• ΤΜΗΜΑΤΑ
    • ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
    • ΜΠΑΡ
    • ΚΑΦΕ
  • ΠΡΟΩΘΗΣΗ
    • ΚΡΙΤΙΚΕΣ
    • ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ
    • ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ
    • ΔΙΚΤΥΑ
    • ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ
  • ΑΝΘΡΩΠΟΣ
    • ΑΠΟΨΕΙΣ
    • ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ
    • ΒΕΛΤΙΩΣΗ
    • ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ
    • ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑ
  • ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ
    • ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ
    • ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑ
    • ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ
    • HACCP
    • JOB DESCRIPTION
  • ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ
    • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΦΑΓΗΤΟ
    • ΚΡΑΣΙ
    • WINE PAIRING
    • ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΠΟΤΟΥ
  • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
Facebook Twitter LinkedIn
Facebook Twitter Instagram
F&B Magazine
  • ΤΜΗΜΑΤΑ
    • ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
    • ΜΠΑΡ
    • ΚΑΦΕ
  • ΠΡΟΩΘΗΣΗ
    • ΚΡΙΤΙΚΕΣ
    • ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ
    • ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ
    • ΔΙΚΤΥΑ
    • ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ
  • ΑΝΘΡΩΠΟΣ
    • ΑΠΟΨΕΙΣ
    • ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ
    • ΒΕΛΤΙΩΣΗ
    • ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ
    • ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑ
  • ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ
    • ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ
    • ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑ
    • ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ
    • HACCP
    • JOB DESCRIPTION
  • ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ
    • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΦΑΓΗΤΟ
    • ΚΡΑΣΙ
    • WINE PAIRING
    • ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΠΟΤΟΥ
  • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
F&B Magazine
Αρχική » Καταστροφικοί συνδυασμοί κρασιού και φαγητού
Καταστροφικοί συνδυασμοί κρασιού και φαγητού

Καταστροφικοί συνδυασμοί κρασιού και φαγητού

Vassilios CanellosBy Vassilios Canellos ΚΡΑΣΙ

Καταστροφικοί συνδυασμοί κρασιού και φαγητού υπάρχουν και θα υπάρχουν παρόλο που όλοι οι Σομμελιέ έχουν ως κύριο μέλημα τους το τέλειο πάντρεμα αυτών των δύο. Να δημιουργήσουν δηλαδή την τέλεια μπουκιά.

Έχετε προτείνει ποτέ ένα κρασί που δεν ταίριαζε καθόλου με το φαγητό που έτρωγε ο πελάτης; Μην ανησυχείτε: μαθαίνει κανείς περισσότερα από την αποτυχία, παρά από την επιτυχία. Παρόλο που οι συνδυασμοί φαγητού και κρασιού είναι υποκειμενικοί και εξαρτώνται από τα γούστα και τις προτιμήσεις του καθενός, ορισμένες αναντιστοιχίες μοιάζουν σκέτη καταστροφή.

Αν ένας καλός συνδυασμός αναδεικνύει το φαγητό, ή το κρασί ή και τα δύο. ένας κακός μπορεί εύκολα να κάνει το αντίθετο.

Ας δούμε παρακάτω κάποιες περιπτώσεις που ο συνδυασμός κρασιού και φαγητού μπορεί να έχει άσχημο αποτέλεσμα:

Βαριά κρασιά με ελαφριά πιάτα

Ο ευκολότερος τρόπος για να δημιουργήσετε έναν άθλιο συνδυασμό, είναι να μην λάβετε υπόψη το το πόσο βαρύ είναι ένα φαγητό και να το συνδυάσετε με ένα ελαφρύ κρασί ή για παράδειγμα, ένα στιβαρό Καλιφορνέζικο Zinfandel με μια ελαφριά τονοσαλάτα.

Πλούσια κρασιά με πλούσιο φαγητό και ντελικάτα κρασιά με ντελικάτα πιάτα, αυτός είναι ο κανόνας. Προσπεράστε τον κανόνα αυτόν και πιθανόν να έχετε μια συνταγή για την καταστροφή.

Πιάτα πολύ γλυκά

Τα γλυκά ισοπεδώνουν κάθε κρασί. Αν το κρασί δεν είναι πιο γλυκό από το επιδόρπιο, τότε θα έχει μια νερουλή και θαμπή γεύση. Απλά όξινη.

Η ζάχαρη στο φαγητό είναι ο σιωπηλός κακοποιός που καραδοκεί να ντροπιάσει κάθε σομελιέ. Για να συνδυάσετε ένα πιάτο με υπερβολική δόση ζάχαρης, πρέπει είτε να προτείνετε είτε ένα πολύ ξηρό κρασί όπως μια Champagne extra brut είτε ένα αρωματικό κρασί όπως Pedro Ximenez, Icewein ή Tokaji.

Υπερβολική οξύτητα

Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για την οξύτητα. Εάν το φαγητό έχει υψηλότερη οξύτητα από το κρασί, έχετε πρόβλημα. Τα όξινα πιάτα όπως το ceviche, που συχνά περιέχουν μεγάλες ποσότητες χυμού λάιμ, είναι ένα προφανές παράδειγμα. Δοκιμάστε το αγαπημένο σας μεξικάνικο ceviche γαρίδας με ένα Chardonnay και θα δείτε το κρασί να καταρρέει. Αντ ‘αυτού, αναζητήστε ένα κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ όπως το Sauvignon Blanc και η διαφορά θα είναι αισθητή.

Οι σάλτσες με βάση την ντομάτα μπορεί επίσης να είναι όξινες, γι’ αυτό συνδυάζονται καλά με κόκκινα ιταλικά κρασιά όπως το Barbera. Αντίθετα ένα ντροπαλό Καλιφορνέζικο Merlot θα έχει περίεργη γεύση αν συνδυαστεί με σπαγγέτι με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας.

Κρασί και καυτερά

Το πικάντικο φαγητό δεν μπορεί να συνδυαστεί με κάθε κρασί. Τολμηρές, πλούσιες, συχνά καυτερές γεύσεις της Ασιατικής ή της Ινδικής κουζίνας, θα πρέπει να συνδυάζονται με κρασιά που περιέχουν λίγη ζάχαρη. Η γλυκύτητα εξισορροπεί το πικάντικο.

Ένα ελαφρύ Moscato ή ένα ημίξηρο Riesling θα παίξει καλύτερα με τα καυτερά. Το ίδιο θα μπορούσε να κάνει και ένα Αλσατικό Gewurztraminer. Aποφύγετε όμως οποιοδήποτε αφρώδες κρασί με πικάντικα τρόφιμα. Ο αναβρασμός θα δυναμώσει την αίσθηση καψίματος στη γλώσσα σας.

Λιπαρά ψάρια και τανίνες

Τα λιπαρά ψάρια όπως ο γαύρος, η ρέγγα, ο σολομός, ο τόνος, η πέστροφα και ο ξιφίας αντιδρούν παράξενα όταν συναντούν τις τανίνες του κόκκινου κρασιού. Όταν ένα ψάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, οι γεύσεις μπορεί να γίνουν μεταλλικές.

Οι τανίνες αντιδρούν ευχάριστα με την πρωτεΐνη και το λίπος του κρέατος. Με τα λιπαρά ψάρια όμως, έχετε αντίθετα αποτελέσματα. Όταν συνδυάζετε κρασί με ένα λιπαρό ψάρι, προτιμήστε ένα κόκκινο κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες όπως το Pinot Noir ή, ακόμα καλύτερα, ένα λευκό κρασί με γεμάτο σώμα όπως το Chardonnay.

Κρασί με ωμό ψάρι

Όλοι έχουμε ακούσει ότι τα θαλασσινά συνδυάζονται καλά με το λευκό κρασί, αλλά ούτε όλα τα θαλασσινά ούτε τα λευκά είναι ίδια. Τα στρείδια μπορεί να είναι υπέροχα με το Chardonnay, αλλά αν τα στρείδια είναι ωμά, είναι καλύτερα με ένα Chablis ή Muscadet

Συνήθως τα άρθρα για το wine pairing ασχολούνται με τους καλύτερους συνδυασμούς. Σήμερα κάνουμε το αντίθετο. Γιατί; Επειδή μερικές φορές πρέπει να ξεκινάει κανείς από το τι να μην κάνει.

Photo by Drazen Zigic

Share. Facebook Twitter LinkedIn WhatsApp Email
Previous ArticleΕύκολοι τρόποι για να ξεχωρίσετε από τη μάζα
Next Article Leche frita το τυπικό γλυκό της Βόρειας Ισπανίας
Vassilios Canellos
  • Website
  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn

Ο Βασίλειος Κανέλλος είναι στέλεχος στον κλάδο του F&B με ισχυρό γνωσιακό υπόβαθρο στον τομέα των τροφίμων και ποτών. Έχει πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στη διαχείριση ομάδων, στη διασφάλιση προτύπων διαδικασιών εξυπηρέτησης πελατών και ασφαλείας τροφίμων (ISO). Διαθέτει εμπειρία στον τομέα του Restaurant & Bar Marketing. Συμμετέχει στην ομάδα εισηγητών του F&B Management Diploma του IST College. Εργάζεται στο La Marquise Luxury Resort Complex στη Ρόδο ως Food & Beverage Director.

ΠΑΡΟΜΟΙΑ ΑΡΘΡΑ

By Food & Beverage Marketing Team

Vinsanto – Ο βασιλιάς των κρασιών της Σαντορίνης

By Food & Beverage Marketing Team

Ασύρτικο – Χαρακτηριστικά της ποικιλίας

By Food & Beverage Marketing Team

Gewürztraminer – Χαρακτηριστικά της ποικιλίας

By Vassilios Canellos

Σαμπάνια, ένα ποτό συνώνυμο του κύρους και της γιορτής

By Hellenic Hotels Team

Ναυάγιο Περιστέρας – Το πρώτο υποθαλάσσιο μουσείο

By Hellenic Hotels Team

Το παλαιότερο κρασί στην Ευρώπη ανακαλύφθηκε στην Ελλάδα

By Hellenic Hotels Team

Ελληνικές ποικιλίες κρασιού που απειλούνται με εξαφάνιση

By Hellenic Hotels Team

Οι Γάλλοι παραγγέλνουν κρασιά από Ελληνική υποθαλάσσια κάβα

By Vassilios Canellos

Wine pairing – Προσθέτει αξία σε ένα γεύμα ή το περιορίζει;

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΑΣ
  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • WhatsApp
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
ΠΡΟΣΦΑΤΑ
  • Μπακαλιάρος σκορδαλιά και επανάσταση
  • Vinsanto – Ο βασιλιάς των κρασιών της Σαντορίνης
  • Bellini – Πως δημιουργήθηκε;
  • Θέλεις να αλλάξεις αλλά τα παρατάς;
  • Παράπονα πελατών 5 χρήσιμες πρακτικές

Newsletter

Όλα τα άρθρα στα εισερχόμενα σας.

Ευχαριστούμε πολύ!

Δεν χρειάζεται κάτι άλλο από εσάς. Εμείς ρυθμίζουμε όλα τα υπόλοιπα. Αν δεν έρθει αμέσως email επιβεβαίωσης εγγραφής, ελέγξτε το spam folder. 

.
ΠΡΟΤΑΣΗ ΓΙΑ ΒΙΒΛΙΟ
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
ABOUT

Το blog αυτό απευθύνεται στους ανθρώπους που στελεχώνουν την Τουριστική βιομηχανία και πιο συγκεκριμένα τον κλάδο του Food & Beverage. Περιέχει πρωτότυπο περιεχόμενο που αποτελεί την πνευματική ιδιοκτησία των συντελεστών. Παρόλο που δεν απαγορεύουμε την αναδημοσίευση, θα σας παρακαλούσαμε να χρησιμοποιείτε ενεργό σύνδεσμο προς το άρθρο για να έχετε την άδεια χρήσης των περιεχομένων.

ΠΡΟΣΦΑΤΑ
  • Μπακαλιάρος σκορδαλιά και επανάσταση
  • Vinsanto – Ο βασιλιάς των κρασιών της Σαντορίνης
  • Bellini – Πως δημιουργήθηκε;
  • Θέλεις να αλλάξεις αλλά τα παρατάς;
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ
F&B Magazine
Facebook Twitter LinkedIn WhatsApp
  • ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΙ
  • Γράψε στο Blog
  • Όροι χρήσης
  • Πολιτική απορρήτου
© 2020 - 2023 Creative Ideas 💡 by Facenet PRO.

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.