Η σάλτσα γουακαμόλε χρονολογείται από τον 16ο αιώνα και την εποχή της αυτοκρατορίας των Αζτέκων. Το βασικό υλικό αυτής της σάλτσας είναι το αβοκάντο, ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες.
Ένα ολόκληρο αβοκάντο έχει περίπου 320 θερμίδες οι οποίες οφείλονται κυρίως στα υγιεινά πολυακόρεστα λιπαρά που περιέχει (σχεδόν 30 γρ. σε ένα ολόκληρο φρούτο).
Οι Αζτέκοι κατανάλωναν πολτοποιημένο το αβοκάντο πολύ πριν έρθει σε επαφή με τους Ευρωπαίους.
Πίστευαν ότι η σάλτσα γουακαμόλε ήταν αφροδισιακή.
Η γουακαμόλε είναι Μεξικάνικη σάλτσα, η οποία αφήνει στον ουρανίσκο χαρακτηριστικά από συγκεκριμένες χώρες, ενώ παράλληλα μας κεντρίζει το ενδιαφέρον ώστε να ανακαλύψουμε ποια είναι αυτά τα συστατικά και από που προέρχονται.
Η μελέτη της σάλτσας γουακαμόλε αποδεικνύει την τεράστια ποικιλομορφία
που βρίσκεται σε μια φαινομενικά εθνοτική μεταχείριση.
Αρχές της δεκαετίας του ΄90, η συμφωνία της NAFTA, επέτρεψε στα αβοκάντο να ρέουν ελεύθερα στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Αυτό οδήγησε στη μεγάλη προβολή και διάδοση της σάλτσας γουακαμόλε. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί κανείς να εντοπίσει τη διαδρομή της ιστορίας της από τους Αζτέκους έως τους Ισπανούς μέχρι τους Αμερικανούς της σύγχρονης εποχής.
Η γουακαμόλε παρασκευάζεται στο molcajete
Το molcajete είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο γουδί, όπου τα κρεμμύδια, τα chiles και το αλάτι αλέθονται με το γουδοχέρι σε μορφή πάστας, στη συνέχεια προσθέτουμε τα χοντροκομμένα αβοκάντο. Τα lime αφήνουν όμορφα το χυμό τους στη σάλτσα ενώ οι ντομάτες μπαίνουν προαιρετικά. Τα φύλλα κύμινου και ο φρέσκος κόλιανδρος δίνουν μία άλλη διάσταση στη σάλτσα.
Μία γευστική σάλτσα γουακαμόλε παρασκευάζεται από ώριμα αβοκάντο
Η Κολομβιανή ανταλλαγή εισήγαγε νέες γεύσεις σε αυτήν την παραδοσιακή σάλτσα.
Το σκόρδο και το κύμινο ήρθαν πρώτα από τη νότια Ασία στην Ευρώπη και στη συνέχεια στην Αμερική.
Το lime που τώρα αποτελεί βασικό συστατικό πολλών συνταγών γουακαμόλε, προέρχεται από το Ιράν (Περσία). Παρήχθη σε μεγάλη κλίμακα στη Μέση Ανατολή και έφτασε στη Δυτική Ευρώπη κατά την εποχή των σταυροφοριών.
Η σάλτσα γουακαμόλε συνοδεύεται από τσιπς καλαμποκιού, nachos ή τορτίγια. Πρέπει πάντα να σερβίρεται φρέσκια, πριν οξειδωθεί και αλλάξει το έντονο, πράσινο χρώμα της σε μία πιο σκούρα καφέ απόχρωση.
Υλικά
▣ 3 ώριμα αβοκάντο
▣ 1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι
▣ 2 ντομάτες
▣ Χυμό από 1 lime
▣ 3 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
▣ 1 σκελίδα σκόρδο
▣ Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
◉ Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
◉ Σε ένα γουδί ή στο μούλτι πολτοποιούμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το αβοκάντο και το χυμό από lime.
◉ Πολτοποιούμε όλο το μείγμα ώστε να έχει μία κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
◉ Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρό καρεδάκι και τις αναμιγνύουμε στη σάλτσα γουακαμόλε.
◉ Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκα φύλλα κύμινου ή πιπέρι chipotle.
◉ Χρησιμοποιούμε τη σάλτσα αμέσως, πριν οξειδωθεί και μαυρίσει.
Κρασί της επιλογής μας γι αυτή τη συνταγή.
Sauvignon Blanc
Κτήμα Αργυρίου
Το Food & Beverage προτείνει να συνδυάσετε πιάτα που έχουν αβοκάντο με λευκές ποικιλίες, όπως το Sauvignon Blanc. Η πικάντικη οξύτητα στο κρασί μειώνει τη γλυκύτητα και τη λιπαρότητα των αβοκάντο. Γι ‘αυτό θα μπορούσε να λειτουργήσει επίσης κι ένα αφρώδες κρασί ή ένα Pinot Grigio. ” Το συγκεκριμένο Sauvignon Blanc έχει απαλό λεμονί χρώμα με διακριτικές πρασινωπές ανταύγειες και έντονο αρωματικό χαρακτήρα από λεμόνι, ροδάκινο, αχλάδι, άνθη λεμονιάς, γκρέιπφρουτ και άγουρο ανανά. Με στόμα φρουτώδες, μέτριο σώμα και δροσιστική οξύτητα. Μακράς διάρκειας επίγευση λεμονιού.
