Η pasta alla pescatora είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο θαλασσινών!! Το όνομα “alla Pescatora“ σημαίνει «του ψαρά» στα ιταλικά. Αυτό το πιάτο προέρχεται κυρίως από τις παράκτιες περιοχές της Ιταλίας, ειδικά γύρω από τη Νάπολη και άλλες περιοχές της Νότιας Ιταλίας, όπου η θάλασσα έχει διαμορφώσει την τοπική κουζίνα καθώς τα θαλασσινά είναι άφθονα.
Πως δημιουργήθηκε η pasta alla pescatora;
Το πιάτο δημιουργήθηκε από ψαράδες οι οποίοι μετά τη δουλειά, μαγείρευαν τα θαλασσινά που περίσσευαν από την ψαριά τους. Τα συνδύαζαν βέβαια με τα αγαπημένα τους ζυμαρικά και συνέθεταν ένα πιάτο γρήγορο, χορταστικό και πολύ γευστικό. Το μείγμα θαλασσινών αποτελούνταν από γαρίδες, μύδια, καλαμάρια και κάποια μικρά ψάρια που ήταν δύσκολο να πουληθούν. Τα υπόλοιπα υλικά που περιέχονται σε αυτό το πιάτο είναι οι ντομάτες, το σκόρδο, ο μαϊντανός και βέβαια το ελαιόλαδο. Καταλαβαίνουμε λοιπόν ότι η pasta alla pescatora είναι ένα πιάτο που καθρεφτίζει την Μεσογειακή κουζίνα!!
Τα ζυμαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για να παρασκευάσουμε αυτό το πιάτο είναι τα λιγκουίνι ή τα σπαγγέτι. Τα θαλασσινά μαζί με το σκόρδο σωτάρονται γρήγορα (για να μην στεγνώσουν) και στη συνέχεια η προσθήκη της φρέσκιας ντομάτας δημιουργεί μία γευστικότητα σάλτσα. Το πιάτο ολοκληρώνεται με την προσθήκη φρεσκοκομμένου μαϊντανού και φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού.
Υλικά
◉ 400 γρ. σπαγγέτι (ή λινγκουίνι)
◉ 500 γρ. μύδια (καθαρισμένα)
◉ 300 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες)
◉ 300 γρ. καλαμάρια (κομμένα σε ροδέλες)
◉ 2 σκελίδες σκόρδο
◉ 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες ή κονκασέ
◉ 50ml λευκό κρασί
◉ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
◉ φρέσκος μαϊντανός
◉ τσίλι (προαιρετικά)
◉ αλάτι
◉ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής
- Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Ξεπλένουμε τα μύδια και καθαρίζουμε τις γαρίδες και τα καλαμάρια.
- Σε μία κατσαρόλα με ελαιόλαδο βάζουμε μία σκελίδα σκόρδο και στη συνέχεια τα μύδια μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν. Αφότου ανοίξουν τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και κρατάμε τα υγρά τους.
- Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τις γαρίδες για 1 λεπτό από κάθε πλευρά και μετά τις αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε μία σκελίδα σκόρδο (και το τσίλι), στη συνέχεια προσθέτουμε τα καλαμάρια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
- Στο τέλος προσθέτουμε τις γαρίδες και τα μύδια (μαζί με τα υγρά τους) και αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε ώστε να αναμειχθούν μαζί με τα θαλασσινά και τη σάλτσα.
- Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
