Ο Executive Chef αναφέρεται στον Hotel Manager ή στον Food & Beverage Manager.

Περιγραφή  θέσης:
Ο Executive Chef διαχειρίζεται την ομάδα της κουζίνας για να παρέχει εξαιρετική ποιότητα φαγητού σύμφωνα με τα πρότυπα της εταιρείας. Αυτός ο ρόλος απαιτεί συνδυασμό δημιουργικότητας, ηγεσίας και ισχυρών γαστρονομικών δεξιοτήτων. Ο Executive Chef είναι υπεύθυνος για τη δημιουργία μενού, για τις λειτουργίες της κουζίνας, την εκπαίδευση του προσωπικού, τη διαχείριση αποθεμάτων και τη διασφάλιση της συμμόρφωσης με τους κανονισμούς υγείας και ασφάλειας.

Βασικές αρμοδιότητες:

Δημιουργία μενού: Σχεδιάζει και ενημερώνει τα μενού ώστε να αντικατοπτρίζουν εποχιακά ή τοπικά συστατικά, τις εθνικές προτιμήσεις των πελατών και τις τρέχουσες γαστρονομικές τάσεις.
Βεβαιώνεται ότι τα πιάτα είναι δημιουργικά, καινοτόμα και ευθυγραμμισμένα με την ιδέα και το όραμα του εστιατορίου ή του ξενοδοχείου.
Αναπτύσσει και δοκιμάζει νέες συνταγές, ενσωματώνοντας σχόλια από τους πελάτες.

Διαχείριση κουζίνας: Επιβλέπει όλες τις λειτουργίες της κουζίνας, διασφαλίζοντας ποιότητα φαγητού, σωστές ποσότητες προετοιμασίας και τήρηση των συνταγών.
Διασφαλίζει την καθαριότητα, την υγιεινή και την οργάνωση της κουζίνας σύμφωνα με τα πρότυπα του τμήματος ποιότητας.

Διοίκηση ομάδας: Προσλαμβάνει, εκπαιδεύει και καθοδηγεί το προσωπικό της κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των sous chef, των μάγειρων και των βοηθών κουζίνας.
Προωθεί ένα θετικό και παραγωγικό περιβάλλον που ενθαρρύνει την ομαδική εργασία και την επαγγελματική ανάπτυξη. Αναθέτει καθήκοντα για να εξασφαλίσει την αποτελεσματικότητα και την ομαλή λειτουργία.
Διεξάγετε συναντήσεις προσωπικού για να συζητήσει τις επιδόσεις, τους στόχους και τις κριτικές της κουζίνας.

Έλεγχος προϋπολογισμού και αποθεμάτων: Διαχειρίζεται το κόστος και το απόθεμα των τροφίμων, διασφαλίζοντας την ελαχιστοποίηση των απορριμμάτων και την κατάλληλη αποθήκευση των τροφίμων.
Συνεργάζεται με τους προμηθευτές για να προμηθευτεί την καλύτερη ποιότητα στις καλύτερες δυνατές τιμές.
Παρακολουθεί και διατηρεί τους προϋπολογισμούς της κουζίνας, κάνοντας προσαρμογές αν απαιτείται προκειμένου να πετύχει το σύνολο των οικονομικών στόχων.

Συμμόρφωση με θέματα υγείας και ασφάλειας: Βεβαιώνεται ότι η κουζίνα τηρεί τα πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της συμμόρφωσης με τους κανονισμούς HACCP ή ISO όπου υπάρχει. Διεξάγει τακτικές επιθεωρήσεις και διατηρεί ένα ασφαλές εργασιακό περιβάλλον.
Εκπαιδεύει το προσωπικό στα πρωτόκολλα χειρισμού τροφίμων, ασφάλειας και υγιεινής.

Εξυπηρέτηση πελατών και διασφάλιση ποιότητας: Ανταποκρίνεται στα σχόλια των πελατών, κάνοντας προσαρμογές στο μενού ή στις μεθόδους μαγειρέματος αν απαιτείται.
Βεβαιώνεται ότι όλα τα πιάτα που βγαίνουν από την κουζίνα πληρούν τα πρότυπα γεύσης, παρουσίασης και ποιότητας.

Συνεργασία και επικοινωνία: Συνεργάζεται στενά με άλλα τμήματα, όπως αποθήκη, τμήμα εκδηλώσεων τμήμα μάρκετινγκ, εστιατόρια, για την επίτευξη των καλύτερων αποτελεσμάτων.

Προσόντα
Εμπειρία: Τουλάχιστον 5-7 χρόνια μαγειρικής εμπειρίας σε κουζίνα μεγάλου όγκου ή υψηλής εστίασης, με τουλάχιστον 3 χρόνια σε ηγετικό ρόλο Sous Chef κλπ.
Εκπαίδευση: Προτιμάται πτυχίο ή πιστοποίηση από διαπιστευμένη σχολή μαγειρικής.

Δεξιότητες:

• Ισχυρές ηγετικές και επικοινωνιακές ικανότητες.
• Εξειδίκευση σε πολλαπλές τεχνικές μαγειρικής και γνώση διαφόρων κουζινών.
• Ικανότητα στη διαχείριση αποθεμάτων, τον προϋπολογισμό και τον έλεγχο κόστους.
• Ικανότητα εργασίας υπό πίεση σε περιβάλλον με γρήγορο ρυθμό.

Βασικές ικανότητες
Δημιουργικότητα: Δυνατότητα δημιουργίας μοναδικών πιάτων υψηλής ποιότητας.
Ηγεσία: Ικανότητα ηγεσίας, παρακίνησης και ανάπτυξης μιας ομάδας.
Προσοχή στη λεπτομέρεια: Εξασφαλίζει υψηλά πρότυπα παρουσίασης και γεύσης.
Διαχείριση χρόνου: Διαχειρίζεται πολλαπλές προτεραιότητες και διατηρεί την ηρεμία υπό πίεση.
Επίλυση προβλημάτων: Ικανότητα αποτελεσματικής επίλυσης προβλημάτων διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα.

Το άρθρο Executive Chef Job Description εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Για να διαπρέψει κάποιος σε αυτόν τον ρόλο, πρέπει να διαθέτει άριστες επικοινωνιακές δεξιότητες, δεξιότητες εξυπηρέτησης πελατών και να έχει πλήρη γνώση του μενού και των προσφορών του ξενοδοχείου. Είναι επίσης σημαντικό για αυτόν που εργάζεται σαν Room Service Waiter να δρα σωστά υπό πίεση, καθώς συχνά λαμβάνει πολλές παραγγελίες ταυτόχρονα και πρέπει να διασφαλίζει ότι δίνει ακριβείς πληροφορίες στους πελάτες ως προς τα προϊόντα και τον χρόνο αναμονής, καθώς και οτι θα παραδόσει τα πάντα έγκαιρα.

Εκτός από την παραλαβή παραγγελιών, την επεξήγηση των πιθανών ερωτήσεων του πελάτη και την τήρηση του χρόνου που δήλωσαν πρέπει να έχουν και τα παρακάτω στο μυαλό τους.

1. Μπαίνουν στον προσωπικό χώρο του πεςλάτη, πράγμα που σημαίνει οτι πρέπει να είναι διακριτικοί χωρίς να κοιτούν αριστερά δεξιά στο δωμάτιο.
2. Πρέπει να μιλούν τόσο όσο τους επιτρέπει η συμπεριφορά του πελάτη. Κάποιοι είναι λιγομίλητοι και κάποιοι διαχυτικοί. Θα ανταποδίδουν τη συμπεριφορά του πελάτη με μέτρο και τηρώντας την επαγγελματική απόσταση.
3. Πριν φύγουν θα πρέπει πάντα να ρωτούν αν θέλει ο πελάτης, να περάσουν κάποια συγκεκριμένη ώρα να μαζέψουν τον δίσκο. Κανείς δεν θέλει να κοιμάται με τα αποφάγια δίπλα του, ούτε να βλέπουν οι άλλοι πελάτες δίσκους στον διάδρομο.

Συνολικά, ο ρόλος του Room Service Waiter απαιτεί έναν συνδυασμό φιλοξενίας, επικοινωνίας και οργανωτικών δεξιοτήτων. Όσοι διαπρέπουν σε αυτόν τον ρόλο μπορούν να βοηθήσουν στη δημιουργία μιας αξέχαστης εμπειρίας για τους πελάτες και να συμβάλουν στην επιτυχία του ξενοδοχείου.

Επαναλαμβάνοντας περιληπτικά

Ως Room Service Waiter, είστε υπεύθυνος για την προετοιμασία παραγγελιών, την τοποθέτηση δίσκων και την παράδοση αντικειμένων στα δωμάτια με προσοχή και αποτελεσματικότητα, καθώς και για τη διασφάλιση της παροχής υπηρεσιών άριστης ποιότητας σύμφωνα με το εγχειρίδιο λειτουργίας του τμήματος.

Επιπρόσθετα είστε υπεύθυνος για τη διατήρηση της καθαριότητας στους χώρους εργασίας και στους χώρους των πελατών, καθαρίζοντας, συλλέγοντας και επιστρέφοντας τρόφιμα ποτά και σκεύη στον κατάλληλο χώρο.

Καθήκοντα και ευθύνες

• Εκτελεί τις διαδικασίες ανοίγματος και κλεισίματος που έχουν καθοριστεί από το manual για το τμήμα.
• Καταγράφει με ακρίβεια, προ-ελέγχει και παραδίδει όλες τις παραγγελίες τροφίμων και ποτών.
• Υπεύθυνος για την αφαίρεση των καροτσιών/δίσκων από τα δωμάτια και τους διαδρόμους.
• Σερβίρει τα τρόφιμα και τα ποτά με γρήγορο, ευγενικό τρόπο, σύμφωνα με την τυπική σειρά εξυπηρέτησης.
• Έχει πλήρη γνώση των τροφίμων & ποτών και των προδιαγραφών τους.
• Έχει τη δυνατότητα να προτείνει συνδυασμούς τροφίμων και ποτών, καθώς και εναλλακτικές λύσεις που αυξάνουν τις πωλήσεις.
• Αναφέρει αμέσως τα παράπονα των πελατών.
• Διατηρήστε την καθαριότητα των χώρων εργασίας, καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας.
• Βοηθάει στη διενέργεια προγραμματισμένων απογραφών προϊόντων και εξοπλισμού εφόσον του ζητηθεί.
• Διατηρεί σωστή εμφάνιση και προσωπική υγιεινή κατά την υπηρεσία του.
• Εξασφαλίζει τη σωστή επικοινωνία με τα άτομα της Κουζίνας
• Γνωρίζει τη λειτουργία του συστήματος πώλησης (POS), άλλων συστημάτων λήψης παραγγελιών ή φορητών συσκευών.
• Εκτελεί οποιαδήποτε άλλα εύλογα καθήκοντα και ευθύνες του έχουν ανατεθεί από τους προϊσταμένους του.

Το άρθρο Room Service Waiter Job Description εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Μια hostess εστιατορίου διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στο να διασφαλίσει ότι οι πελάτες θα έχουν μια θετική εμπειρία από τη στιγμή που φτάνουν μέχρι να φύγουν.

Ακολουθεί μια τυπική περιγραφή εργασίας για τη θέση της hostess εστιατορίου:

Περίληψη του ρόλου της hostess

Είναι υπεύθυνη για το χαιρετισμό των πελατών στην είσοδο και την έξοδο τους, τη διαχείριση των κρατήσεων και τη διασφάλιση της ομαλής κατανομής των πελατών στα διάφορα σημεία της σάλας. Ο πρωταρχικός της στόχος είναι να παρέχει εξαιρετική εξυπηρέτηση και να δημιουργήσει μια φιλόξενη ατμόσφαιρα από την αρχή.

Αρμοδιότητες της Restaurant Hostess

Χαιρετισμός και κάθισμα πελατών: Καλωσορίζει τους πελάτες καθώς φτάνουν στο εστιατόριο, ρωτάει στοιχεία για επιβεβαίωση της κράτησής τους και συνοδεύει τον κόσμο στο τραπέζι. Δίνει προσοχή σε ειδικά αιτήματα και τα ικανοποιεί όποτε είναι δυνατόν.

Διαχείριση κρατήσεων: Απαντά σε τηλεφωνικές κλήσεις, κάνει κρατήσεις και διαχειρίζεται αποτελεσματικά το πλάνο των θέσεων για να βελτιστοποιήσει την ομαλή κατανομή των ανθρώπων και παράλληλα την ικανοποίηση των πελατών.

Εξυπηρέτηση πελατών: Παρέχει ευγενική εξυπηρέτηση στους πελάτες καθ’ όλη τη διάρκεια της παραμονής τους. Αντιμετωπίζει τυχόν ανησυχίες ή ειδικές απαιτήσεις άμεσα και επαγγελματικά εφόσον είναι εντός των αρμοδιοτήτων της ή μεταφέρει το αίτημα στον αρμόδιο.

Διατήρηση της εμφάνισης στην είσοδο: Βεβαιώνεται ότι το μπροστινό κομμάτι της εισόδου συμπεριλαμβανομένου του λόμπι, ή κάποιου πιθανού χώρου αναμονής και της τραπεζαρίας, είναι πάντα καθαρά και τακτοποιημένα. Ελέγχει ως έξτρα μάτι θέματα όπως ο φωτισμός, η θερμοκρασία και η ατμόσφαιρα.

Επικοινωνία με σερβιτόρους και διαχείριση: Συνεργάζεται με τους σερβιτόρους και τον υπεύθυνο για να εξασφαλίσει αποτελεσματική επικοινωνία και ομαλή λειτουργία. Μεταδίδει όλες τις σημαντικές πληροφορίες, όπως ειδικά αιτήματα, προτιμήσεις θέσεων και σχόλια πελατών.

Χειρισμός ερωτήσεων και παραπόνων επισκεπτών: Απαντά σε ερωτήσεις πελατών, επιλύει η μεταφέρει άμεσα, πιθανά παράπονα όταν είναι απαραίτητο. Προσπαθεί να επιλύσει τις προβλήματα με διπλωματικό και επαγγελματικό τρόπο.

Βοήθεια με άλλα καθήκοντα: Βοηθάει σε διάφορες εργασίες όταν απαιτείται, συμπεριλαμβανομένων, ενδεικτικά, της πιθανής λήψης παραγγελιών, της μεταφοράς τραπεζιών, της υποστήριξης άλλων μελών του προσωπικού κατά τις ώρες αιχμής αλλά και επιπρόσθετα ενδείκνυται σε κάποιες περιπτώσεις να συμμετέχει και σε εργασίες προετοιμασίας ή κλεισίματος.

Προσόντα της Restaurant Hostess

• Άριστες επικοινωνιακές και διαπροσωπικές δεξιότητες
• Ισχυρές οργανωτικές και πολλαπλές ικανότητες
• Ικανότητα να παραμένει σε ηρεμία, σε καταστάσεις υψηλής πίεσης
• Προσανατολισμός στην εξυπηρέτηση πελατών με έμφαση στην ικανοποίηση των αιτημάτων
• Ικανότητα χρήσης λογισμικού διαχείρισης κρατήσεων και βασικές γνώσεις Η/Υ
• Προηγούμενη εμπειρία σε ρόλο εξυπηρέτησης πελατών ή φιλοξενίας εκτιμάται αλλά δεν απαιτείται

Συνθήκες εργασίας της Restaurant Hostess

Περιβάλλον με ποικίλες ώρες εργασίας, συμπεριλαμβανομένων απογευματινών και βραδινών ωραρίων Εργασία εντός Σαββατοκύριακων και αργιών
Μπορεί να χρειαστεί να στέκεται και να περπατά για παρατεταμένες περιόδους

Συμπέρασμα
To Restaurant Hostess Job Description, δείχνει ξεκάθαρα πως αυτή η θέση αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της εμπειρίας του πελάτη, καθώς είναι υπεύθυνη για τη δημιουργία μιας θετικής πρώτης εντύπωσης και τη διασφάλιση ότι οι επισκέπτες αισθάνονται ευπρόσδεκτοι μέχρι το τέλος της επίσκεψής τους.

Image by vecstock on Freepik

Το άρθρο Restaurant Hostess Job Description εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Ο σερβιτόρος ενός εστιατορίου είναι αυτός που μπορεί να απογειώσει ή να θάψει μια γευστική εμπειρία, Παρέχει προσεκτικά τις υπηρεσίες του διασφαλίζοντας ότι οι θαμώνες θα περάσουν τέλεια. Ο ρόλος του όμως εκτείνεται πολύ πέρα από τη λήψη παραγγελιών και την παράδοση του φαγητού.

Ακολουθεί μια ολοκληρωμένη επισκόπηση των ευθυνών και των προσόντων που συνήθως σχετίζονται με τη θέση του σερβιτόρου εστιατορίου:

Ευθύνες του Restaurant Waiter

Χαιρετισμός και κάθισμα επισκεπτών: Το πρώτο σημείο επαφής για τους πελάτες είναι οι σερβιτόροι που τους καλωσορίζουν θερμά καθώς μπαίνουν στο εστιατόριο, συνοδεύοντάς τους στα τραπέζια τους.

Γνώση του μενού: Ο σερβιτόρος πρέπει να έχει πλήρη κατανόηση του μενού, συμπεριλαμβανομένων των συστατικών, των μεθόδων προετοιμασίας. Επίσης θα πρέπει να είναι ενήμερος για την ύπαρξη τυχόν ειδικών προωθητικών ενεργειών. Θα πρέπει να είναι σε θέση να παρέχει συστάσεις και να απαντά σε ερωτήσεις σχετικά με διατροφικούς περιορισμούς ή προτιμήσεις.

Λήψη παραγγελιών: Λαμβάνοντας τις παραγγελίες ο σερβιτόρος, πρέπει να καταγράφει με ακρίβεια τις προτιμήσεις, τα ειδικά αιτήματα και τις τροποποιήσεις. Θα πρέπει να είναι προσεκτικός στη λεπτομέρεια.

Σερβίρισμα φαγητού και ποτών: Ο σερβιτόρος είναι υπεύθυνος για την έγκαιρη παράδοση των παραγγελιών στο σωστό τραπέζι, διασφαλίζοντας ότι τα γεύματα παρουσιάζονται ελκυστικά και σύμφωνα με τις προδιαγραφές. Πρέπει επίσης να γνωρίζει τις προσφορές που υπάρχουν σε κρασί και λοιπά ποτά, να βοηθά τους πελάτες με επιλογές και είναι σε θέση να γνωρίζει βασικές αρχές του Wine pairing

Πρόβλεψη αναγκών: Η διαισθητική κατανόηση των αναγκών των πελατών είναι απαραίτητη. Ο σερβιτόρος θα πρέπει να ελέγχει προληπτικά τα τραπέζια, να ανανεώνει τα ποτά, να καθαρίζει τα άδεια πιάτα και να αντιμετωπίζει έγκαιρα τυχόν ανησυχίες ή αιτήματα.

Χειρισμός πληρωμών: Ο σωστός χειρισμός των πληρωμών είναι μια κρίσιμη πτυχή του ρόλου του σερβιτόρου. Αυτό περιλαμβάνει την παρουσίαση του λογαριασμού, την επεξεργασία των συναλλαγών με πιστωτική κάρτα ή μετρητά και τη σωστή επιστροφή στα ρέστα όπου χρειάζεται.

Διατήρηση της Καθαριότητας: Ο σερβιτόρος είναι υπεύθυνος για τη διατήρηση της καθαριότητας και της τάξης στο πόστο του αλλά και γενικότερα, συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού και της επανατοποθέτησης των τραπεζιών, της ανανέωσης των προμηθειών και της διασφάλισης ενός τακτοποιημένου περιβάλλοντος στο εστιατόριο.

Συνεργασία της ομάδας: Η συνεργασία με το προσωπικό της κουζίνας, τις hostess ή τους hosts και τους άλλους σερβιτόρους και βοηθούς, είναι απαραίτητη για την ομαλή λειτουργία του εστιατορίου. Οι σερβιτόροι πρέπει να επικοινωνούν αποτελεσματικά με τους συναδέλφους για να συντονίζουν τις παραγγελίες, να διαχειρίζονται αλλαγές στο τραπέζι και να αντιμετωπίζουν τυχόν προβλήματα που προκύπτουν κατά τη διάρκεια της βάρδιας.

Προσόντα του Restaurant Waiter

Άριστες δεξιότητες επικοινωνίας: Η ισχυρή λεκτική επικοινωνία και οι διαπροσωπικές δεξιότητες είναι απαραίτητες για την επαφή με τους πελάτες και την αποτελεσματική συνεργασία με τους συναδέλφους.

Προσανατολισμός στην εξυπηρέτηση πελατών: Το πάθος για τη φιλοξενία και η αφοσίωση στην παροχή εξαιρετικής εξυπηρέτησης πελατών είναι θεμελιώδη χαρακτηριστικά ενός επιτυχημένου σερβιτόρου.

Προσοχή στη λεπτομέρεια: Οι σερβιτόροι πρέπει να δίνουν μεγάλη προσοχή στη λεπτομέρεια, να καταγράφουν με ακρίβεια τις παραγγελίες, να εκπληρώνουν ειδικά αιτήματα και να διατηρούν πρότυπα ποιότητας καθ’ όλη τη διάρκεια της γαστρονομικής εμπειρίας.

Αντοχή και ευελιξία: Ο ρόλος του σερβιτόρου μπορεί να είναι σωματικά απαιτητικός, απαιτώντας την ικανότητα να στέκεται όρθιος για μεγάλες περιόδους και να ελίσσεται σε πολυσύχναστους χώρους εστίασης με χάρη και ευκινησία.

Επαγγελματισμός: Οι σερβιτόροι πρέπει να παρουσιάζονται με κομψό και επαγγελματικό τρόπο, τηρώντας ισορροπία ανάμεσα στον επαγγελματισμό και την οικειότητα, ενσωματώνοντας ταυτόχρονα τις αξίες και τη φιλοσοφία του brand στο οποίο εργάζεται.

Δεξιότητες επίλυσης προβλημάτων: Η ικανότητα γρήγορης σκέψης και επίλυσης ζητημάτων με ήρεμο και επινοητικό τρόπο είναι ζωτικής σημασίας για την πλοήγηση στο δυναμικό περιβάλλον ενός πολυάσχολου εστιατορίου.

Συνοψίζοντας, το Restaurant Waiter Job Description αποδεικνύει οτι ο ρόλος του σερβιτόρου είναι πολύπλευρος, περιλαμβάνοντας πτυχές της φιλοξενίας, της γνώσης υλικών και γεύσεων και της ομαδικής εργασίας. Με δέσμευση για αυθεντική φιλοξενία και γνήσια επιθυμία να δημιουργήσουν αξέχαστες εμπειρίες, οι σερβιτόροι διαδραματίζουν ζωτικό ρόλο στη διαμόρφωση της συνολικής επιτυχίας και της φήμης μιας επιχείρησης.

Image by vecstock on Freepik

Το άρθρο Restaurant Waiter Job Description εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

O restaurant Captain, είναι υπεύθυνος να προωθεί και να διασφαλίζει την ικανοποίηση των πελατών. Επιδιώκει επίσης ένα ασφαλές περιβάλλον εργασίας και ελέγχει ότι το service διατηρεί τα απαραίτητα επίπεδα ποιότητας.

Δημιουργεί σχέσεις με τους πελάτες με την προϋπόθεση να αναδείξει την έννοια της αυθεντικής Ελληνικής φιλοξενίας. Ενισχύει την αφοσίωση των πελατών με σκοπό να αντλήσει θετικά σχόλια προκειμένου να διαφημίσει την ικανοποίηση του επισκέπτη στο διαδίκτυο. Επίσης επιβλέπει τις καθημερινές σχέσεις των μελών της ομάδας με την προϋπόθεση να ενθαρρύνει την επίλυση προβλημάτων από τα μέλη της ομάδας μέσω της κατάλληλης εκπαίδευσης και ενδυνάμωσης.

Ευθύνες του Restaurant Captain

• Πάντα χαιρετά και υποδέχεται τους πελάτες του με φιλικό και πρόσχαρο τρόπο καθώς επίσης και κατά την έξοδο τους.
• Βοηθάει τον πελάτη στην κράτηση του τραπεζιού.
• Βοηθάει τον πελάτη να πάει στο τραπέζι του.
• Πασχίζει να διασφαλίσει ότι οι πελάτες θα εξυπηρετηθούν σε εύλογο χρόνο.
• Έχει καλή γνώση των μενού και της λίστας κρασιών.
• Μιλάει με τους πελάτες και το προσωπικό και χρησιμοποιεί σαφή και επαγγελματική γλώσσα. Απαντά στις τηλεφωνικές κλήσεις χρησιμοποιώντας την κατάλληλη τηλεφωνική εθιμοτυπία.
• Είναι ικανός να απαντήσει σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με το μενού και να βοηθήσει με τις επιλογές μενού.
• Είναι έτοιμος να ικανοποιήσει οποιαδήποτε απροσδόκητη ανάγκη πελάτη και αντιδρά άμεσα και διακριτικά.
• Εφαρμόζει πάντα σωστά τις τεχνικές του σέρβις και ανά πάσα στιγμή και σερβίρει με ενθουσιασμό.
• Βοηθάει στις συναλλαγές και τις παραγγελίες και λύνει προβλήματα στα Point of Sales ή στα PDA.
• Επικοινωνεί με την κουζίνα σχετικά με ερωτήσεις που κάνουν οι πελάτες για το μενού, τη διάρκεια αναμονής και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων.
• Ενημερώνει για απαιτήσεις και αλλεργίες, διατροφικές ανάγκες και ειδικά αιτήματα στην κουζίνα.
• Επικοινωνεί με τους πελάτες για να βεβαιωθεί ότι είναι ικανοποιημένοι με κάθε κύκλο φαγητού.
• Προσέχει για την καθαριότητα των χώρων εργασίας, καθ’ όλη τη διάρκεια της βάρδιας.
• Πραγματοποιεί το κλείσιμο της βάρδιας στο τερματικό του POS και ετοιμάζει το κλείσιμο του ταμείου, πιθανώς με τον ταμπλίστα ή τον restaurant manager.
• Εξασφαλίζει ότι το εστιατόριο είναι πάντα καθαρό και οργανωμένο, τόσο στο μπροστινό όσο και στο πίσω μέρος των χώρων του.
• Διασφαλίζει ότι οι σερβιτόροι του τηρούν τα πρότυπα λειτουργίας και τα SOP με συνέπεια.
• Ολοκληρώνει τις καθημερινές υποχρεώσεις που έχει ορίσει ο F&B Manager για κάθε μεμονωμένη βάρδια.
• Ολοκληρώνει τα καθήκοντα κλεισίματος, συμπεριλαμβανομένης της ανανέωσης ειδών στα ψυγεία, αλλά και το σβήσιμο των φώτων κ.λπ.
• Λαμβάνει ενεργό ρόλο στην καθοδήγηση και την ανάπτυξη του κατώτερου προσωπικού.

Προαπαιτούμενα για τη θέση

• Καταρχάς έχει σωστό χειρισμό τόσο στον προφορικό όσο και στον γραπτό λόγο.
• Επίσης πρέπει να έχει ευχάριστη προσωπικότητα.
• Κατά συνέπεια εξαιρετική ικανότητα εξυπηρέτησης επισκεπτών.
• Επίσης γνώση εξυπηρέτησης τροφίμων και ποτών.

Εκπαίδευση: Δίπλωμα ή πτυχίο Τουριστικής σχολής ή σε συναφή τομέα. Γνωρίζει λογισμικό εστιατορίων, καθώς επίσης Point of sale, MS office κλπ.
Εμπειρία: Ακολούθως εργασιακή εμπειρία 2 – 3 ετών σε F&B τμήματα κατά προτίμηση σε ξενοδοχεία 5 αστέρων.

Image by prostooleh on Freepik

Το άρθρο Restaurant Captain Job Description εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Ευθύνες του Banquet Supervisor

• Χαιρετά τους πελάτες.
• Επιβλέπει τις λειτουργίες τροφοδοσίας, εντός αλλά  και εκτός έδρας.
• Είναι υπεύθυνος για την εμφάνιση του χώρου  και την παρουσίαση του μενού για την εκδήλωση.
• Υπεύθυνος για τη συνολική υγιεινή και καθαριότητα των χώρων εργασίας, των αιθουσών δεξιώσεων και των αποθηκευτικών χώρων.
• Υπεύθυνος για τη σωστή χρήση καθώς και για την καλή κατάσταση λειτουργίας όλου του εξοπλισμού, των επίπλων και των ειδών στο τμήμα.
• Υπεύθυνος για τη συνεπή εφαρμογή των προτύπων εξυπηρέτησης, καθώς και των διαδικασιών λειτουργίας.
• Παρέχει άριστη εξυπηρέτηση και διασφαλίζει ότι οι ανάγκες των πελατών θα καλυφθούν στο απόλυτο.
• Παρέχει μοναδικές και δημιουργικές ιδέες για να βελτιώσει τις συναντήσεις και την ομαδική εμπειρία.
• Θα πρέπει να κατέχει σε βάθος τη γνώση της προετοιμασίας αλλά και της παρουσίασης Τροφίμων και Ποτών.
• Καθοδηγεί τους σερβιτόρους στη ρύθμιση των τραπεζιών.
• Επιλύει τις ανησυχίες του προσωπικού και των πελατών γρήγορα και αποτελεσματικά.
• Λειτουργεί σε συντονισμό με το τμήμα της κουζίνας καθώς και μα το τμήμα της καθαριότητας.
• Λειτουργεί άψογα υπό πίεση και μπορεί επίσης να εργάζεται σε μακριές βάρδιες.
• Προγραμματίζει το προσωπικό καθώς και προετοιμάζει εβδομαδιαίο πίνακα καθηκόντων.
• Βοηθάει τον Υπεύθυνο εστιατορίου στον τον προγραμματισμό, την εκπαίδευση και τη διαχείριση απόδοσης.
• Οργανώνει τις μεταφορές τροφίμων και εξοπλισμού σε εκδηλώσεις catering όταν αυτά είναι εκτός έδρας.
• Θα πρέπει να έχει εμπειρία στη λειτουργία λογισμικού πωλήσεων και τροφοδοσίας.
• Θα πρέπει να έχει εμπειρία στη λειτουργία λογισμικού POS.
• Κανονίζει για τα μηνιαία αποθέματα και τις εργασίες του προσωπικού.
• Μιλάει με όλους χρησιμοποιώντας σαφή και επαγγελματική γλώσσα και απαντά στην αλληλογραφία χρησιμοποιώντας την κατάλληλη εθιμοτυπία.
• Έχει δυνατότητα ορθοστασίας ή περπατήματος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετακινεί, σηκώνει, σπρώχνει και τραβάει αλλά και τοποθετεί αντικείμενα που ζυγίζουν λιγότερο ή ίσο με 25 κιλά χωρίς βοήθεια.

Προαπαιτούμενα για τη θέση

Εκπαίδευση: Πτυχίο Τουριστικής Σχολής ή ισοδύναμο και καλές δεξιότητες MS Office.
Εμπειρία: Προηγούμενη εμπειρία σε παρόμοια θέση εργασίας ή τουλάχιστον 2 χρόνια εμπειρία ως Captain σε Banquet. Εμπειρία σε λογισμικό διαχείρισης ξενοδοχείων και λογισμικό Point of sales.

Photo by @pressfoto

Το άρθρο Banquet Supervisor Job Description εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Ο Barista πρέπει να κάνει όλες αυτές τις εργασίες γρήγορα και αποτελεσματικά, ενώ παράλληλα φροντίζει να δημιουργήσει καλές σχέσεις με τους πελάτες.

Οι Barista συνήθως δεν έχουν κάποιο πτυχίο σχολής αν και αυτό πρέπει να επιβάλλεται διότι η ποιοτική εξυπηρέτηση των πελατών απαιτεί και κάποιες γνώσεις που δεν λαμβάνονται μόνο μέσω της πείρας. Υπάρχουν αρκετές σχολές που παραδίδουν μαθήματα για barista, καθώς και διαδικτυακά σεμινάρια.

Επιπλέον, οι baristas πρέπει να έχουν κι άλλες δεξιότητες όπως κοινωνικότητα και επικοινωνία και πρέπει να ανταπεξέρχονται σε ένα περιβάλλον που απαιτεί πολλαπλές εργασίες.

Barista Job Description – οι ευθύνες του

• Προετοιμασία και σέρβις καφέ και ροφημάτων που πληρούν τα καθορισμένα ποιοτικά πρότυπα
• Σωστός χειρισμός και συντήρηση όλου του εξοπλισμού
• Διαχείριση πληρωμών σε μετρητά και πιστωτικές κάρτες, ακολουθώντας τις κατάλληλες διαδικασίες
• Εξυπηρέτηση πελατών γρήγορα και αποτελεσματικά
• Τήρηση των προτύπων υγιεινής και ασφάλειας

Barista Job Description – τα προσόντα του

• Πτυχίο γενικής εκπαίδευσης ή σχολής τουριστικής εκπαίδευσης
• Ικανότητα να χειρίζεται σωστά τον λόγο
• Ικανότητα πολλαπλών εργασιών ταυτόχρονα
• Ικανότητα επίλυσης προβλημάτων γρήγορα
• Ισχυρές δεξιότητες εξυπηρέτησης πελατών και επικοινωνίας
• Ικανότητα να ακολουθεί οδηγίες

Το άρθρο Barista Job Description εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Οι διευθυντές μπαρ είναι άμεσα υπεύθυνοι για την πρόσληψη της ομάδας, την εκπαίδευση της τις παραγγελίες από την αποθήκη, τη σωστή φύλαξη των εμπορευμάτων και τη διάθεση τους εντός των ημερομηνιών που επιβάλλεται. Επίσης φροντίζουν την υγιεινή των χώρων τους, τη διαφύλαξη της ποιότητας υπηρεσιών, την τήρηση των ωραρίων από το προσωπικό τους και την υψηλή ποιότητα εξυπηρέτησης των πελατών τους.

Συνήθως προτιμάται να έχουν ένα πτυχίο Τουριστικής σχολής, παρόλα αυτά, αρκετοί Bar Manager κατακτούν τη θέση αυτή μέσω της προϋπηρεσίας τους και της διάρκειας της εμπειρίας τους στον κλάδο.

Η κατοχή πιστοποιητικών ή πτυχίου από αναγνωρισμένο εκπαιδευτήριο θα βελτιώσει τις πιθανότητες των υποψηφίων να βρουν εργασία με υψηλότερη αμοιβή. Επίσης ένα πιστοποιημένο διαδικτυακό πρόγραμμα εκπαίδευσης θα μπορούσε να τους δώσει ένα επιπλέον ανταγωνιστικό πλεονέκτημα παράλληλα με την προϋπηρεσία τους.

Βλέποντας λοιπόν ότι υπάρχει ένα πλήθος θεμάτων προς επίβλεψη, ένας Διαχειριστής Μπαρ πρέπει να έχει πολύ ισχυρές ικανότητες προτεραιότητας, διαχείρισης προβλημάτων και επικοινωνίας.

Ευθύνες του Bar Manager

• συχνές συναντήσεις με τον Food & Beverage
• εκπαίδευση του προσωπικού για να ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες της επιχείρησης
• προγραμματισμός του εργατικού δυναμικού με αποτελεσματικό τρόπο
• άμεση επίλυση σε όλες τις συγκρούσεις προσωπικού
• δυνατότητα για εργασία εκτός συνηθισμένων ωραρίων αν η δουλειά το απαιτήσει
• συχνή επικοινωνία με τους πελάτες για διασφάλιση του καλού αποτελέσματος

Προσόντα του Bar Manager

• αρκετά χρόνια στο bar
• ζωντάνια, ταχύτητα, αποτελεσματικότητα
• γνώση των σύγχρονων συστημάτων POS
• εξοικείωση με συστήματα ασύρματης παραγγελιοληψίας
• εκπαίδευση Mixologist είναι κάτι που θα εκτιμηθεί από τις επιχειρήσεις
• σωματική ικανότητα να σηκώνουν βάρη 30 κιλών
• ισχυρές διαπροσωπικές και επικοινωνιακές δεξιότητες
• προθυμία να εργαστούν νύχτα, Σαββατοκύριακα και αργίες

Photo by Freepik

Το άρθρο Bar Manager Job Description εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Μερικά επίσης από τα κύρια καθήκοντα ενός υπεύθυνου τροφίμων και ποτών είναι ο σχεδιασμός μενού και η τιμολόγηση τους, ο χειρισμός παραπόνων πελατών, οι πολιτικές HACCP και ISO η επίβλεψη των διαδικασιών σχετικά με τα αλλεργιογόνα.

Πρέπει επίσης να είναι σε θέση να δίνει αναφορές σχετικά με την απόδοση των τμημάτων, να ελέγχει το εργατικό κόστος, το κόστος του φαγητού και του ποτού.

Ένας διευθυντής τροφίμων και ποτών πρέπει να έχει αρκετά χρόνια εμπειρίας στη βιομηχανία των εστιατορίων και των μπαρ καθώς και βασικές τουλάχιστον γνώσεις μαγειρικής.

Μία άλλη σημαντική δεξιότητα που πρέπει να έχει, είναι η δυνατότητα σύνδεσης με τους πελάτες και η επίλυση προβλημάτων, καθώς αρκετά συχνά θα πρέπει να είναι σε θέση να λύσει τυχόν προβλήματα που αντιμετωπίζει στα τμήματα του.

Όλα αυτά βέβαια σε συνεργασία με τα εμπλεκόμενα τμήματα που συμπράττουν στο έργο του όπως το Front Office, το Housekeeping και το Guest Relation Department.

Καθήκοντα του Food & Beverage Manager

• Σχεδιασμός ελκυστικών μενού
• Ανάπτυξη σχέσεων με πελάτες
• Παρακολούθηση κανονισμών υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων
• Προμήθειες τροφίμων και ποτών
• Παρακολούθηση κριτικών των πελατών
• Συμμετοχή σε καμπάνιες μάρκετινγκ
• Δημιουργία SOP’s και λοιπών διαδικασιών
• Πρόσληψη και εκπαίδευση νέου προσωπικού

Προσόντα του Food & Beverage Manager

• Γνώσεις μαγειρικής χωρίς να είναι απαραίτητο
• Γνώσεις εστιατοριακής τέχνης και bar
• Oργανωτικές δεξιότητες
• Δυνατότητα πρόβλεψης
• Δυνατότητα ανάθεσης καθηκόντων
• Ηγετικές ικανότητες
• Βαθιά γνώση της βιομηχανίας τροφίμων
• Νοοτροπία προσανατολισμένη στην εξυπηρέτηση πελατών
• Ικανότητα επικοινωνίας με όλα τα επίπεδα του προσωπικού
• Γνώση σύνταξης αναφορών προς τη διεύθυνση

Το άρθρο Food & Beverage Manager Job Description εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.