• ΤΜΗΜΑΤΑ
    • ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
    • ΜΠΑΡ
    • ΚΑΦΕ
  • ΠΡΟΩΘΗΣΗ
    • ΚΡΙΤΙΚΕΣ
    • ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ
    • ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ
    • ΔΙΚΤΥΑ
    • ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ
  • ΑΝΘΡΩΠΟΣ
    • ΑΠΟΨΕΙΣ
    • ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ
    • ΒΕΛΤΙΩΣΗ
    • ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ
    • ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑ
  • ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ
    • ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ
    • ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑ
    • ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ
    • HACCP
    • JOB DESCRIPTION
  • ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ
    • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΦΑΓΗΤΟ
    • ΚΡΑΣΙ
    • WINE PAIRING
    • ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΠΟΤΟΥ
  • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
Facebook Twitter LinkedIn
Facebook Twitter Instagram
F&B Magazine
  • ΤΜΗΜΑΤΑ
    • ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
    • ΜΠΑΡ
    • ΚΑΦΕ
  • ΠΡΟΩΘΗΣΗ
    • ΚΡΙΤΙΚΕΣ
    • ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ
    • ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ
    • ΔΙΚΤΥΑ
    • ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ
  • ΑΝΘΡΩΠΟΣ
    • ΑΠΟΨΕΙΣ
    • ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ
    • ΒΕΛΤΙΩΣΗ
    • ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ
    • ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑ
  • ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ
    • ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ
    • ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑ
    • ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ
    • HACCP
    • JOB DESCRIPTION
  • ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ
    • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΦΑΓΗΤΟ
    • ΚΡΑΣΙ
    • WINE PAIRING
    • ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΠΟΤΟΥ
  • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
F&B Magazine
Αρχική » Croque monsieur το πιάτο που κοσμεί τα μπιστρό του Παρισιού και όχι μόνο!!!
croque-monsieur

Croque monsieur το πιάτο που κοσμεί τα μπιστρό του Παρισιού και όχι μόνο!!!

George AnastopoulosBy George Anastopoulos WINE PAIRING

Το Croque monsieur μας δείχνει την απλότητα του. Αυτό το διάσημο πιάτο είναι ένα πολύ δημοφιλές μεσημεριανό γεύμα σε καφετέριες και μικρά εστιατόρια κυρίως του Παρισιού.  

Πότε και πως δημιουργήθηκε όμως αυτό το εξαιρετικό πιάτο; Όπως σε πολλές ιστορικές συνταγές έτσι και σε αυτήν έχουμε περισσότερες εκδοχές.

Η πρώτη εκδοχή μας μιλάει για ένα τυχαίο γεγονός καθώς Γάλλοι εργάτες είχαν προετοιμάσει να φάνε για μεσημεριανό σάντουιτς. Τα είχαν αποθηκεύσει σε ένα κουτί το οποίο άφησαν κατά λάθος πάνω σε ένα καλοριφέρ. Όταν επέστρεψαν από τη δουλειά τους ανακάλυψαν ότι η ζέστη έλιωσε το τυρί μέσα στο σάντουιτς.

Το Croque monsieur εμφανίστηκε στα μενού των εστιατορίων του Παρισιού το 1910

Μια άλλη εκδοχή που χρονολογείται από το 1901 μας λέει πως το σάντουιτς πήρε το όνομα του από τον Michel Lunarca. Ο Michel Lunarca ήταν ιδιοκτήτης ενός δημοφιλούς μπιστρό στη λεωφόρο των Capucines στο Παρίσι. Το μαγαζί του είχε μεγάλη επιτυχία και οι ανταγωνιστές του για να του κάνουν κακό άρχισαν να διαδίδουν φήμες ότι ήταν κανίβαλος. Μία μέρα ο chef του μπιστρό δεν είχε μπαγκέτες για να φτιάξει σάντουιτς. Σκέφτηκε λοιπόν να χρησιμοποιήσει ψωμί ‘’pain de mie’’. Έτσι λοιπόν το έκοψε σε φέτες, έβαλε ζαμπόν και τυρί ανάμεσα στις φέτες και το έψησε μέχρι να γίνει τραγανό.

Όταν ρωτήθηκε από ένα πελάτη σχετικά με το κρέας του σάντουιτς, εκείνος αστειευόμενος του απάντησε με μια χειρονομία ότι είναι το κρέας αυτού του άντρα, δείχνοντας πιθανότατα κάποιον. Αυτό το αστείο έκανε το σάντουιτς μεγάλη επιτυχία κρατώντας μέχρι και σήμερα το όνομα του.

Στην πορεία των χρόνων δημιουργήθηκε το croque-madame το οποίο είναι ένα croque monsieur με την προσθήκη ενός τηγανιτού αυγού από πάνω. Λέγεται πως αντιπροσωπεύει το καπέλο της γυναίκας και χρονολογείται από το 1960.

Υλικά

◉ 4 φέτες ψωμί του τοστ

◉ 2 φέτες ζαμπόν

◉ 2 φέτες γραβιέρα

◉ 30γρ. βούτυρο

Για την μπεσαμέλ

◉ 30γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

◉ 30γρ. βούτυρο

◉ 300ml γάλα

◉ αλάτι

◉ πιπέρι

◉ μοσχοκάρυδο

Μέθοδος παρασκευής

Ξεκινάμε φτιάχνοντας πρώτα την μπεσαμέλ. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και το τοποθετούμε στη φωτιά να ζεσταθεί.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι κάνουμε ένα ρου και στη συνέχεια προσθέτουμε το χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μία λεία κρέμα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Σε ένα τηγάνι ψήνουμε τα ψωμάκια του τοστ σε βούτυρο. Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα αφαιρούμε από το τηγάνι και προσθέτουμε μία φέτα ζαμπόν και μία φέτα γραβιέρα στα δύο ψωμάκια. Καλύπτουμε με τις άλλες φέτες ψωμιού.

Στη συνέχεια απλώνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ πάνω από τις φέτες ψωμιού. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα και τα βάζουμε στο φούρνο στους 160°C μέχρι να γκρατιναριστούν.

Κρασί της επιλογής μας γι αυτή τη συνταγή

Château-Baracan-Gonfrier

Château Baracan – Οινοποιείο οικογένειας Gonfrier

Το Chateau Baracan βρίσκεται στην επαρχία του Capian
Από τις ποικιλίες Merlot (40%), Cabernet Sauvignon (40%), Cabernet Franc (15%) και Petit Verdot (5%), ένα όμορφο ρουμπίνι στην όψη, με μωβ αποχρώσεις. Διαθέτει ευχάριστη μύτη, όπου κυριαρχούν τα φρουτώδη αρώματα, με πρωταγωνιστές τα κεράσια και τα δαμάσκηνα. Πλούσιο και ισορροπημένο στο στόμα, με μεταξένια υφή, ταννίνες στρογγυλές και εκλεπτυσμένες, με όμορφη επίγευση.

Share. Facebook Twitter LinkedIn WhatsApp Email
Previous ArticleΙστορίες εξυπηρέτησης στον κλάδο της φιλοξενίας
Next Article Πώς θα μετρήσουμε την παραγωγικότητα του εστιατορίου μας
George Anastopoulos
  • Website
  • Facebook
  • Instagram

O Γεώργιος Αναστόπουλος είναι καθηγητής μαγειρικής τέχνης σε δημόσια και ιδιωτικά ΙΕΚ τα τελευταία 14 χρόνια. Έχει πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στο κλάδο της εστίασης, έχει διατελέσει Chef σε εστιατόρια και catering. Επίσης ασχολείται με το consulting, δημιουργώντας νέα menu σε εστιατόρια ενώ παράλληλα εκπαιδεύει το προσωπικό δίνοντάς του τις απαραίτητες κατευθύνσεις. Τα τελευταία δύο χρόνια αρθρογραφεί στο site cookfood.gr.

ΠΑΡΟΜΟΙΑ ΑΡΘΡΑ

By Hellenic Hotels Team

Μπακαλιάρος σκορδαλιά και επανάσταση

By George Anastopoulos

Salteñas το εθνικό πιάτο της Βολιβίας

By George Anastopoulos

Leche frita το τυπικό γλυκό της Βόρειας Ισπανίας

By George Anastopoulos

Κις Λορέν, η πιο γνωστή τάρτα του κόσμου

By George Anastopoulos

Mochi, το δημοφιλές Ιαπωνικό επιδόρπιο

By George Anastopoulos

Φαλάφελ, μία ιστορία 1000 χρόνων!!

By George Anastopoulos

Chorrillana, το απόλυτο φαγητό της Χιλής

By George Anastopoulos

Cubanos ένα σάντουιτς κάπου ανάμεσα στην Κούβα και στη Φλόριντα

By Vassilios Canellos

Wine pairing – Προσθέτει αξία σε ένα γεύμα ή το περιορίζει;

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΑΣ
  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • WhatsApp
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
ΠΡΟΣΦΑΤΑ
  • Μπακαλιάρος σκορδαλιά και επανάσταση
  • Vinsanto – Ο βασιλιάς των κρασιών της Σαντορίνης
  • Bellini – Πως δημιουργήθηκε;
  • Θέλεις να αλλάξεις αλλά τα παρατάς;
  • Παράπονα πελατών 5 χρήσιμες πρακτικές

Newsletter

Όλα τα άρθρα στα εισερχόμενα σας.

Ευχαριστούμε πολύ!

Δεν χρειάζεται κάτι άλλο από εσάς. Εμείς ρυθμίζουμε όλα τα υπόλοιπα. Αν δεν έρθει αμέσως email επιβεβαίωσης εγγραφής, ελέγξτε το spam folder. 

.
ΠΡΟΤΑΣΗ ΓΙΑ ΒΙΒΛΙΟ
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
ABOUT

Το blog αυτό απευθύνεται στους ανθρώπους που στελεχώνουν την Τουριστική βιομηχανία και πιο συγκεκριμένα τον κλάδο του Food & Beverage. Περιέχει πρωτότυπο περιεχόμενο που αποτελεί την πνευματική ιδιοκτησία των συντελεστών. Παρόλο που δεν απαγορεύουμε την αναδημοσίευση, θα σας παρακαλούσαμε να χρησιμοποιείτε ενεργό σύνδεσμο προς το άρθρο για να έχετε την άδεια χρήσης των περιεχομένων.

ΠΡΟΣΦΑΤΑ
  • Μπακαλιάρος σκορδαλιά και επανάσταση
  • Vinsanto – Ο βασιλιάς των κρασιών της Σαντορίνης
  • Bellini – Πως δημιουργήθηκε;
  • Θέλεις να αλλάξεις αλλά τα παρατάς;
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ
F&B Magazine
Facebook Twitter LinkedIn WhatsApp
  • ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΙ
  • Γράψε στο Blog
  • Όροι χρήσης
  • Πολιτική απορρήτου
© 2020 - 2023 Creative Ideas 💡 by Facenet PRO.

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.