• ΤΜΗΜΑΤΑ
    • ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
    • ΜΠΑΡ
    • ΚΑΦΕ
  • ΠΡΟΩΘΗΣΗ
    • ΚΡΙΤΙΚΕΣ
    • ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ
    • ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ
    • ΔΙΚΤΥΑ
    • ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ
  • ΑΝΘΡΩΠΟΣ
    • ΑΠΟΨΕΙΣ
    • ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ
    • ΒΕΛΤΙΩΣΗ
    • ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ
    • ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑ
  • ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ
    • ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ
    • ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑ
    • ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ
    • HACCP
    • JOB DESCRIPTION
  • ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ
    • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΦΑΓΗΤΟ
    • ΚΡΑΣΙ
    • WINE PAIRING
    • ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΠΟΤΟΥ
  • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
Facebook Twitter LinkedIn
Facebook Twitter Instagram
F&B Magazine
  • ΤΜΗΜΑΤΑ
    • ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
    • ΜΠΑΡ
    • ΚΑΦΕ
  • ΠΡΟΩΘΗΣΗ
    • ΚΡΙΤΙΚΕΣ
    • ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ
    • ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ
    • ΔΙΚΤΥΑ
    • ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ
  • ΑΝΘΡΩΠΟΣ
    • ΑΠΟΨΕΙΣ
    • ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ
    • ΒΕΛΤΙΩΣΗ
    • ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ
    • ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑ
  • ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ
    • ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ
    • ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑ
    • ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ
    • HACCP
    • JOB DESCRIPTION
  • ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ
    • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΦΑΓΗΤΟ
    • ΚΡΑΣΙ
    • WINE PAIRING
    • ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΠΟΤΟΥ
  • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
F&B Magazine
Αρχική » Κις Λορέν, η πιο γνωστή τάρτα του κόσμου
Κις Λορέν

Κις Λορέν, η πιο γνωστή τάρτα του κόσμου

George AnastopoulosBy George Anastopoulos ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Όταν ακούμε τη λέξη Κις Λορέν στο μυαλό μας έρχεται αμέσως η μπισκοτένια τάρτα με το μπέικον, τα λιωμένα μαστιχωτά τυριά και την αφράτη πλούσια κρέμα.

Πως όμως ξεκίνησαν όλα; Ποια είναι η ιστορία της;

Όλα ξεκίνησαν από την γαλλική πόλη Λωρραίνη η οποία βρίσκεται στα βορειοανατολικά της Γαλλίας. Η Λωρραίνη παλαιότερα ήταν υπό γερμανική κατοχή ενώ έχει υπάρξει και ανεξάρτητη. Η γλώσσα που μιλούν εκεί είναι τα αλσατικά, μία γλώσσα πιο κοντά στα γερμανικά από ότι τα γαλλικά.

Η τάρτα λοιπόν που έφτιαχναν στην περιοχή ονομάστηκε Quiche. Η λέξη Quiche προέρχεται από το γερμανικό Kuchen που στα αλσατικά λέγεται kuche και σημαίνει κέικ.
Η Κις Λορέν αρχικά φτιαχνόταν με μία βάση από ψωμιά τα οποία περίσσευαν από τα αρτοποιεία

Μία πετυχημένη Κις Λορέν θα πρέπει να είναι αφράτη, γευστική αλλά όχι ‘’βαριά’’ σε γεύση.

Πως όμως το πετυχαίνουμε αυτό;

Η Κις Λορέν αποτελείται από τη ζύμη μπριζέ, τη γραβιέρα, το μπέικον και το ρουαγιάλ το οποίο είναι ένας συνδυασμός αυγών και κρέμα γάλακτος με την αρωματική προσθήκη του τριμμένου μοσχοκάρυδου. Καταλαβαίνουμε πως τα περισσότερα υλικά είναι αρκετά λιπαρά. Αυτό λοιπόν που κάνουν οι Αλσατοί είναι να επιλέξουν καλό μπέικον και να το σοτάρουν σωστά ώστε να καραμελώσει. Με αυτό τον τρόπο το λίπος φεύγει κάνοντας έτσι το μπέικον πιο ελαφρύ και αντίστοιχα όλη την τάρτα.

Το ρουαγιάλ όπως είπαμε είναι ένας συνδυασμός αυγών με κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Κατά καιρούς βλέπουμε να το νοθεύουν με γάλα ή ακόμα χειρότερα να προσθέτουν αλεύρι ή κορνφλάουρ ώστε το μείγμα να σφίξει. Όλα αυτά δεν χρειάζονται αν ακολουθηθεί σωστά η συνταγή. Τα αυγά σε συνδυασμό με την κρέμα γάλακτος δένουν άψογα όλα τα υλικά της τάρτας δίνοντας μία αφράτη σύσταση.

Η Κις Λορέν σερβίρεται όλο το χρόνο ως ορεκτικό ενώ κάθε Πρωτομαγιά στην περιοχή της Λωρραίνης συνοδεύει χοιρινό ψητό.

Υλικά

Για τη ζύμη

◉ 300γρ. αλεύρι για όλες της χρήσεις

◉ 150γρ. βούτυρο γάλακτος

◉ αλάτι

◉ λίγο νερό

Για το ρουαγιάλ

◉ 200ml κρέμα γάλακτος

◉ 2 αυγά

◉ αλάτι

◉ πιπέρι

◉ μοσχοκάρυδο

Για τη γέμιση

◉ 400 γρ. μπέικον

◉ 200γρ. γραβιέρα τριμμένη

◉ αλάτι

◉ πιπέρι

Μέθοδος παρασκευής

🟢 Για τη ζύμη

Βάζουμε σε μία μπασίνα το αλεύρι μαζί με το βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια και σε θερμοκρασία δωματίου. Με τα χέρια μας τρίβουμε τα δύο υλικά μέχρι το αλεύρι να ”κιτρινίσει”. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μία ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια μας. Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για 40 λεπτά.

Μετά από 40 λεπτά ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη και την τοποθετούμε στην ταρτιέρα. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες ώστε να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180°C. Στη συνέχεια βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και με ένα πινελάκι αλείφουμε ένα χτυπημένο αυγό. Ξανά βάζουμε την τάρτα στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.

🟢 Για τη γέμιση

Κόβουμε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες και το σοτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγη λιπαρή ύλη. Τρίβουμε τη γραβιέρα και την βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το μπέικον.

🟢 Για το ρουαγιάλ

Σε μια μπασίνα αναμειγνύουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Γεμίζουμε την τάρτα με το μείγμα τυριών-μπέικον και περιχύνουμε από πάνω το ρουαγιάλ.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.

Share. Facebook Twitter LinkedIn WhatsApp Email
Previous ArticleSensory marketing. Πώς να αξιοποιηθεί από ένα ξενοδοχείο
Next Article Πώς να αυξήσεις την αξία σου και την αυτοπεποίθηση σου;
George Anastopoulos
  • Website
  • Facebook
  • Instagram

O Γεώργιος Αναστόπουλος είναι καθηγητής μαγειρικής τέχνης σε δημόσια και ιδιωτικά ΙΕΚ τα τελευταία 14 χρόνια. Έχει πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στο κλάδο της εστίασης, έχει διατελέσει Chef σε εστιατόρια και catering. Επίσης ασχολείται με το consulting, δημιουργώντας νέα menu σε εστιατόρια ενώ παράλληλα εκπαιδεύει το προσωπικό δίνοντάς του τις απαραίτητες κατευθύνσεις. Τα τελευταία δύο χρόνια αρθρογραφεί στο site cookfood.gr.

ΠΑΡΟΜΟΙΑ ΑΡΘΡΑ

By George Anastopoulos

Salteñas το εθνικό πιάτο της Βολιβίας

By George Anastopoulos

Leche frita το τυπικό γλυκό της Βόρειας Ισπανίας

By George Anastopoulos

Mochi, το δημοφιλές Ιαπωνικό επιδόρπιο

By George Anastopoulos

Φαλάφελ, μία ιστορία 1000 χρόνων!!

By George Anastopoulos

Chorrillana, το απόλυτο φαγητό της Χιλής

By George Anastopoulos

Cubanos ένα σάντουιτς κάπου ανάμεσα στην Κούβα και στη Φλόριντα

By George Anastopoulos

Ένα αστείο ήταν η αφορμή για να γεννηθεί το casados

By George Anastopoulos

Croque monsieur το πιάτο που κοσμεί τα μπιστρό του Παρισιού και όχι μόνο!!!

By George Anastopoulos

Tarte Tatin, η πιο διάσημη ανάποδη τάρτα μήλου

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΑΣ
  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • WhatsApp
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
ΠΡΟΣΦΑΤΑ
  • Θέλεις να αλλάξεις αλλά τα παρατάς;
  • Παράπονα πελατών 5 χρήσιμες πρακτικές
  • Πρότυπες συνταγές – Τι είναι;
  • Vintage Vacation – Η νέα τάση που ανεβαίνει
  • Restaurant Captain Job Description

Newsletter

Όλα τα άρθρα στα εισερχόμενα σας.

Ευχαριστούμε πολύ!

Δεν χρειάζεται κάτι άλλο από εσάς. Εμείς ρυθμίζουμε όλα τα υπόλοιπα. Αν δεν έρθει αμέσως email επιβεβαίωσης εγγραφής, ελέγξτε το spam folder. 

.
ΠΡΟΤΑΣΗ ΓΙΑ ΒΙΒΛΙΟ
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
ABOUT

Το blog αυτό απευθύνεται στους ανθρώπους που στελεχώνουν την Τουριστική βιομηχανία και πιο συγκεκριμένα τον κλάδο του Food & Beverage. Περιέχει πρωτότυπο περιεχόμενο που αποτελεί την πνευματική ιδιοκτησία των συντελεστών. Παρόλο που δεν απαγορεύουμε την αναδημοσίευση, θα σας παρακαλούσαμε να χρησιμοποιείτε ενεργό σύνδεσμο προς το άρθρο για να έχετε την άδεια χρήσης των περιεχομένων.

ΠΡΟΣΦΑΤΑ
  • Θέλεις να αλλάξεις αλλά τα παρατάς;
  • Παράπονα πελατών 5 χρήσιμες πρακτικές
  • Πρότυπες συνταγές – Τι είναι;
  • Vintage Vacation – Η νέα τάση που ανεβαίνει
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ
F&B Magazine
Facebook Twitter LinkedIn WhatsApp
  • ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΙ
  • Γράψε στο Blog
  • Όροι χρήσης
  • Πολιτική απορρήτου
© 2020 - 2023 Creative Ideas 💡 by Facenet PRO.

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.