Το AI στην εστίαση, μπορεί τελικά να κόψει θέσεις εργασίας; Τα τελευταία χρόνια η τεχνητή νοημοσύνη έχει μπει δυναμικά στη ζωή μας και, όπως ήταν αναμενόμενο, δεν θα μπορούσε να αφήσει ανεπηρέαστο τον χώρο της εστίασης και της φιλοξενίας. Άλλοι τη βλέπουν ως μια επανάσταση που θα αλλάξει τα πάντα και άλλοι ως μια απειλή που θα αντικαταστήσει τον άνθρωπο.
Η πραγματικότητα, όμως, βρίσκεται κάπου στη μέση.
Έχοντας περάσει αρκετά χρόνια στον χώρο του τουρισμού και του Food & Beverage, έχω μάθει ότι η τεχνολογία μπορεί να κάνει πολλά πράγματα καλύτερα, γρηγορότερα και πιο αποτελεσματικά. Αυτό που δεν μπορεί να κάνει είναι να υποκαταστήσει τον άνθρωπο και τη φιλοξενία που παρέχει. Και αυτό είναι κάτι που δύσκολα θα αλλάξει.
Το AI μπορεί να μας κάνει καλύτερους
Σε μια ξενοδοχειακή μονάδα ή σε ένα εστιατόριο, καθημερινά λαμβάνονται δεκάδες αποφάσεις. Από τις παραγγελίες και τα αποθέματα μέχρι την ανάλυση των πωλήσεων και τον σχεδιασμό του μενού.
Η τεχνητή νοημοσύνη μπορεί να επεξεργαστεί τεράστιο όγκο δεδομένων και να μας βοηθήσει να προβλέψουμε τη ζήτηση, να μειώσουμε τις σπατάλες και να έχουμε καλύτερο έλεγχο του κόστους. Μπορεί να αναδείξει ποια πιάτα έχουν μεγαλύτερη κερδοφορία, ποια προϊόντα χρειάζονται καλύτερη διαχείριση και να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες που παλαιότερα απαιτούσαν πολλές ώρες εργασίας.
Στο κομμάτι του marketing, η συμβολή της είναι επίσης σημαντική. Η δημιουργία περιεχομένου, οι αναρτήσεις στα social media, η ανάλυση των αξιολογήσεων των πελατών και η εξατομικευμένη επικοινωνία μπορούν να γίνουν πολύ πιο εύκολα και αποτελεσματικά.
Με απλά λόγια, το AI στην εστίαση μπορεί να μας βοηθήσει να γίνουμε πιο παραγωγικοί και να αφιερώσουμε περισσότερο χρόνο σε αυτό που πραγματικά έχει αξία.
Εκεί που η τεχνολογία σταματά, αρχίζει η φιλοξενία
Όσοι εργαζόμαστε στον τουρισμό γνωρίζουμε ότι οι πελάτες δεν θυμούνται μόνο το φαγητό που δοκίμασαν ή το δωμάτιο στο οποίο έμειναν. Θυμούνται κυρίως τον άνθρωπο που τους χαμογέλασε, τον σερβιτόρο που δρομολόγησε μια ιδιαίτερη ανάγκη τους, τον μάγειρα που δέχθηκε να προσαρμόσει ένα πιάτο ή τον υπεύθυνο που έλυσε ένα πρόβλημα με επαγγελματισμό.
Η φιλοξενία είναι συναίσθημα. Είναι επικοινωνία. Είναι ενσυναίσθηση.
Κανένα πρόγραμμα και κανένα AI στην εστίαση δεν μπορεί να αντικαταστήσει το χαμόγελο, την εμπειρία και την κρίση ενός επαγγελματία που γνωρίζει πώς να διαχειριστεί μια δύσκολη κατάσταση ή να δημιουργήσει μια εμπειρία που θα μείνει αξέχαστη στον πελάτη.
Η γαστρονομία χρειάζεται δημιουργικότητα
Η τεχνολογία μπορεί να προτείνει συνδυασμούς υλικών, να αναλύσει τάσεις και να προσφέρει ιδέες. Δεν μπορεί όμως να αντικαταστήσει το πάθος ενός chef, τη δημιουργικότητα μιας ομάδας στην κουζίνα ή τη φιλοσοφία που κρύβεται πίσω από ένα μενού.
Η γαστρονομία ήταν και θα παραμείνει μια μορφή έκφρασης. Και η έκφραση αυτή προέρχεται από ανθρώπους.
Το μέλλον δεν είναι άνθρωπος ή τεχνολογία. Είναι άνθρωπος και τεχνολογία μαζί
Πολλοί φοβούνται ότι το AI θα αντικαταστήσει θέσεις εργασίας. Προσωπικά πιστεύω ότι οι επιχειρήσεις που θα ξεχωρίσουν τα επόμενα χρόνια δεν θα είναι εκείνες που θα προσπαθήσουν να αντικαταστήσουν τους ανθρώπους, αλλά εκείνες που θα αξιοποιήσουν την τεχνολογία για να τους κάνουν πιο αποδοτικούς.
Η τεχνητή νοημοσύνη μπορεί να αναλάβει επαναλαμβανόμενες εργασίες, να παρέχει δεδομένα και να διευκολύνει τη λήψη αποφάσεων. Τη διαφορά, όμως, θα συνεχίσουν να την κάνουν οι άνθρωποι.
Γιατί στον τουρισμό, και ιδιαίτερα στη φιλοξενία, ο πελάτης μπορεί να εντυπωσιαστεί από την τεχνολογία, αλλά θα επιστρέψει για τους ανθρώπους.
