο σε γυάλινη ή πλαστική συσκευασία.
💦 Το νερό πηγής είναι αποκλειστικά υπόγειας προέλευσης δεν υπόκειται σε απολύμανση.
💦 Το φυσικό μεταλλικό νερό είναι αποκλειστικά υπόγειας προέλευσης, εμφιαλώνεται επιτόπου, δεν υπόκειται σε απολύμανση και διαφοροποιείται από το νερό πηγής ως προς την περιεκτικότητα του σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία.
💦 Το ανθρακούχο νερό δεν αποτελεί διαφορετικό τύπο αλλά μπορεί να ανήκει σε έναν από τους παραπάνω 3 με την προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα με τεχνητό ή φυσικό τρόπο. Τα περισσότερα νερά πηγής όπως και τα ανθρακούχα ανήκουν στην 3η κατηγορία των φυσικών μεταλλικών νερών.
Ιδιαίτερη μνεία πρέπει να κάνουμε στις παράνομες συσκευασίες αφού οποιαδήποτε άλλη ονομασία νερού όπως ιαματικό, θεραπευτικό, μεταλλικό πηγής, φυσικό νερό απαγορεύονται αυστηρά.
Ο γνωστός Γάλλος συγγραφέας *Nicolas Chamfort για να αποδείξει την σημαντικότητα του νερού διηγήθηκε την εξής ιστορία:
Σε μια πολιορκία, ένας νεαρός που κουβαλούσε δυο κουβάδες νερό φώναζε: «έξι νομίσματα για έναν κουβά νερό!». Μια βόμβα έπεσε και κατέστρεψε τον ένα κουβά. «Δώδεκα νομίσματα για έναν κουβά νερό!», συνέχισε ατάραχα ο νεαρός.
Στα εστιατόρια και τα μπαρ του σήμερα ένα από τα πιο κύρια χαρακτηριστικά για να καταλάβει κάποιος την ποιότητα των υπηρεσιών που του προσφέρουν είναι η σωστή επιλογή ετικετών εμφιαλωμένου νερού που να αναδεικνύουν την σωστή φιλοσοφία που θέλουμε να προσφέρουμε.
ℹ️ Ο Sébastien-Roch Nicolas, γνωστός ως Nicolas Chamfort και ως Sébastien Nicolas de Chamfort (6 Απριλίου 1741 – 13 Απριλίου 1794), ήταν Γάλλος συγγραφέας, γνωστός για τα επιγράμματα και τους αφορισμούς του. Ήταν γραμματέας της αδελφής του Λουδοβίκου XVI και της λέσχης των Ιακωβιτών.
