Η αποθήκευση εξοπλισμού των μπαρ και των εστιατορίου μετά τη λειτουργία σε ένα εποχιακό ξενοδοχείο απαιτεί προσεκτικό σχεδιασμό για τη διατήρηση της ποιότητας αλλά και της λειτουργικότητας του εξοπλισμού. Αποφεύγονται αδικαιολόγητες φθορές, επεκτείνεται η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος ή μηχανήματος και εξασφαλίζεται η σωστή λειτουργία.
Ποιος είναι ένας ενδεδειγμένος τρόπος κλεισίματος της αποθήκης εξοπλισμού;
1. Καθαρίστε τα πάντα σχολαστικά
Εξοπλισμός εστιατορίου: Πλύνετε όλα τα γυάλινα σκεύη, πιάτα και μαχαιροπίρουνα και στεγνώστε τα εντελώς για να αποτρέψετε τη συσσώρευση υγρασίας, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε μούχλα και μούχλα. Κατόπιν προτείνεται να μπουν σε ειδικά δοχεία για το κάθε είδος.
- Ποτήρια στα κουτιά της αρχικής τους συσκευασίας αν διατηρήθηκαν, ή σε μπασκέτες.
- Μαχαιροπήρουνα σε ειδικούς περιέκτες γιατί ενίοτε τα σακουλάκια και οι μεμβράνες δημιουργούν υγρασία
- Πιάτα σε ράφια βαρέως τύπου ή σε ειδικές θήκες για τον σκοπό αυτόν.
Εξοπλισμός μπαρ: Καθαρίστε όλα τα εργαλεία, όπως σέικερ, σουρωτήρια, τζίγκερ και μπλέντερ. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα Post mix και τα πιστόλια αναψυκτικών έχουν αποστραγγιστεί και καθαριστεί σχολαστικά. Το ίδιο και για πιθανές εγκαταστάσεις χυμού ή κρασιού σε ασκό. Στις περισσότερες περιπτώσεις έρχονται τα τεχνικά τμήματα των εταιρειών που τα διαθέτουν με χρησιδάνειο και τα παίρνουν για συντήρηση.
Εξοπλισμός κουζίνας: Καθαρίστε ψησταριές, φούρνους, φριτέζες, ψυγεία και άλλες συσκευές κουζίνας. Βεβαιωθείτε ότι οι λιποπαγίδες, τα φίλτρα και οι φούσκες έχουν καθαριστεί και ότι όλες οι συσκευές είναι απαλλαγμένες από υπολείμματα τροφών.
2. Αποσυναρμολογήστε τον εξοπλισμό εάν είναι δυνατόν
Για εξοπλισμό, όπως βρύσες μπύρας, παγομηχανές και διανεμητές αναψυκτικού, αποσυναρμολογήστε εξαρτήματα όπως ακροφύσια και φίλτρα για ξεχωριστό καθαρισμό και αποθήκευση. Αυτό μειώνει τη φθορά και διευκολύνει τον έλεγχο και το σέρβις πριν από τη συναρμολόγηση την επόμενη σεζόν.
3. Στεγνώστε σωστά όλο τον εξοπλισμό
Βεβαιωθείτε ότι όλος ο εξοπλισμός, ειδικά αντικείμενα όπως παγομηχανές, ψυγεία, βιτρίνες γλυκών και παγωτών είναι εντελώς στεγνά για να αποτρέψετε ζημιές που σχετίζονται με την υγρασία, όπως σκουριά ή μούχλα.
4. Τυλίξτε και προστατέψτε αντικείμενα που το χρειάζονται
Γυάλινα σκεύη: Τυλίξτε γυάλινα σκεύη και ευαίσθητα αντικείμενα με προστατευτικό υλικό όπως μεμβράνη με φυσαλίδες ή εφημερίδες για να αποφύγετε το σπάσιμο. (εφόσον δεν έχετε τις αρχικές τους συσκευασίες)
Inox πάγκοι εσωτερικοί ή εξωτερικοί; Θα πρέπει να σκεπάζονται για την αποφυγή συγκέντρωσης σκόνης. Αν είναι εξωτερικοί πάγκοι ή κοντά σε θάλασσα θα πρέπει να επικαλύπτονται με κάποιο ειδικό λάδι και κατόπιν να καλύπτονται με σεντόνια. Η χρήση μεμβράνης για να καλυφθούν μεγάλες επιφάνειες είναι αρκετά κοστοβόρα ενέργεια.
Έπιπλα και τραπέζια: Τοποθετήστε τα τραπέζια και τις καρέκλες προσεκτικά και σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε σεντόνια φθοράς ή προστατευτικά καλύμματα για να αποφύγετε γρατσουνιές όταν τα τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο, αλλά και από πάνω τους για να τα προστατεύσετε από τη σκόνη.
Διαρρύθμιση αποθήκευσης: Όταν τοποθετείτε τα τραπεζοκαθίσματα μέσα για τον Χειμώνα, φροντίστε να αφήσετε αρκετούς διαδρόμους περιμετρικά αλλά και ανάμεσα. Επίσης αφήστε ελεύθερα τα καπάκια ελέγχου στις γυψοσανίδες. Αν τον Χειμώνα υπάρξει μια διαρροή, θα πρέπει ο συντηρητής να μπορεί να φτάσει εύκολα στο σημείο της βλάβης.
Συσκευές κουζίνας: Καλύψτε τις συσκευές με προστατευτικά φύλλα ή σεντόνια για να αποτρέψετε τη συσσώρευση σκόνης.
5. Αποθηκεύστε σε περιβάλλον ελεγχόμενο σχετικά με το κλίμα
Ευαισθησία στη θερμοκρασία: Πολλά είδη εξοπλισμού μπαρ και εστιατορίου, όπως ηλεκτρονικά είδη, ψυγεία, συντηρητές κρασιών κλπ πρέπει να αποθηκεύονται σε περιβάλλον ελεγχόμενο για να αποφευχθεί η ζημιά από την υπερβολική ζέστη ή το κρύο.
Έλεγχος υγρασίας: Η υπερβολική υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε σκουριά και μούχλα. Μπορεί να χρειαστεί σε κάποιους αποθηκευτικούς χώρους κλιματισμός και ένας αφυγραντήρας για να διασφαλιστεί ένα σταθερό περιβάλλον.
6. Τοποθετήστε ετικέτες και οργανώστε τα στοιχεία για εύκολη ανάκτηση
Κατηγοριοποίηση εξοπλισμού: Ομαδοποιήστε τα είδη ανά τύπο (π.χ. εξοπλισμός κουζίνας, μπαρ, έπιπλα κλπ) και κουτιά ετικετών ή μονάδες αποθήκευσης για εύκολη αναγνώριση.
Δημιουργία αποθέματος: Δημιουργήστε μια λεπτομερή λίστα αποθέματος όλων των αποθηκευμένων αντικειμένων για να γνωρίζετε τι είναι αποθηκευμένο και πού, διασφαλίζοντας ότι μπορείτε να εντοπίσετε εύκολα αντικείμενα όταν τα χρειαστείτε.
Χαρτογράφηση αποθηκών: Δημιουργήστε έναν χάρτη της αποθήκης αλφαριθμητικού χαρακτήρα ώστε να μπορείτε να βρίσκετε το κάθε αντικείμενο στο σημείο αποθήκευσης του.
7. Στοιβάξτε τα βαριά αντικείμενα με ασφάλεια
Η σωστή αποθήκευση εξοπλισμού για όλα τα βαριά αντικείμενα, όπως στοίβες πιάτων, θα πρέπει να αποθηκεύονται στο κάτω μέρος των ραφιών για την αποφυγή ατυχημάτων. Βεβαιωθείτε ότι τα αντικείμενα αποθηκεύονται με ασφάλεια και όχι πρόχειρα ισορροπημένα για να αποφύγετε τραυματισμούς ή ζημιές κατά την ανάκτησή τους αργότερα.
8. Αποθηκεύστε σωστά τα ποτά
Αλκοολούχα: Αποθηκεύστε τα ποτά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Κλείστε καλά τα μπουκάλια για να αποφύγετε την εξάτμιση ή την αλλοίωση. Τα οινοπνευματώδη ποτά όπως η βότκα και το ουίσκι μπορούν να διαρκέσουν επ ‘αόριστον, ενώ τα κρασιά θα πρέπει να αποθηκεύονται στο πλάι τους για να διατηρούνται υγροί οι φελλοί. Πολλή προσοχή σε αλκοολούχα ποτά όπως Bailey’s και Batida de Coco καθώς είναι ευάλωτα στην αλλοίωση.
9. Σέρβις και συντήρηση πριν την αποθήκευση
Πριν αποθηκεύσετε οποιεσδήποτε μεγάλες συσκευές, όπως φούρνους ή ψυγεία, κάντε σέρβις για να βεβαιωθείτε ότι είναι σε καλή κατάσταση. Αν όχι καταγράψτε τα προβλήματα ώστε να επισκευαστούν πριν το επόμενο άνοιγμα.
10. Μέτρα ελέγχου για παράσιτα και τρωκτικά
Σφραγισμένα δοχεία: Αποθηκεύστε μικρότερα αντικείμενα, ειδικά αυτά που θα μπορούσαν να προσελκύσουν παράσιτα, σε σφραγισμένα δοχεία.
Τακτικές επιθεωρήσεις: Επιθεωρείτε τακτικά τον χώρο αποθήκευσης για τυχόν σημάδια παρασίτων, όπως τρωκτικά ή έντομα, και λαμβάνετε τα κατάλληλα μέτρα, όπως τη χρήση παγίδων ή εντομοαπωθητικών.
11. Αποσύνδεση Τροφοδοσίας
Ψυγεία/Καταψύκτες: Απενεργοποιήστε τα ψυγεία και τους καταψύκτες. Καθαρίστε και ανοίξτε τις πόρτες για να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας και τις οσμές.
Εξοπλισμός μπαρ: Αποσυνδέστε κάθε ηλεκτρικό εξοπλισμό μπαρ όπως μπλέντερ, μίξερ ή καφετιέρες για εξοικονόμηση ενέργειας και αποφυγή βραχυκυκλώματος την περίοδο που το ξενοδοχείο είναι κλειστό.
Παροχή αερίου: Βεβαιωθείτε ότι ο εξοπλισμός που λειτουργεί με φυσικό αέριο είναι απενεργοποιημένος και αποσυνδεδεμένος από την παροχή αερίου για ασφάλεια.
12. Ασφαλίστε πολύτιμα αντικείμενα
Κατά την αποθήκευση εξοπλισμού τα αντικείμενα όπως ακριβά μπουκάλια κρασιού, αλκοολούχα ποτά ή εξοπλισμός υψηλής αξίας θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ασφαλή, κλειδωμένο χώρο για την αποφυγή κλοπής.
Η σωστή αποθήκευση εξοπλισμού δεν αφορά μόνο την προστασία των περιουσιακών στοιχείων, αλλά και τη διατήρηση της ποιότητας και της συνέχειας στις παρεχόμενες υπηρεσίες του ξενοδοχείου, ενισχύοντας την εμπιστοσύνη των πελατών και την οικονομική απόδοση της επιχείρησης.
