Σε κάνουν Restaurant Manager και αισθάνεσαι λίγο άγχος; Κατανοητό, επειδή η διαχείριση ενός εστιατορίου είναι δύσκολη και χρειάζεται καλές δεξιότητες ηγεσίας για να πετύχει. Μην αγχώνεσαι όμως. Για να σου έδωσαν τη θέση, κάτι θα είδαν σε εσένα, παρόλα αυτά θα πρέπει να βοηθήσεις κι εσύ από την πλευρά σου για να μην καταχραστείς την εμπιστοσύνη τους.
1. Καλλιέργησε ηγετικές ικανότητες
Ως restaurant manager, είσαι ο αρχηγός της ομάδας. Πρέπει να εμπνέεις εμπιστοσύνη και σεβασμό, ενώ παράλληλα να δημιουργείς ένα θετικό εργασιακό περιβάλλον. Η ηγεσία σου πρέπει να είναι καθοδηγητική αλλά όχι αυταρχική. Είναι σημαντικό να δίνεις κίνητρα στο προσωπικό σου, να αναγνωρίζεις την προσπάθειά τους και να τους βοηθάς να εξελίσσονται.
2. Βελτίωσε τις επικοινωνιακές σου δεξιότητες
Η επικοινωνία είναι το κλειδί για τη σωστή συνεργασία με την ομάδα και την εξυπηρέτηση των πελατών. Πρέπει να μπορείς να εκφράζεσαι με σαφήνεια, να δίνεις σαφείς οδηγίες στο προσωπικό και να επιλύεις παρεξηγήσεις. Επίσης, χρειάζεται να έχεις καλή ακρόαση ώστε να κατανοείς τις ανάγκες των πελατών και των συνεργατών σου. Αν θεωρείς οτι υστερείς στην επικοινωνία φρόντισε να το διορθώσεις.
3. Να είσαι οργανωτικός και να λειτουργείς προληπτικά
Η καθημερινότητα σε ένα εστιατόριο περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές δραστηριότητες από την παρακολούθηση του προγράμματος προσωπικού και τη διαχείριση των κρατήσεων, μέχρι την παρακολούθηση της ποιότητας του φαγητού. Η ικανότητα να οργανώνεις αποτελεσματικά όλες αυτές τις εργασίες είναι απαραίτητη για την αποφυγή προβλημάτων και καθυστερήσεων. Στην εστίαση, μερικές φορές τα πράγματα συμβαίνουν απροσδόκητα. Πρέπει να είσαι σε επαγρύπνηση και να σκέφτεσαι προληπτικά, αντί να αφήνεις τα πράγματα απλά να συμβαίνουν και να τρέχεις μετά να τα διορθώσεις. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να κάνεις το καλύτερο που μπορείς σήμερα, για να έχεις μια όμορφη και ομαλή δουλειά αύριο.
4. Διαχειρίσου τον χρόνο σου αποτελεσματικά
Η σωστή κατανομή του χρόνου σου είναι κρίσιμη. Από τη στιγμή που ανοίγει το εστιατόριο μέχρι το κλείσιμο, έχεις περιορισμένο χρόνο για να φέρεις εις πέρας τα καθήκοντά σου. Πρέπει να προγραμματίζεις τις δραστηριότητές σου, να θέτεις προτεραιότητες και να αποφεύγεις τη σπατάλη χρόνου σε μη ουσιώδη ζητήματα. Θα πρέπει να ιεραρχείς τα σημαντικά από τα δευτερεύοντα και να προσπαθείς αυτό να το διδάξεις και στην ομάδα σου.
5. Δράσε με ευελιξία και προσαρμοστικότητα
Στον χώρο της εστίασης, τα πάντα μπορούν να αλλάξουν ανά πάσα στιγμή, όπως ακυρώσεις κρατήσεων, προβλήματα με τους προμηθευτές ή την αποθήκη ή κάποιες απρόσμενες άλλες καταστάσεις όπως βλάβες σε μηχανήματα την τελευταία στιγμή. Πρέπει να είσαι προετοιμασμένος για απρόβλεπτες καταστάσεις και να προσαρμόζεσαι γρήγορα, χωρίς να επηρεάζεται η ομαλή λειτουργία του εστιατορίου.
6. Εξασκήσου στην επίλυση προβλημάτων
Όλα είναι πιθανά όταν εργάζεσαι σε εστιατόριο, από ένα πιάτο που έφτασε κρύο έως ένα έντομο στο φαγητό. Είναι σημαντικό να αναπτύξεις και να ενισχύσεις τις δεξιότητές σου στην επίλυση προβλημάτων, ώστε να μπορείς να χειριστείς τυχόν καταστάσεις έκτακτης ανάγκης. Η ικανότητά σου να αντιμετωπίζεις προβλήματα άμεσα και αποτελεσματικά θα σε κάνει να ξεχωρίσεις. Πρέπει να διατηρείς την ψυχραιμία σου, να σκέφτεσαι λογικά και να βρίσκεις λύσεις που ικανοποιούν όλες τις πλευρές.
7. Εμπλούτιζε τις γνώσεις σου διαρκώς
Δεν αρκεί να έχεις οργανωτικές και ηγετικές δεξιότητες· χρειάζεσαι και τεχνικές γνώσεις. Πρέπει να γνωρίζεις πώς λειτουργεί η κουζίνα, να είσαι εξοικειωμένος με τους κανονισμούς υγιεινής και ασφάλειας και να κατανοείς τις προτιμήσεις και τις προσδοκίες των πελατών. Επιπλέον, η κατανόηση όρων και αρχών της γαστρονομίας και της οινολογίας μπορεί να σου δώσει επιπλέον πλεονέκτημα.
8. Μάθε να εξοικονομείς πόρους
Η οικονομική διαχείριση είναι κρίσιμη για την επιβίωση του εστιατορίου. Πρέπει να γνωρίζεις πώς να διαχειρίζεσαι το κόστος, να ελέγχεις τα έσοδα και τα έξοδα και να διασφαλίζεις ότι το εστιατόριο είναι κερδοφόρο. Η ικανότητά σου να εντοπίζεις περιττές δαπάνες και να αναζητάς οικονομικά αποδοτικές λύσεις είναι εξίσου σημαντική. Με άλλα λόγια, όσα ταλέντα κι αν έχεις αν δεν πασχίζεις για την οικονομική απόδοση του εστιατορίου θα έχεις πρόβλημα γιατί τα νούμερα είναι αδίστακτα και τα μαρτυρούν όλα.
9. Πρέπει να σου αρέσει η εξυπηρέτηση πελατών
Ένα επιτυχημένο εστιατόριο βασίζεται σε ικανοποιημένους πελάτες. Πρέπει να έχεις πραγματικό ενδιαφέρον για την εξυπηρέτησή τους και να διασφαλίζεις ότι κάθε επισκέπτης φεύγει ικανοποιημένος. Αυτό σημαίνει να είσαι ευγενικός, να επιλύεις τα παράπονά τους με ευγένεια και να προσπαθείς συνεχώς να βελτιώνεις την εμπειρία τους. Τα κοινωνικά μέσα είναι ο δεύτερος πιο δημοφιλής τρόπος που κάποιος επιλέγει μια υπηρεσία. Δημιουργώντας μια αξέχαστη εμπειρία κάνει τους ανθρώπους να μιλούν για το εστιατόριο σας να φωτογραφίζουν πιάτα και να ανεβάζουν post. Αυτό είναι η καλύτερη διαφήμιση και για σένα επίσης.
10. Φρόντισε την υγεία σου για να αντέχεις στο στρες
Ένας Restaurant Manager καταπονείται, τραβώντας πολλές ώρες δουλειάς, στέκεται όρθιος, έχοντας υψηλά επίπεδα αδρεναλίνης, ανεβαίνει και κατεβαίνει σκάλες. Είναι σίγουρα εξαντλητικό. Η σωματική εξάντληση μπορεί να οδηγήσει σε ψυχική εξάντληση και το αντίθετο.Είναι απαραίτητο να μπορείς να διαχειρίζεσαι το άγχος και να παραμένεις αποτελεσματικός ακόμη και σε συνθήκες πίεσης. Αυτό περιλαμβάνει τη διατήρηση της ψυχραιμίας σου, την ταχύτητα στις αποφάσεις και την ικανότητα να στηρίζεις την ομάδα σου σε δύσκολες στιγμές. Φρόντισε την υγεία σου. Δεν θέλεις ζαλάδες και κρίσεις πανικού την ώρα του τρξίματος.
Η θέση του restaurant manager απαιτεί έναν συνδυασμό δεξιοτήτων και χαρακτηριστικών. Επενδύοντας στην ανάπτυξη ηγετικών, οργανωτικών και επικοινωνιακών ικανοτήτων, ενώ παράλληλα διατηρείς το πάθος σου για την εξυπηρέτηση πελατών, μπορείς να καθιερωθείς ως manager στον χώρο της εστίασης.
Να θυμάσαι πάντα ότι η συνεχής εκπαίδευση, η ευελιξία και η προσαρμοστικότητα στις προκλήσεις αποτελούν τη βάση για την επιτυχία σου. Πέρα από την εκπαίδευση φρόντιζε να ρωτάς ανθρώπους που έχουν διαπρέψει στον χώρο και να παίρνεις συμβουλές από τις εμπειρίες τους.
Με γνώση, στρατηγική σκέψη και αφοσίωση στην ομάδα, μπορείς να δημιουργήσεις ένα περιβάλλον που θα ένα υγιές περιβάλλον για τους συναδέλφους σου, θα προσφέρει καλές εμπειρίες στους πελάτες σου και θα οδηγήσει το εστιατόριό σου στην επιτυχία.
