Η αποτελεσματικότητα των Standard Operating Procedures αποτελεί συχνά μια βολική ψευδαίσθηση που συντηρείται αποκλειστικά σε περιβάλλοντα γραφείου. Η πραγματικότητα όμως δεν κρίνεται στην ηρεμία του σχεδιασμού αλλά στην αιχμή της πίεσης. Εκεί η θεωρητική ιδανικότητα υποχωρεί μπροστά στη βιολογική και ψυχολογική εξάντληση του ανθρώπινου παράγοντα. Η αστοχία των συστημάτων τον Αύγουστο δεν αποτελεί τεχνικό έλλειμμα.

Η πίεση δεν δοκιμάζει απλώς τις αντοχές. Είναι ο παράγοντας που διαλύει τη συγκρότηση του εργαζόμενου και θολώνει την κρίση του την ώρα της απόφασης.

Το Βιολογικό Φράγμα της Διαδικασίας

Τα περισσότερα εγχειρίδια λειτουργίας αγνοούν επιδεκτικά τη Θεωρία του Γνωστικού Φόρτου. Όταν ένας εργαζόμενος στην πρώτη γραμμή καλείται να διαχειριστεί ταυτόχρονα τις απαιτήσεις του πελάτη, τους χρόνους της κουζίνας και την αυστηρότητα του πρωτοκόλλου, ο εγκέφαλος εισέρχεται σε κατάσταση επιλεκτικής εστίασης. Σε αυτό το σημείο η τήρηση του SOP παύει να είναι προτεραιότητα και γίνεται αντιληπτή ως πολυτέλεια. Η διοίκηση συχνά ερμηνεύει αυτή την υποχώρηση ως αδιαφορία ή έλλειψη επαγγελματισμού. Η πραγματικότητα όμως είναι διαφορετική. Πρόκειται για έναν αυτόματο μηχανισμό οικονομίας δυνάμεων.

Ο εργαζόμενος δεν επιλέγει να αποτύχει. Το σύστημα επιλέγει να αγνοήσει τα όρια της ανθρώπινης επεξεργασίας δεδομένων υπό συνθήκες στρες.

Εκπτώσεις Ποιότητας ως Μηχανισμός Άμυνας

Σε κατάσταση εξάντλησης, η απόκλιση από τα πρότυπα ξεκινά από τις αδιόρατες λεπτομέρειες. Μια παράκαμψη στους κανόνες υγιεινής για να κερδηθεί χρόνος. Μια πλημμελής εφαρμογή του σερβιρίσματος επειδή η ταχύτητα προηγείται της ακρίβειας. Αυτές οι μικρές εκπτώσεις δεν είναι τυχαίες. Είναι το αποτέλεσμα μιας ασυνείδητης στάθμισης μεταξύ της επιβίωσης στο πεδίο και της προσκόλλησης σε μια θεωρητική τελειότητα. Όταν το σύστημα απαιτεί το ανέφικτο, ο εργαζόμενος αναπτύσσει μια δική του, παράλληλη μεθοδολογία λειτουργίας. Η διοίκηση που βασίζεται αποκλειστικά στον έλεγχο και όχι στην κατανόηση αυτών των μηχανισμών, καταλήγει να διαχειρίζεται μια εικονική πραγματικότητα μέχρι τη στιγμή της οριστικής κρίσης.

Το Χάσμα μεταξύ Κατάρτισης και Εφαρμογής

Η κλασική αντίδραση στην επιχειρησιακή αστοχία είναι η επιβολή επιπλέον ωρών εκπαίδευσης. Πρόκειται για μια εσφαλμένη διάγνωση που διογκώνει το πρόβλημα. Η αποτυχία της σεζόν δεν πηγάζει από την άγνοια των κανόνων. Πηγάζει από την αδυναμία εφαρμογής τους σε περιβάλλον υψηλής έντασης. Η συσσώρευση πληροφοριών σε έναν ήδη υπερφορτωμένο εγκέφαλο δεν παράγει αποτέλεσμα. Παράγει σύγχυση.

Η λύση δεν βρίσκεται στην ποσότητα της πληροφορίας αλλά στην ποιότητα της υποστήριξης. Χρειαζόμαστε συστήματα που προβλέπουν τη φθορά και διαδικασίες που μετασχηματίζονται ανάλογα με την ένταση της ροής.

Επιχειρησιακή Αναπροσαρμογή και Διαχείριση Συμπεριφοράς

Η μετάβαση σε μια λειτουργική διοίκηση απαιτεί τη χρήση εργαλείων που χαρτογραφούν την ανθρώπινη συμπεριφορά πριν την κρίση. Απαιτεί τη χρήση ψυχομετρικών δεδομένων για τη σωστή τοποθέτηση του δυναμικού εκεί που η ιδιοσυγκρασία του αντέχει τη συγκεκριμένη πίεση. Απαιτεί την ενσωμάτωση της νευροδιαφορετικότητας ως στρατηγικό πλεονέκτημα για εργασίες που απαιτούν απόλυτη προσήλωση σε επαναλαμβανόμενα πρότυπα.

Κυρίως όμως απαιτεί τη μετατροπή του Manager σε Mentor που αντιλαμβάνεται την ψυχολογία της ομάδας του ως το κρισιμότερο SOP.

Η αξιοπιστία ενός συστήματος διοίκησης δεν κρίνεται στη θεωρητική του αρτιότητα. Κρίνεται αποκλειστικά στην επιχειρησιακή του αντοχή. Όταν τα πρότυπα λειτουργίας αποτυγχάνουν στην πίεση, η διοίκηση παύει να παράγει αποτέλεσμα και καθίσταται διακοσμητική. Σε αυτό το σημείο, η γραπτή διαδικασία δεν αποτελεί πλέον εργαλείο ελέγχου. Αποτελεί την επίσημη καταγραφή μιας επιχειρησιακής αυταπάτης.

Η απόκλιση από αυτή την παραδοχή ακυρώνει το Management στην πράξη. Η εναλλακτική δεν είναι η διοίκηση, αλλά η παθητική παρακολούθηση μιας προδιαγεγραμμένης λειτουργικής φθοράς.

Το άρθρο SOPs vs Human Reality εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Στο ξενοδοχειακό περιβάλλον και ιδιαίτερα στο F&B οικοσύστημα, αυτή η διαφορά γίνεται αισθητή από τα πρώτα λεπτά.

Δεν είναι θέμα τύχης. Είναι θέμα φροντίδας, καθοδήγησης και σταθερής παρουσίας. Είναι κάτι που χτίζεται μέρα με τη μέρα, όπως χτίζονται όλες οι σχέσεις που αντέχουν.

Πώς χτίζεις ομάδες που ξεχωρίζουν;

Η ομαδικότητα δεν γεννιέται από μια ωραία ομιλία στην αρχή της σεζόν. Χρειάζεται ξεκάθαρους ρόλους, αμοιβαία κατανόηση και μια αίσθηση δικαιοσύνης που να γίνεται πράξη.

Όταν ο σερβιτόρος αντιλαμβάνεται τι σημαίνει για την κουζίνα μια λάθος παραγγελία και όταν η κουζίνα καταλαβαίνει τι σημαίνει ένα γεμάτο πόστο σε ώρα αιχμής, τότε αρχίζει να δημιουργείται μια λεπτή αλλά ουσιαστική σύνδεση. Δεν είναι μόνο επαγγελματισμός, είναι και ενσυναίσθηση.

Ο ρόλος του manager εδώ είναι σχεδόν μητρικός με την καλή έννοια: κρατά ισορροπίες, προστατεύει το κλίμα, θέτει όρια όταν χρειάζεται. Δεν στέκεται απέναντι στην ομάδα, αλλά δίπλα της.

Μια ομάδα λειτουργεί σαν σώμα όταν:

• Η επικοινωνία είναι καθαρή και χωρίς εντάσεις.
• Τα λάθη αντιμετωπίζονται ως ευκαιρίες βελτίωσης, όχι ως αφορμές για επίπληξη.
• Η προσπάθεια αναγνωρίζεται επίσης, όχι μόνο το αποτέλεσμα.
• Οι άνθρωποι νιώθουν ότι τους βλέπουν και τους ακούν.

Η ψυχολογία στις ομάδες που ξεχωρίζουν;

Κάθε βάρδια έχει τη δική της διάθεση. Υπάρχουν ημέρες που όλα κυλούν ομαλά και άλλες που μια μικρή ασυνεννοησία αρκεί για να διαταράξει όλη την ισορροπία. Η ψυχολογία της ομάδας είναι ζωντανός οργανισμός και επηρεάζεται από τον τόνο, τις λέξεις, ακόμα και από το “υφάκι”.

Η αρχή γίνεται στο briefing. Ένα σύντομο, ουσιαστικό ξεκίνημα με ξεκάθαρες προτεραιότητες δημιουργεί αίσθηση σταθερότητας. Όταν ο manager μιλά με ηρεμία και σαφήνεια, μεταφέρει ασφάλεια. Και η ασφάλεια κατεβάζει το άγχος.

Η ρύθμιση της ψυχολογίας δεν είναι θεωρία, είναι παρατήρηση και διακριτική παρέμβαση.

1. Να αντιληφθείς ποιος χρειάζεται στήριξη
2. Ποιος είναι φορτισμένος και με ποιον
3. Πού χρειάζεται ενδεχομένως ανακατανομή ρόλων.
4. Πως να χαμηλώσεις τους τόνους όταν ανεβαίνουν
5. Πως να κρατήσεις τη συνοχή όταν η πίεση αυξάνεται.

Σε ένα περιβάλλον με υψηλή πληρότητα και ένταση, η συναισθηματική σταθερότητα του manager λειτουργεί σαν θεμέλιο. Είναι το θεμέλιο που στηρίζει την ομάδα στους τριγμούς και το σκυρόδεμα που την κρατά στους σεισμούς ενωμένη.

Εκπαίδευση που όντως μένει κι όχι απλά ωραίες παρουσιάσεις

Η εκπαίδευση δεν είναι μόνο μια εντυπωσιακή παρουσίαση με ωραίες διαφάνειες. Είναι η καθημερινή επανάληψη, η πρακτική, το παράδειγμα. Είναι η στιγμή που θα σταθείς δίπλα στον υπάλληλο σου και θα του δείξεις πώς να διαχειριστεί μια δύσκολη παραγγελία ή πώς να προτείνει κάτι με φυσικότητα.

Η γνώση μένει όταν συνδέεται με εμπειρία. Όταν υπάρχει άμεσο feedback, με σεβασμό και ειλικρίνεια. Όταν ο manager δεν περιορίζεται σε οδηγίες, αλλά δίνει ο ίδιος το παράδειγμα μέσα στη βάρδια.

Η ουσιαστική εκπαίδευση βασίζεται σε τρία σημεία:

• Μικρές, συχνές διορθώσεις και καθοδήγηση.
• Ανατροφοδότηση την ώρα που συμβαίνει το πρόβλημα.
• Συνέπεια μεταξύ λόγων και πράξεων.

Οι άνθρωποι δεν θυμούνται πάντα τι τους είπαμε. Θυμούνται όμως πώς τους κάναμε να αισθανθούν όταν μάθαιναν κάτι καινούργιο.

Οι ομάδες που ξεχωρίζουν, λειτουργούν σαν ένα σώμα και αυτό δεν είναι αποτέλεσμα πίεσης ή φόβου. Είναι αποτέλεσμα εμπιστοσύνης, σταθερής παρουσίας και πραγματικού ενδιαφέροντος. Όταν ο manager επενδύει χρόνο στους ανθρώπους του, όταν ρυθμίζει τον ρυθμό της βάρδιας με ψυχραιμία και εκπαιδεύει με συνέπεια, τότε δημιουργείται κάτι βαθύτερο από μια απλή συνεργασία.

Δημιουργείται συνοχή. Αυτή η συνοχή είναι που κάνει τη διαφορά, ακόμη και στις πιο απαιτητικές ημέρες της σεζόν, είναι η διαφορά που αισθάνεται ο πελάτης χωρίς να ξέρει γιατί.

Το άρθρο Πως χτίζεις ομάδες που ξεχωρίζουν; εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Δεν είναι ότι δεν έχουν σημασία. Φυσικά και έχουν. Απλώς δεν αρκούν για να μας πουν αν η επιχείρηση λειτουργεί σωστά ή αν απλώς “κρατιέται” όρθια.

Η πληρότητα μπορεί να είναι στο 95% και το RevPAR να φαίνεται εντυπωσιακό. Αυτό όμως δεν σημαίνει απαραίτητα ότι η ομάδα δουλεύει αποδοτικά ή ότι το προϊόν μας αξιοποιείται στο μέγιστο. Κι εδώ είναι που αρχίζουμε να χάνουμε την ουσία.

Σκέψου, για παράδειγμα, την παραγωγικότητα ανά επισκέπτη. Πόσες εργατοώρες ξοδεύουμε για κάθε πελάτη; Πόσο μας κοστίζει πραγματικά η εξυπηρέτησή του; Σε πολλά ξενοδοχεία νιώθουμε συνεχώς ότι “λείπει προσωπικό”, αλλά όταν κάτσεις να δεις τα νούμερα, το θέμα δεν είναι πάντα η ποσότητα. Είναι η οργάνωση, η εκπαίδευση, η σωστή κατανομή. Αυτά δεν φαίνονται στο RevPAR. Φαίνονται όμως στο αποτέλεσμα στο τέλος της σεζόν.

Σε πολλά ξενοδοχεία νιώθουμε συνεχώς ότι “λείπει προσωπικό”, αλλά όταν κάτσεις να δεις τα νούμερα, το θέμα δεν είναι πάντα η ποσότητα.

Έπειτα υπάρχει ο διαθέσιμος χώρος και η αξιοποίηση του. Τετραγωνικά που τα έχουμε πληρώσει ακριβά για να χτιστούν, να διακοσμηθούν, να συντηρηθούν και τα αφήνουμε να λειτουργούν στο 30% των δυνατοτήτων τους. Ένα bar που ανοίγει λίγες ώρες, μία αίθουσα που μένει ανεκμετάλλευτη, ένα σημείο στην παραλία που θα μπορούσε να γίνει premium εμπειρία. Το revenue per square meter σε αναγκάζει να δεις το ξενοδοχείο σαν επιχειρηματικό οικοσύστημα και όχι μόνο σαν σύνολο δωματίων. Και αυτή η ματιά αλλάζει πολλά.

Και μετά έρχονται οι repeaters. Τους αγαπάμε, τους αναγνωρίζουμε, τους περιμένουμε κάθε χρόνο. Είναι κομμάτι της ιστορίας μας. Αλλά έχουμε αναρωτηθεί ποτέ πόσο κοστίζει αυτή η σχέση; Τα upgrades, τα κεράσματα, οι μικρές εξαιρέσεις που γίνονται “κανόνας”. Δεν μιλάω για να σταματήσουμε να φροντίζουμε τους πιστούς μας πελάτες. Μιλάω για να ξέρουμε τι επενδύουμε και τι παίρνουμε πίσω. Γιατί κάποιοι repeaters αυξάνουν τις καταναλώσεις και χτίζουν φήμη. Άλλοι απλώς γνωρίζουν πολύ καλά πώς να αξιοποιούν το σύστημα εις βάρος του ξενοδοχείου.

Σε έναν κόσμο όπου η εικόνα μας διαμορφώνεται σε πλατφόρμες όπως το Tripadvisor και το Google Reviews, η διαχείριση ενός λάθους μπορεί να αξίζει περισσότερο από την απουσία του.

Και τέλος, τα παράπονα. Συνήθως μετράμε πόσα είχαμε. Σπάνια μετράμε πόσα καταφέραμε να μετατρέψουμε σε θετική εμπειρία. Σε έναν κόσμο όπου η εικόνα μας διαμορφώνεται σε πλατφόρμες όπως το Tripadvisor και το Google Reviews, η διαχείριση ενός λάθους μπορεί να αξίζει περισσότερο από την απουσία του. Ένα παράπονο που το διαχειριστήκαμε σωστά, μπορεί να γίνει η πιο δυνατή μας διαφήμιση.

Ίσως, τελικά, το θέμα δεν είναι να πετάξουμε τα κλασικά KPI. Είναι να σταματήσουμε να τα θεωρούμε αρκετά. Να κοιτάξουμε λίγο πιο βαθιά, λίγο πιο ανθρώπινα, λίγο πιο ουσιαστικά γιατί πίσω από κάθε νούμερο υπάρχει μια διαδικασία. Πίσω από κάθε διαδικασία, μια ομάδα.

Κι εκεί, συνήθως, κρύβεται η πραγματική εικόνα της επιχείρησης.

Μετάφραση κειμένου: Hellenic Hotels Team

Το άρθρο RevPAR, Occupancy, Food Cost… και μετά τι; εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Όλοι μας έχουμε μία και μοναδική σχέση που δεν πρόκειται να σταματήσει ποτέ όσο ζούμε, αυτή είναι η σχέση με τον εαυτό μας. Αυτό που πρέπει να ξεκαθαρίσουμε στο μυαλό μας είναι πως δεν μπορούμε να αγαπήσουμε κανέναν άλλον αν πρώτα δεν αγαπήσουμε τον ίδιο μας τον εαυτό.

Δυστυχώς οι περισσότεροι από μας έχουμε την αντίληψη ότι θα φανούμε εγωιστές αν αγαπάμε τον εαυτό μας, αυτό όμως είναι μια λανθασμένη πεποίθηση. Δε χρειάζεσαι την άδεια κανενός για να σε αγαπήσεις. Άλλωστε όσο περισσότερη αυτοαγάπη έχεις τόσο περισσότερη αγάπη έχεις να δώσεις. Αλλάζοντας την σχέση με τον εαυτό σου θα έλκεις τους κατάλληλους ανθρώπους για να μοιράζεσαι ευτυχισμένες στιγμές.

Δεν υπάρχει καλύτερη μέρα από την σημερινή για να γίνεις ο καλύτερος φίλος και σύμμαχος του εαυτού σου.

Αγάπη για τον εαυτό μας δεν σημαίνει να αγαπάμε μόνο τα καλά του εαυτού μας, αγάπη εαυτού σημαίνει δέχομαι τον εαυτό μου όπως είναι , χωρίς όρους και χωρίς να συγκρίνομαι μόνιμα με τους άλλους. Αποδέξου και αγάπησε τον εαυτό σου , κάθε λεπτό όπως είσαι, έτσι θα σε βοηθήσεις να εξελιχθείς και να ανθίσεις.

Τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή, να ξαναανακαλύψεις τον εαυτό σου και να τον κάνεις προτεραιότητα σου και όπως έλεγε ο Μοντεχρήστος στον Ισοβίτη του Αρκά ”καιρός να αφήσουμε τους εγωισμούς και να κοιτάξουμε λίγο τον εαυτό μας”!

Η εν συναίσθηση που πολλές φορές δείχνεις στους άλλους, αξίζει και οφείλεις τώρα να την καλλιεργήσεις και να την δώσεις στον εαυτό σου, ώστε να δεις την αλλαγή μέσα σου. Εξάλλου, όλα τα μεγάλα και σπουδαία πράγματα στην ζωή, ξεκινούν από εμάς τους ίδιους.

Να θυμάσαι ότι:
◉ Η αξία σου είναι μοναδική και εσωτερική, γεννήθηκες επαρκής!
Δεν ήρθες σε αυτή τη ζωή για να αποδείξεις τίποτα σε κανέναν. Ήρθες για να εκφράσεις όλα όσα είσαι.Ήρθες για να δημιουργήσεις τα όνειρα σου

◉ Σταμάτα να συγκρίνεσαι με τους άλλους. Η σύγκριση σε οδηγεί στο θυμό , στην ζήλεια, στην έλλειψη αυτοπεποίθησης. Είσαι μοναδικός όπως είσαι!

◉ Το παρελθόν δε σε καθορίζει. Κάθε στιγμή είσαι νέος, εστίασε σε αυτό. Αποδέξου όσα έκανες ή δεν έκανες στο παρελθόν, είσαι ελεύθερος να ζήσεις όπως εσύ επιθυμείς.

◉ Η Αυτοφροντίδα δεν είναι εγωισμός, είναι αγάπη προς τον εαυτό σου. Μάθε να μένεις λίγο με τον εαυτό σου και να ακούς τις ανάγκες σου. Μόνο τότε θα αισθάνεσαι δημιουργικός, χαρούμενος και δοτικός.

◉ Δημιούργησε ένα όμορφο και υψηλό όραμα για την ζωή σου, επειδή γίνεσαι αυτό που πιστεύεις!
Σταμάτα να ζητάς την επιβεβαίωση από τους άλλους. Δεν είσαι αυτό που λένε ή νομίζουν οι άλλοι για εσένα. Ξεκίνα να επιβραβεύεις και να επιβεβαιώνεις εσύ τον εαυτό σου.

Πίστεψε στον εαυτό σου! Η πίστη στον εαυτό σου μαθαίνεται και θέλει επανάληψη. Μόνο έτσι θα βρεις το κουράγιο και την δύναμη να πραγματοποιήσεις τα όνειρα σου. Μην ξεχνάς οτι ο καλύτερος σύμμαχος σου είναι ο εαυτός σου.

Το άρθρο Πώς να γίνεις ο καλύτερος σύμμαχος σου; εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Παρακάτω θα βρείτε κάποιες συμβουλές για να βελτιώσετε τις δυνατότητές σας, ώστε να μπορείτε να αισθάνεστε σίγουροι και προετοιμασμένοι να προσφέρετε άψογη εξυπηρέτηση βελτιώνοντας παράλληλα τις τεχνικές σας.

1. Δημιουργήστε ένα σύστημα οργάνωσης που λειτουργεί για εσάς

Σε ένα τόσο πιεστικό περιβάλλον, είναι εύκολο να μπερδέψετε τα τραπέζια ή να ξεχάσετε κάποιο πιάτο. Για αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό να βρείτε έναν τρόπο να οργανώσετε όλα όσα πρέπει να κάνετε, δίνοντάς σας μια αίσθηση ελέγχου κατά τη βάρδια σας.

Εδώ είναι ένα παράδειγμα:

Εάν γνωρίζετε ότι τα περισσότερα τραπέζια παραγγέλνουν τρία πιάτα, σημειώστε στο χαρτάκι σας «1, 2, 3» μόλις παραγγείλει ο πελάτης. Διαγράψτε κάθε αριθμό, μόνο αφού οι πελάτες σας έχουν πάρει κάθε πιάτο και το έχετε ελέγξει. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να παρακολουθείτε κάθε στάδιο του γεύματος και να διασφαλίζετε ότι είστε εντάξει με τους χρόνους σας ανάμεσα στα πιάτα.

2. Διπλοτσεκάρετε τις παραγγελίες

Είναι καλύτερα να επιστρέψετε και να ρωτήσετε έναν πελάτη τι παράγγειλε εάν έχετε αμφιβολία αντί να περιμένει άλλα 30 λεπτά για ένα νέο πιάτο επειδή κάνατε λάθος.

Ακολουθούν 2 συμβουλές για την ελαχιστοποίηση των λαθών παραγγελίας:

Αν νομίζετε ότι μπορεί να έχετε γράψει κάτι λάθος ή εάν ξεχάσατε τι είπε ο πελάτης, είναι εντάξει να επιστρέψετε σε ένα τραπέζι και να ενημερώσετε ότι θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε τη σωστή παραγγελία. Οι περισσότεροι πελάτες δεν θα πειραχτούν και θα εκτιμήσουν την εξατομικευμένη προσοχή σας στη λεπτομέρεια.

Μόλις πληκτρολογήσετε τα πάντα στο σύστημα POS, είναι καλή ιδέα να ελέγξετε ξανά ότι έχετε χτυπήσει τα πάντα σωστά και ότι έχετε συμπεριλάβει όλες τις παραγγελίες Με αυτό το επιπλέον λεπτό για διπλό έλεγχο μπορεί να ελαχιστοποιηθεί ο χρόνος αναμονής για ένα πιάτο που δεν πήγε, η σπατάλη τροφίμων, να αυξηθεί η συνολική απόδοση και να εξασφαλιστεί ότι οι πελάτες σας θα είναι ικανοποιημένοι.

3. Να είστε προετοιμασμένοι για να συζητήσετε το μενού

Όχι μόνο είναι ζωτικής σημασίας να γνωρίζετε ακριβώς τι υπάρχει σε κάθε πιάτο για λόγους αλλεργιών, αλλά είναι χρήσιμο για τους πελάτες εάν είστε σε θέση να περιγράψετε κάθε πιάτο: πώς είναι η γεύση, την ποσότητα του πιάτου, πώς φαίνεται, ή τι γαρνιτούρα έχει. Ορισμένοι μπορεί επίσης να ζητήσουν προτάσεις, επομένως είναι συνετό να διαλέξετε μερικά πιάτα εκ των προτέρων και να μπορείτε να τα εξηγήσετε καλά. Είναι επίσης απαραίτητο να γνωρίζετε πώς λειτουργεί το μενού σας. να μπορείτε να δώσετε συμβουλές σχετικά με το πόσο πολύ ή λίγο φαγητό πρέπει να παραγγείλει ένα τραπέζι, ποια πιάτα είναι καλά για να μπουν στη μέση και πώς είναι καλό ένας πελάτης να δομήσει το γεύμα του. Για παράδειγμα, μπορείτε να συστήσετε στους επισκέπτες να επιλέξουν πολλά μεζεδάκια για τη μέση ή να προτείνετε το κατάλληλο κρασί για τα πιάτα που παράγγειλαν.

4. Κάντε πώληση χωρίς πίεση
Καθ ‘όλη τη διάρκεια του γεύματος, μπορείτε να δοκιμάσετε να ανεβάσετε την κατα κεφαλήν είσπραξη. Αυτό σημαίνει ότι προσπαθείτε να κάνετε τον πελάτη σας να επιλέξει πιο ακριβά αντικείμενα ή περισσότερα αντικείμενα συνολικά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό περιγράφοντας πιάτα ή ποτά με έναν ιδιαίτερα δελεαστικό τρόπο. Επιπλέον, χρησιμοποιώντας υποθετική, υπονοούμενη γλώσσα.

Ακολουθούν άλλες συμβουλές για την πώληση:

• Προτείνετε ορεκτικά. Αντί να ρωτάτε αν οι πελάτες θα ήθελαν ένα ορεκτικό, πείτε κάτι σαν: “Να σας φέρω μια παγωμένη Margarita μαζί με κάποια nachos ώσπου να βγουν τα πρώτα σας ;”
• Προσφέρετε προσθήκες με χρέωση. Εάν ένας πελάτης παραγγείλει ψητή πατάτα και η γαρνιτούρα έχει ένα επιπλέον κόστος, μη διστάσετε να ρωτήσετε αν θα ήθελαν τυρί, sour cream ή μπέικον.
• Προτείνετε ποτό υψηλότερου επιπέδου. Κάθε φορά που κάποιος παραγγέλνει ένα βασικό ποτό, όπως για παράδειγμα ένα Gin & Tonic μπορείτε να ρωτήσετε, “θα θέλατε το ποτό σας με Hendrick’s ή δεν έχετε κάποια προτίμηση. Αν σας πει ναι, πουλήσατε premium ποτό.
• Ενθαρρύνετε τους πελάτες να παραγγείλουν επιδόρπια. Αντί να ρωτήσετε αν θα ήθελαν επιδόρπιο, σκεφτείτε να πείτε κάτι σαν, “σήμερα ο Chef έχει βγάλει ένα φανταστικό σουφλέ σοκολάτας, που λιώνει στο στόμα, να υποθέσω ότι θα σας ενδιέφερε ή θα ήταν υπερβολικό; Πάντως για πιο light τελείωμα έχει και panacota με αγριοκέρασο από πάνω”;

Σημασία έχει να παίζετε με τις αισθήσεις τους, αφήνοντας τους διεξόδους διαφυγής, για να μην τους κάνετε να νιώσουν “φτηνιάρηδες” αν δεν θέλουν να ανεβάσουν περισσότερο τον λογαριασμό.

5. Διατηρήστε την ηρεμία σας

Ενώ πρέπει να κινείστε γρήγορα ως ένας καλός σερβιτόρος, είναι καλύτερο να είστε ευέλικτοι και επιμελείς ακόμα κι όταν λειτουργείτε με ταχύτητα.

Ακολουθούν ορισμένοι τρόποι για να διασφαλίσετε ότι μπορείτε να παραμείνετε ήρεμοι, οργανωμένοι και ευέλικτοι κατά τη διάρκεια της βάρδιας:

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορεί να είναι χρήσιμο να αφιερώσετε λίγο χρόνο και να επιβλέπετε το σημειωματάριο και τις παραγγελίες που έχετε δώσει στην κουζίνα.
Μελετήστε το μενού εκ των προτέρων και κάντε τυχόν απαραίτητες ερωτήσεις σχετικά με τα πιάτα ή τις διαδικασίες που δεν είστε σίγουροι με τον Chef ή τον υπεύθυνο σας.
Να είστε σε θέση να αποφύγετε να αντιδράσετε αντιεπαγγελματικά ή αμυντικά αν υπάρξει κάποιο παράπονο από πελάτη ή σας κάνει παρατήρηση ο υπεύθυνος. Σκεφτείτε οτι οι πελάτες διασκεδάζουν, μην τους το χαλάσετε με κατεβασμένα μούτρα.

6. Απαντήστε στα λάθη με χαριτωμενιά

Τα λάθη είναι πιθανό να συμβούν σε μια τόσο έντονη ατμόσφαιρα. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τα χειριστείτε καλά. Εάν κάνετε μια λάθος παραγγελία ή ξεχάσετε να τους φέρετε το ποτό που ξαναπαράγγειλαν, φροντίστε να τονίσετε ότι κατανοείτε τη δυσαρέσκειά τους και οτι είστε πρόθυμοι να να το διορθώσετε. Αυτό δείχνει ότι ενδιαφέρεστε για τους πελάτες σας και πιθανότατα θα εξουδετερώσει τυχόν επιπτώσεις που μπορεί να είχε στο τέλος της βραδιάς.

7. Να είστε προσεκτικοί κατά τον έλεγχο

Μόλις φτάνουν τα πιάτα, ελέγξτε ξανά στο τραπέζι για να δείτε πώς είναι όλα εκεί, αν ξεχάστηκε κάτι και αν χρειάζονται κάτι επιπλέον. Προσπαθήστε να μην επισκέπτεστε τα τραπέζια πολύ συχνά για να δώσετε στους επισκέπτες σας χώρο να απολαύσουν τη βραδιά τους.

8. Πάντα πείτε “Θα μάθω” αντί “Δεν ξέρω”

Μέρος του να είσαι καλός σερβιτόρος είναι να κάνεις τους καλεσμένους σου να αισθάνονται ότι είναι σε καλά χέρια. Το να λέτε “δεν ξέρω” έχει ένα οριστικό αποτέλεσμα και σας μειώνει στα μάτια τους. Από την άλλη πλευρά, το “Θα μάθω αμέσως” διατηρεί τη συνομιλία σε ροή και δείχνει στους καλεσμένους σας ότι έχετε τα πράγματα υπό έλεγχο, ακόμη και αν δεν γνωρίζετε την απάντηση.

9. Να είστε Αυθεντικοί και να παρατηρείτε

Αν οι πελάτες σας δεν θέλουν να συνομιλήσουν, να τους αφήσετε ήσυχους και να είστε απλά φιλικοί. Εάν θέλουν να αλληλεπιδράσουν, μπορεί να αξίζει να αλληλεπιδράσετε, επειδή η δημιουργία σχέσεων με πελάτες μπορεί να αυξήσει την ικανοποίηση της εμπειρίας τους στο εστιατόριο.

Οι πελάτες θα εκτιμήσουν την αυθεντικότητά σας, ειδικά εάν συνομιλείτε μαζί τους. Θα καταλάβουν αμέσως το ειλικρινές ή το “υποχρεωτικό χαμόγελο”.

Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο Cornell, ο καλός σερβιτόρος μπορεί να σπάσει τον πάγο και να δημιουργήσει οικεία ατμόσφαιρα με τους παρακάτω τρόπους.

• Κάτσε κοντά στο τραπέζι να παρατηρείς
• Χαμογέλασε στους πελάτες όλη την ώρα
• Δείξε ενθουσιώδης και κάνε κινήσεις που αποπνέουν ζωντάνια και δύναμη
• Γράψε “ευχαριστώ” ή σχεδίασε μια smiley φατσούλα στον λογαριασμό

11. Μην φοβάστε να κάνετε ερωτήσεις

Σε ένα τόσο γρήγορο περιβάλλον εργασίας, είναι φυσικό να μην ξέρετε πώς να κάνετε τα πάντα ή να μην έχετε τον τέλειο τρόπο να περιγράψετε κάθε πιάτο. Εάν δεν είστε σίγουροι για κάτι, αναλάβετε δράση ζητώντας από έναν συνάδελφο ή τον υπεύθυνο σας να σας ενημερώσει ή να σας δώσει συμβουλές. Αυτό δείχνει ότι σας ενδιαφέρει η εργασία σας και σας βοηθά να αισθάνεστε σίγουροι ενώ βρίσκεστε στο τρέξιμο.

Μπορείτε να βελτιώσετε τις ικανότητές σας με την πρακτική και την εστίαση. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να σκεφτείτε μετά από κάθε βάρδια τι πήγε καλά και τι όχι. Διαβάστε τις σημειώσεις σας, μάθετε το μενού και κάντε ερωτήσεις. Εάν οι πελάτες αναρτήσουν αρνητικά σχόλια, προσπαθήστε να μην τα πάρετε προσωπικά και αντί να παρεξηγηθείτε είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε πάντα ως πληροφορίες για να αποκτήσετε ικανότητες ώστε να γίνετε καλός σερβιτόρος.

Δες έναν πίνακα με συνοπτικές συμβουλές για να έχεις “όλο το πακέτο” στη δουλειά σου.

Συμβουλές για Σερβιτόρους — Πίνακας

Image by fxquadro on Freepik

Το άρθρο Συμβουλές για να γίνεις ακόμα καλύτερος σερβιτόρος. εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Έχεις αναρωτηθεί τι αλήθεια σημαίνει αυτοηγεσία( self-leadership) για τον εαυτό σου ή απλά μιμείσαι όσα βλέπεις;

Οι άνθρωποι νομίζουμε ότι οι καλοί ηγέτες είναι εκείνοι που κατέχουν εξουσία. Για εμένα καλός ηγέτης είναι ο άνθρωπος που γνωρίζει τον εαυτό του , έχει όραμα για την προσωπική και επαγγελματική του ζωή και μπορεί να εμπνεύσει και άλλους ανθρώπους.

Άρα πρώτα απ’ όλα μπορεί και ηγείται του εαυτού του.

Η αυτοηγεσία δεν είναι για λίγους αλλά είναι για εκείνους που θέλουν να πάρουν την προσωπική ευθύνη και να δεσμευτούν.

Πώς θα καταλάβεις οτί αυτή την περίοδο της ζωής σου δεν έχεις αυτοκυριαρχία;

◉ Οι σκέψεις σου είναι συνήθως αρνητικές και μίζερες.

◉ Θέλεις αλλά δε μπορείς να οργανώσεις το πρόγραμμα σου.

◉ Νιώθεις μια μόνιμη ανασφάλεια και εκνευρισμό.

◉ Εστιάζεις στο αρνητικό.

◉ Είσαι θυμωμένος με τον εαυτό σου, το περίγυρο σου.

◉ Η αισιοδοξία σου έχει κάνει “φτερά”.

◉ Παρασύρεσαι από τις σκέψεις σου και τα συναισθήματα σου.

Μην απογοητεύεσαι γιατί αυτό αλλάζει. Εστίασε σε αυτό ακριβώς , ή αυτοκυριαρχία κατακτιέται και δεν κάνει διακρίσεις. Είναι κάτι που σχεδόν όλοι μπορούμε να εκπαιδευτούμε. Να θυμάσαι ότι η αυτο-ηγεσία είναι ένα κάλεσμα να μάθεις, να γνωρίσεις, να βιώσεις τον εαυτό σου και την δυναμική του. Τι πιο όμορφο να μάθεις να προσφέρεις πρώτα σε εσένα, στους άλλους και να έχεις προσωπική και επαγγελματική ευτυχία;

Συμβουλές για να ξεκινήσεις αυτή τη νέα διαδρομή.

◉ Γνώση. Γνώση σημαίνει κατ’ αρχάς αυτογνωσία. Ένας άνθρωπος που γνωρίζει τον εαυτό του έχει επίγνωση των αναγκών του σε προσωπικό , επαγγελματικό , κοινωνικό επίπεδο.

◉ Υπευθυνότητα. Αν επιθυμείς πραγματικά να αφήσεις το αποτύπωμα σου χρειάζεται να πάρεις την προσωπική σου ευθύνη.

◉ Εξέλιξη. Έχουμε μάθει να συσσωρεύουμε πτυχία αλλά ή εξέλιξη κυρίως για την οποία γράφω είναι ή συναισθηματική εξέλιξη.

◉ Επικοινωνία. Ο τρόπος που επικοινωνείς με τους ανθρώπους σε κάνει ευτυχισμένο γιατί σε ακούν και τους ακούς. Να θυμάσαι οτι αν ξέρεις πώς να επικοινωνείς σωστά μπορείς να εμπνέεις το περίγυρο σου.

◉ Αξιοπιστία. Μια βασική και θεμελιώδη ικανότητα να μπορούν να σε εμπιστευτούν οι άλλοι.

◉ Αυτοπεποίθηση/Αυτοεκτίμηση. Όταν αποκτάς αυτογνωσία γνωρίζεις ποιος είσαι, τι θέλεις να πετύχεις και βρίσκεις το δικό σου γιατί. Δίνεις νόημα στη ζωή σου.

Η αυτο-ηγεσία είναι στάση ζωής και την οφείλεις στον εαυτό σου. Γεννήθηκες μοναδικός/ή αξίζει να ζήσεις μια ζωή που επιθυμείς.

Το άρθρο Αυτοηγεσία, η μεγαλύτερη πρόκληση της ηγεσίας εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Η ζωή σου ανήκει τώρα, σήμερα και εσύ κάνεις συμφωνίες μαζί της του τύπου “θα ψάξω για νέα δουλειά όταν είμαι σίγουρος για τον εαυτό μου”. Λυπάμαι αλλά δεν παίζεται έτσι το παιχνίδι.

Η ζωή δεν περιμένει πότε εσύ θα νιώσεις αρκετός ή έτοιμος να την αρπάξεις από τα μαλλιά.

Υπάρχουν άνθρωποι που νομίζεις οτι είναι πιο τυχεροί, πιο όμορφοι, πιο ικανοί και γι’ αυτό κατακτούν τους στόχους τους. Όχι φίλε μου, είναι άνθρωποι με θάρρος και θέληση, είναι άνθρωποι που αναζητούν συμμάχους, είναι αυτοί που ζητάνε βοήθεια γιατί δεν είναι εγωκεντρικοί.

Αναρωτιέσαι αν και εσύ μπορείς να τα καταφέρεις να το κάνεις διαφορετικά;

Και βέβαια μπορείς. Είναι κάτι που γίνεται αρκεί να πάρεις σοβαρά τα θέλω σου. Να σε ακούσεις επιτέλους σε ένα βαθύτερο επίπεδο.

Να σταματήσεις τις δικαιολογίες που σε οδηγούν στην αναβλητικότητα.

Πώς θα κάνεις αυτή τη πραγματικά νέα Αρχή, διάβασε τα επόμενα βήματα που σου προτείνω:

Αναρωτήσου με απόλυτη αλήθεια “ποιος είσαι”;

Είναι στενάχωρο να μην γνωρίζεις, ποιος εσύ θέλεις να είσαι. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν προσδιορίσει το ποιοι είναι. Δυστυχώς δεν ξέρουν αν αυτά που έχουν επιλέξει είναι δικές τους αποφάσεις ή τους κυνηγάνε ακόμα οι άγραφες επιταγές των παιδικών και εφηβικών τους χρόνων.

Σκέψου, είσαι πραγματικά ευτυχισμένος με όσα είσαι; Σου αρέσει να κάθεσαι με τον εαυτό σου;

Δημιούργησε το δικό σου στόχο που επιθυμείς να πετύχεις! Οραματίσου τον, όπως όταν ήσουν παιδί. Αυτό θα σου δώσει δύναμη και ενέργεια και δεν είναι παιδιάστικο. Όταν δημιουργείς εικόνες στο μυαλό σου αυτές γίνονται η πραγματικότητα σου.

Κάνε ακριβή καταγραφή των στόχων σου. Σκέψου πως θα νιώθεις όταν τους πετύχεις. Προκάλεσε θετικά συναισθήματα αναλύοντας το εσωτερικό ταξίδι που θα κάνεις για να τους πετύχεις.

Τι ακριβώς θέλεις να πετύχεις; Ποια βήματα χρειάζεται να κάνεις; Μήπως χρειάζεσαι υποστήριξη;

Δεσμεύσου απέναντι στον καθρέφτη σου και σε έναν άνθρωπο που εκτιμάς. Η δέσμευση έχει μεγάλη δύναμη, η δέσμευση λειτουργεί ως κινητήριος δύναμη στην προσωπική ανάπτυξη , στην συμβουλευτική και την ψυχοθεραπεία.

Παίρνοντας μια στάση δέσμευσης, αποκτάς το αίσθημα της ευθύνης στον εαυτό σου και τα όνειρα σου.

Απομακρύνσου από τοξικούς ανθρώπους και καταστάσεις γιατί σπαταλάς τεράστια ενέργεια ώστε να τις αντιμετωπίσεις. Αποτέλεσμα η εξουθένωση και ή απογοήτευση και στο τέλος τι αποθέματα ενέργειας έχεις για εσένα; Αυτό είναι μια παγίδα που οι περισσότεροι άνθρωποι πέφτουμε και έπειτα αισθανόμαστε μη ικανοί. Αυτό δεν ισχύει, απλά δεν μας έμεινε ενέργεια και ψυχική δύναμη.

Κάνε καταγραφή των επιτυχιών σου.

Αλήθεια πόσο συχνά καταγράφεις τα αποτελέσματα που δημιουργείς μικρά ή μεγάλα; Πόσες φορές σου λες ένα μεγάλο “Μπράβο”;

Γιατί αν δεν γιορτάζεις τις νίκες σου και δεν σε επιβραβεύεις θα παραιτηθείς.

Θυμίσου οτι όταν ήσουν παιδί επιθυμούσες την αναγνώριση , την επιβράβευση και την αποδοχή. Το ίδιο και τώρα.

Είσαι έτοιμος να δεσμευτείς για να γράψεις μια νέα ιστορία στη δική σου ζωή;

Επίτρεψε στον εαυτό σου να γνωρίσει και άλλες πτυχές του εαυτού του που θα σε οδηγήσουν σε όσα πραγματικά θέλεις!!

Πίστεψε με, μπορείς να τα καταφέρεις.

Το άρθρο Πώς θα πετύχεις φέτος τους στόχους σου; εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Μετά από χρόνια, θαμπωμένη από την επιτυχία και πιστεύοντας ότι διέθετε το άγγιγμα του Μίδα, επαναπαύτηκε στις δάφνες της, υπέπεσε σε λάθος κινήσεις. Δεν καινοτόμησε, έπαψε να ακούει πελάτες και συνεργάτες, παρέμεινε προσκολλημένη σε στρατηγικές του παρελθόντος. Σήμερα πλέον αυτή η εταιρεία φαίνεται ότι πνέει τα λοίσθια…

Στο επιχειρείν υπάρχει ένα δύσκολο στάδιο, και αυτό είναι μεταξύ της ανάπτυξης και της ωρίμανσης μιας επιχείρησης. Το στάδιο της ανάπτυξης, όπου η εταιρεία πάει… τρένο (πωλήσεις και κέρδη απογειώνονται) συχνά λειτουργεί ως «ξελογιάστρα», καθώς πιστεύεις ότι όλα έχουν μπει στον αυτόματο και ότι η κερδοφορία και η κυρίαρχη θέση στην αγορά θα είναι ο κανόνας.

Ιδιαίτερα προς τα τέλη της φάσης αυτής, και ενώ έχουν ήδη εμφανιστεί οι πρώτοι ανταγωνιστές, πιστεύεις ότι είσαι άτρωτος, ότι -καθότι έχεις δημιουργήσει ένα δυνατό brand name- η αγορά δεν θα σου γυρίσει ποτέ την πλάτη.

Στη φάση αυτή ταιριάζει γάντι αυτό που λένε οι Αμερικάνοι: go for the next big thing. Έτσι θα είσαι πάντα ένα βήμα μπροστά από τον ανταγωνισμό (όπως είχε κάνει η Kodak, που για 80 χρόνια ήταν σταθερά 10 χρόνια μπροστά από τον ανταγωνισμό).

Χωρίς να το αντιληφθείς, εφησυχάζεις. Συχνά γίνεσαι αλαζόνας και ξεχνάς ότι όλα κάνουν τον κύκλο τους. Σταματάς να καινοτομείς και να αναζητάς τρόπους να βελτιωθείς. Σταματάς να ακούς την αγορά, να κάνεις έρευνα, να μελετάς σχόλια και παράπονα. Την ίδια στιγμή, ο ανταγωνισμός τρέχει, το περιβάλλον αλλάζει.

Ξαφνικά βρίσκεσαι με την πλάτη στον τοίχο. Ζεις ακόμα με τις δάφνες του παρελθόντος και αναρωτιέσαι τι πήγε στραβά. Όμως πια είναι αργά. Χωρίς να το αντιληφθείς, έχεις βρεθεί στο στάδιο της παρακμής. Οι εξελίξεις σε έχουν ξεπεράσει.

Κανείς δεν έχει συμβόλαιο με την επιτυχία. Πρόκειται για μια «παγίδα επιτυχίας» (success trap), όπως αποκαλείται, στην οποία έχουν υποπέσει ακόμα και κολοσσοί, όπως η Nokia, η Kodak και η Polaroid. Γιατί όχι και εσύ;

Με πιο απλά λόγια: Το success trap είναι όταν η επιτυχία του παρελθόντος σε κάνει να αγνοείς την ανάγκη για αλλαγή ή εξέλιξη. Μια ατάκα που χαρακτηρίζει αυτή την έννοια είναι το «τόσα χρόνια δουλεύω έτσι και πέτυχα, γιατί να αλλάξω τώρα;».

Ο Bill Gates, ιδρυτής της Microsoft, το είχε θέσει πολύ εύστοχα: “Success is a lousy teacher. It seduces smart people into thinking they can’t lose”. Με τα λόγια αυτά περιγράφεται με τον πλέον γλαφυρό τρόπο το πώς η πρότερη επιτυχία μπορεί να θολώσει τα νερά και ως εκ τούτου να σε παρεμποδίσει να δεις ξεκάθαρα το παρόν και το μέλλον.

Το άρθρο Success Trap. Τι είναι και πώς μπορεί να εξελιχθεί σε “παγίδα θανάτου” εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Σίγουρα με τις ακάλυπτες θέσεις που υπάρχουν αυτή τη στιγμή στον τουρισμό, δεν θα μείνετε ποτέ από δουλειά. Παρόλα αυτά είναι μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία να ανέλθετε σε καλύτερες θέσεις. Αυτό όμως απαιτεί να πείσετε οτι είστε ικανοί για μια καλύτερη θέση σε καινούργιους εργοδότες.

Πως μπορείς να κάνεις personal rebranding με τον σωστό τρόπο και να επαναπροσδιορίσεις την εικόνα που εξάγεις στο διαδίκτυο.

1. Εξοπλιστείτε.
Φτιάξτε έναν λογαριασμό email που θα τον χρησιμοποιείτε μόνο για τη δουλειά. Είναι πολύ σημαντικό αυτό για να έχετε συγκεντρωμένα όλα τα email που αφορούν δουλειά. Επίσης θα βελτιώσει και το prestige σας. Λυπηθείτε τους H.R. Managers αλλά και τον εαυτό σας να δέχονται email από υποψηφίους για εργασία και να βλέπουν λογαριασμούς του τύπου barbiegirl@ ή jeepmaniac@ xristinaki94@ και όλα τα συναφή που δείχνουν μια παρατεταμένη εφηβεία και σας έχουν εκπαραθυρώσει πριν σας καλέσουν τις περισσότερες φορές.

2. Προετοιμαστείτε
Προετοιμάστε το πεδίο της μάχης. Πάντα να έχετε ένα ενημερωμένο βιογραφικό σημείωμα, έτοιμο για αποστολή ακόμα κι αν δεν ψάχνετε για δουλειά. Ποτέ δεν ξέρεις πότε μπορεί να έρθει μια ευκαιρία που είναι πολύ καλή για να την αφήσετε να περάσει. Εάν δεν είστε ακόμα συνδεδεμένοι στο LinkedIn, δημιουργήστε ένα προφίλ LinkedIn και αρχίστε να δημιουργείτε συνδέσεις που μπορούν να σας βοηθήσουν στην αναζήτηση εργασίας.

3. Ξεχωρίστε
Υπάρχει μια σχολή που λέει να κάνετε βιογραφικά τύπου Europass για να μπορούν οι H.R. να διακρίνουν γρήγορα τα στοιχεία που θέλουν σε ένα ενιαίο πρότυπο. Θα με συγχωρήσετε αλλά θα διαφωνήσω. Πως θα πείσετε οτι θα φέρετε καλά αποτελέσματα και καινοτομία σε μια εταιρεία που θα σας εμπιστευθεί μια θέση όταν δεν το κάνετε από την πρώτη στιγμή με το βιογραφικό σας. Δείξτε ποιοι είστε. Η επαγγελματική εικόνα χτίζεται και μέσα από την καινοτομία. Είναι καλή ιδέα να εξετάσετε δείγματα επιστολών και βιογραφικών ώστε να λάβετε ιδέες για να φτιάξετε το δικό σας. Υπάρχουν πολλοί ιστότοποι που προσφέρουν ό,τι χρειάζεστε και μάλιστα εντελώς δωρεάν.

4. Δράστε μεθοδικά
Χρησιμοποιήστε ιστοσελίδες αναζήτησης εργασίας. Χρησιμοποιήστε τις για να ψάξετε στην αγορά εργασίας για τις εταιρείες που άνοιξαν θέσεις. Θα μπορείτε να αναζητήσετε όλες τις εργασίες που δημοσιεύονται στο διαδίκτυο και να στείλετε το c.v. με απλές κινήσεις.
Εγγραφείτε στις ενημερώσεις μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. Αφήστε τις δουλειές να έρθουν σε σας. Χρησιμοποιήστε ιστοσελίδες αναζήτησης εργασίας για να εγγραφείτε και να λαμβάνετε ανακοινώσεις εργασίας μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου.

5. Πάρτε συστάσεις
Έχετε μια λίστα με δύο ή περισσότερες συστάσεις, που έχουν συμφωνήσει οτι μπορούν να δεχτούν κάποια κλήση από υποψήφιο εργοδότη και να μιλήσουν για εσάς, ή ζητήστε από τώρα ένα χαρτί που να αναφέρουν μέσα κάποια πράγματα για εσάς. Έτσι όταν θα χρειαστεί να παρουσιάσετε μία άρτια επαγγελματική εικόνα, θα είστε έτοιμοι.

6. Γίνετε εξωστρεφείς
Personal rebranding χωρίς έκθεση δεν υπάρχει. Βγείτε λίγο στην επιφάνεια. Οι ιστότοποι κοινωνικής δικτύωσης, όπως το Facebook και το Linkedin, μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος για να αποκτήσετε νέα για θέσεις εργασίας προτού αναφερθούν αλλού. Οι εταιρείες αρχίζουν συνήθως με μια ανάρτησή τους στις σελίδες τους στα δίκτυα και μετά περνάνε σε αγγελίες, ή σχεδόν ταυτόχρονα. Μπορείτε να προωθήσετε πολύ αποτελεσματικά την υποψηφιότητά σας χρησιμοποιώντας τα κοινωνικά μέσα δικτύωσης.

7. Δείξτε τα ταλέντα σας
Αν έχετε μια επαγγελματική εμπειρία που σας επιτρέπει να νιώθετε ότι μπορείτε να δώσετε κάτι στο κοινό, γράψτε το. Μπορεί να είναι μια συμβουλή, μια συνταγή, ένα δικό σας cocktail.
Είναι ένας πολύ καλός τρόπος να διακριθείτε γι αυτό που κάνετε και να αποκτήσετε παραπάνω κύρος. Μπορείτε να απευθυνθείτε σε διάφορα μέσα διαδικτυακής ενημέρωσης του κλάδου σας ζητώντας να δημοσιεύσουν αυτό ή αυτά που έχετε γράψει.

Αν πάλι θεωρείτε οτι δεν θα ενδιαφερθεί κανείς για το άρθρο σας, μη σκάτε … δημοσιεύστε το στο Linkedin σας. Είναι μια πολύ καλή αρχή για εσάς.

Δημιουργήστε μια Ιστοσελίδα ή Blog.
Υπάρχουν πάρα πολλές λύσεις οι οποίες είναι εντελώς δωρεάν. Κατ’ εμέ βέβαια, θα πρέπει να αγοράσετε ένα δικό σας domain name του τύπου yourname.gr και να μην αρκεστείτε στο όνομα υποτομέα που σας δίνει αυτόματα το δωρεάν μέσο δημιουργίας ιστοσελίδας ή blog διότι αυτό δείχνει οτι δεν παίρνετε σοβαρά την επαγγελματική εικόνα σας.

Όταν έχετε αγοράσει το όνομα τομέα σας, το επόμενο βήμα είναι η ανάπτυξη βασικού περιεχομένου για αυτό. Χρησιμοποιήστε θέματα και άρθρα που ταιριάζουν με τις λέξεις-κλειδιά αναζήτησης εργασίας σας.

Προσθέστε σχετικές λέξεις-κλειδιά στα πάντα μέσα σε αυτό. Όταν θα έχετε αναπτύξει την ιστοσελίδα σας – ακόμα και αν δεν είναι τέλεια ή αν δεν έχετε προσθέσει όλο το περιεχόμενο που θέλετε να προσθέσετε – αρχίστε να το κοινοποιείτε παντού για να αποκτήσετε backlinks.

Υποβάλετε τον ιστότοπό σας στις μηχανές αναζήτησης. Ένα πολύ χρήσιμο βήμα είναι η υποβολή του ιστότοπού σας τουλάχιστον στις μεγάλες μηχανές αναζήτησης και καταλόγους.

Διασυνδέστε το ιστολόγιο σας.
Τοποθετήστε μια φόρμα επικοινωνίας. Τοποθετήστε το email σας για να σας βρίσκουν.
Βάλτε ότι κοινωνικά δίκτυα έχετε δημιουργήσει στο site ή το blog σας.

Συμπέρασμα

Αν δεν είστε από αυτούς που μοιρολατρικά κάθονται και περιμένουν στην έρημο να βρέξει, σίγουρα θα βρείτε κάποια πράγματα εδώ μέσα, εύκολα και υλοποιήσιμα, ώστε να κάνετε μόνοι σας το personal rebranding σας.

Όταν μια πόρτα κλείνει, μια άλλη ανοίγει, αλλά συχνά είμαστε τόσο απορροφημένοι και τόσο λυπημένοι για την κλειστή πόρτα που δεν βλέπουμε αυτήν που άνοιξε. – Alexander Graham Bell

Το άρθρο Είναι ώρα να κάνεις το personal rebranding σου εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Αρκετοί όμως δεν νιώθουν έτσι. Δεν μπορούν να το προσδιορίσουν αλλά αισθάνονται οτι κάτι δεν τους ευνοεί. Αν κάποιος πιέζεται να πηγαίνει καθημερινά σε ένα περιβάλλον που τον δυσαρεστεί, αργά ή γρήγορα θα βλάψει την υγεία του. Πως θα το καταλάβει όμως όταν θα πρέπει “να την κάνει με ελαφρά”… Υπάρχουν σαφώς κάποια προειδοποιητικά σημάδια που καταδεικνύουν οτι πρέπει να αλλάξεις εργασιακό περιβάλλον

1. Φοβάστε να πάτε στη δουλειά

Πηγαίνετε για ύπνο κάθε βράδυ φοβισμένος για την επόμενη μέρα στη δουλειά; Αν και είναι φυσιολογικό να έχεις άρνηση μερικές φορές, το να φοβάσαι καθημερινά αυτές τις οκτώ ώρες στη δουλειά, δείχνει σίγουρα οτι θα φθείρεις τον εαυτό σου μέσα σε αυτό το περιβάλλον.

2. Αναβάλλετε περισσότερο από όσο εργάζεστε

Ο καθένας μας μπορεί να έχει μια αναβλητικότητα περιστασιακά, αλλά αν δεν υπάρχει τίποτα που να σας ενδιαφέρει στην καθημερινή σας εργασία, θα πρέπει να εξετάσετε αν η τρέχουσα θέση σας είναι πραγματικά κατάλληλη για εσάς. Μάλλον πρέπει να βρείτε κάτι που να σας αρέσει.

3. Κάνει κακό στην υγεία σας

Δουλεύετε αρκετές ώρες; Φεύγετε κατάκοπος αλλά όταν έρχεται η ώρα της ξεκούρασης, δυσκολεύεστε να κλείσετε μάτι; Καταφεύγετε σε μερικά ποτά κάθε βράδυ για να ξεπεράσετε μια κακή μέρα στη δουλειά; Δεν έχετε χρόνο να ασκηθείτε, να τρώτε υγιεινά ή να κοιμάστε αρκετά; Καμία δουλειά δεν αξίζει να θυσιάσετε την ευεξία σας.

4. Διαμαρτύρεστε για την εργασία σας πάρα πολύ σε φίλους και γνωστούς;

Σκεφτείτε τις πιο συνηθισμένες συνομιλίες σας με φίλους και μέλη της οικογένειας. Διαμαρτύρεστε συνεχώς για συναδέλφους, για το χώρο εργασίας σας ή για την ίδια τη δουλειά σας; Πρόβλημα.

5. Νιώθετε υποβαθμισμένοι

Υπάρχουν στιγμές που πρέπει να αναλάβουμε και δευτερεύουσες δουλειές για να επιτύχουμε, αλλά εάν βρίσκεστε σε μια εργασία για την οποία έχετε υποβαθμιστεί, μην αποδεχτείτε να αισθάνεστε κολλημένοι στη σκέψη αυτή. Ψάξτε για θέσεις που ταιριάζουν στις δεξιότητές σας, οι οποίες πιθανότατα θα μοιάζουν πιο ικανοποιητικές από μια δουλειά που δεν ανταποκρίνεται στο επίπεδο εξειδίκευσής σας.

6. Δεν υπάρχει χώρος για πρόοδο

Μην ξοδεύετε πολύ χρόνο σε μια θέση που δεν προσφέρει ευκαιρίες ανάπτυξης. Η δέσμευση του χρόνου και της ενέργειάς σας σε μια εταιρεία που δεν θα υποστηρίξει την πρόοδο της καριέρας σας, θα καταλήξει να εμποδίσει την ανάπτυξη σας γενικότερα. Εάν αναρωτιέστε εάν έχετε μείνει πολύ καιρό στη δουλειά σας, ίσως είναι καιρός να ρίξετε μια ματιά αλλού.

7. Το εργασιακό περιβάλλον είναι αρνητικό

Ένα αρνητικό περιβάλλον είναι τοξικό. Είναι δύσκολο να αισθάνεσαι χαρούμενος, ή ακόμα και ικανοποιημένος, στο χώρο εργασίας, εάν οι συνάδελφοί σου διαμαρτύρονται συνεχώς και το αφεντικό σου είναι μονίμως δυσαρεστημένο. Επιπλέον, μια απαισιόδοξη ατμόσφαιρα μπορεί ακόμη και να σκοτώσει το πάθος που έχετε για την καριέρα σας. Εάν βρεθείτε σε ένα τέτοιο περιβάλλον, πρέπει να βρείτε την έξοδο κινδύνου πριν όλη αυτή η τοξίνη, ριζώσει μέσα στην ψυχολογία σας.

8. Η δουλειά σας δεν σας εξιτάρει

Οι επαγγελματίες που αλλάζουν καριέρα γίνονται όλο και πιο πολλοί αυτήν την εποχή και δεν θα πρέπει να αισθάνεστε κολλημένοι σε μια καριέρα που δεν σας εμπνέει. Αλλάξτε κατεύθυνση. Δεν έχει σημασία το που ξεκινήσατε αλλά το που σας κάνει να νιώθετε καλά.

9. Διαβάζετε αυτό το άρθρο μέχρι το τέλος

Το ότι διαβάζετε το κείμενο ως εδώ σημαίνει οτι ψάχνετε να δείτε τα σημάδια, μήπως ταιριάζουν σε αυτό που νιώθετε. Δεν είναι τυχαίο. Κάτι δεν πάει καλά. Σίγουρα έχετε βρει κάποια που γράφτηκαν για εσάς. Αυτή είναι πιθανόν η καθημερινότητα σας οπότε θα ήταν σκόπιμο να σκεφτείς μήπως πρέπει να αλλάξεις δουλειά.

Πριν σταματήσετε

Εάν διαβάσατε αυτό το άρθρο και αναγνωρίσατε πάνω από δύο, από αυτά τα προειδοποιητικά σημάδια, ίσως είναι καιρός να αλλάξεις δουλειά . Αλλά υπάρχουν μερικές φορές που δεν πρέπει να φύγετε αμέσως. Εάν είναι δυνατόν, να είστε στρατηγικοί: Είναι πάντα καλύτερο να εγκαταλείπετε μια εργασία αφού έχετε πει ναι σε μια προσφορά για δουλειά. Θα πετύχετε πάντα πολύ καλύτερους όρους στην επόμενη δουλειά όταν δεν έχετε το άγχος της επιβίωσης. Οπότε κάντε το με σύνεση. Το θέμα είναι να περάσετε καλύτερα κι όχι να κακοπέσετε από βιασύνη.

Το άρθρο Σημάδια που σου λένε να αλλάξεις δουλειά εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.