Γιατί η μπύρα έχει καλύτερη γεύση σε ένα ποτήρι αντί στο μπουκάλι;

Για να βελτιώσετε την εμπειρία της μπύρας από τους πελάτες σας, είναι καλύτερο να τη σερβίρετε σε ένα ποτήρι ειδικά σχεδιασμένο για το είδος της μπύρας που προορίζεται. Ρίχνοντας τη μπύρα στο ποτήρι , ενεργοποιείται η ενανθράκωση και δημιουργείται αφρός. Το υγρό αποτελείται από μικροσκοπικές φυσαλίδες που σκάνε συνεχώς καθώς η μπύρα κάθεται στο ποτήρι. Κάθε φούσκα που σκάει απελευθερώνει άρωμα και αναδεικνύει τις μοναδικές γεύσεις του ποτού.

Πρέπει να καταψύχω τα ποτήρια της μπύρας;

Το σερβίρισμα της μπύρας σε παγωμένο ή κατεψυγμένο ποτήρι μπορεί να φαίνεται καλή ιδέα γιατί τη διατηρεί πιο κρύα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, τα παγωμένα ποτήρια μπορούν να έχουν τεράστια επίδραση στη γεύση ορισμένων ειδών. Ρίχνοντας μπύρα σε παγωμένα ποτήρια μειώνει την αντίληψη των διαφορετικών λυκίσκων και γεύσεων που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής. Τα παγωμένα ποτήρια μπορούν επίσης να επηρεάσουν τη γεύση κρύβοντας τις αποχρώσεις και την πολυπλοκότητα των συστατικών, αλλάζοντας έτσι τον συνολικό χαρακτήρα της.

1. Beer Mug

Όταν οι πελάτες σας παραγγέλνουν μια μπύρα, το πιο πιθανό είναι να την απεικονίζουν στο μυαλό τους να σερβίρεται σε αυτό το ποτήρι. Αυτό το συγκεκριμένο ποτήρι, είναι εξαιρετικά δημοφιλές επειδή χρησιμοποιείται συνήθως για να σερβίρει όλα τα είδη μπύρας σε εστιατόρια, μπαρ, ακόμα και στις γιορτές του Oktoberfest.

Τα Beer Mugs διαθέτουν χοντρά τοιχώματα που βοηθούν στη μόνωση για να εγγυηθούν στους πελάτες σας οτι θα απολαύσουν παγωμένη, κάθε γουλιά. Έχουν επίσης μια ενσωματωμένη λαβή που επιτρέπει στους πελάτες να απολαμβάνουν άνετα το πιάσιμο και να τσουγκρίζουν τα ποτήρια τους.

Ορισμένες κούπες μπύρας με χερούλι, διαθέτουν ένα μοτίβο με λακούβες σε όλο το μήκος του ποτηριού. Το μοτίβο με τα λακκάκια έχει σχεδιαστεί για να βελτιώνει την εμφάνιση των μπύρων και να επιτρέπει στους θαμώνες να εκτιμούν το χρώμα και τη διαύγεια του ποτού.

Χωρητικότητα ποτηριού Beer Mug 10-36 oz
Κατάλληλο για τα παρακάτω είδη:

• Wheat beers
• Lagers
• Stouts
• Porters

2.Pint Glass

Τα ποτήρια αυτά είναι γνωστά για την ευελιξία τους, επειδή χρησιμοποιούνται συνήθως για να σερβίρουν μπύρες, αναψυκτικά, νερά και άλλα πολλά. Τυπικά έχουν βαριά βάση και κωνικές πλευρές που απελευθερώνουν όλο το άρωμα των μπύρων. Η πλειοψηφία των επιχειρήσεων χρησιμοποιούν αυτά τα ποτήρια επειδή είναι στοιβαζόμενα και καθαρίζονται εύκολα μετά τη χρήση.

Χωρητικότητα ποτηριού Pint 16 oz
Κατάλληλο για τα παρακάτω είδη:

• Lagers
• Ales
• IPAs
• Stouts
• Porters

3. Pilsner glass

Τα ποτήρια Pilsner είναι συνήθως ψηλά και λεπτά με ίσια πλευρά. Ο κωνικός σχεδιασμός εμφανίζει λαμπρά τα χρώματα και τις φυσαλίδες. Με ελαφρώς φαρδύ στόμιο, αυτά τα ποτήρια διατηρούν το αφρώδες στέλεχος και αναπτύσσουν τα ανεπαίσθητα αρώματα ελαφριών μπυρών. Αυτά τα ποτήρια διατίθενται σε διάφορα μεγέθη και έχουν σχεδιαστεί για να χωράνε λιγότερη μπύρα από τα άλλα.

Χωρητικότητα ποτηριού Pilsner 10 έως 14 oz
Κατάλληλο για τα παρακάτω είδη:

• Pilsners
• Pale Lagers
• Blonde Ales
• Hefeweizens

4. Weizen Glass

Τα ποτήρια αυτά συχνά συγχέονται με τα pilsner επειδή και τα δύο είναι ψηλά και στενά. Ωστόσο, αυτά τα ποτήρια έχουν μεγαλύτερη καμπυλότητα στο πάνω μέρος και είναι γενικά μεγαλύτερα από τα pilsner.

Έχουν ένα κυρτό χείλος που παγιδεύουν έναν παχύ στρογγυλοποιημένο αφρό, επιτρέποντας στους πελάτες να απολαύσουν το πλήρες άρωμα και τη γεύση από τις σταρένιες μπυρες με μαγιά. Ο κωνικός πυθμένας βοηθά στην αποτροπή της μαγιάς να φτάσει στο στόμιο του ποτηριού.

Χωρητικότητα ποτηριού Weizen 16 έως 18 oz
Κατάλληλο για τα παρακάτω είδη:

• Wheat Ales
• Hefeweizens
• Weizenbocks
• Kristalweizens

5. Stange Glass

Τα Stange προέρχονται από τη Γερμανία και περιείχαν έως και 6,5 ουγκιές ελαφριά μπύρα. Στο παρελθόν, αυτό το ποτήρι μπύρας είχε μικρή χωρητικότητα επειδή η μπύρα που σερβιριζόταν υποτίθεται ότι καταναλωνόταν γρήγορα. Το μικρό μέγεθος και ο στενός σχεδιασμός του ενίσχυε επίσης το άρωμα και τη γεύση.

Τα ποτήρια Stange έχουν εξελιχθεί με τα χρόνια και σήμερα μπορείτε να βρείτε ποτήρια που μπορούν να περιέχουν έως και 12 ουγγιές. Είναι συνήθως μακρόστενα και φτιαγμένα για μια ελαφριά μπύρα με χαμηλή ανθρακικότητα.

Χωρητικότητα ποτηριού Stange 8 έως 18 oz
Κατάλληλο για τα παρακάτω είδη:

• Kolsch
• Lambic
• Rye Beers
• Bocks

6. Beer Goblet

Τα ποτήρια αυτά της μπύρας, διαθέτουν χοντρά στελέχη και μεγάλα μπολ, καθιστώντας τα τέλεια για μπύρες με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το ευρύ στόμιο επιτρέπει στους πελάτες να πίνουν άνετα βαριές μπύρες και να αναλύουν εύκολα τα αρώματα και το προφίλ γεύσης. Πολλά ποτήρια αυτού του τύπου, έχουν μια εγχάραξη στο κάτω μέρος του μπολ που αναγκάζει το ανθρακικό, να ενέβει προς τα πάνω για να βοηθήσει στη διατήρηση του αφρού της μπύρας.

Χωρητικότητα ποτηριού Beer Goblet 8 έως 18 oz
Κατάλληλο για τα παρακάτω είδη:

• Sour Ales
• Belgian Ales
• German Bocks
• IPAs

7. Snifter Beer Glass

Τα Snifters χρησιμοποιούνται συνήθως για τη δοκιμή μπράντυ και κονιάκ, αλλά είναι επίσης ιδανικά για σερβίρισμα μπύρας με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και άρωμα. Το στέλεχος αυτού του ποτηριού επιτρέπει στους πελάτες να περιστρέφουν αβίαστα τη μπύρα τους για να αναδείξουν το πλήρες άρωμα της. Με ένα μεγάλο μπολ που στενεύει στην κορυφή, αυτός ο τύπος παγιδεύει τα πτητικά υγρά και κατευθύνει το άρωμα προς τη μύτη των πελατών για να βελτιώσει τη γευστική εμπειρία τους.

Χωρητικότητα γυαλιού Snifter 6 έως 22 oz
Κατάλληλο για τα παρακάτω είδη:

• IPAs
• Belgian Ales
• Stouts

8. Tulip Beer Glasses

Τα ποτήρια σχήματος τουλίπας έχουν μικρό στέλεχος και ένα μπολ σε σχήμα τουλίπας που ενισχύει τις γεύσεις των λυκίσκων και βύνης. Αυτό το ποτήρι έχει ένα αντιστραμμένο χείλος που διατηρεί τον αφρό και το ανθρακικό για να διατηρήσει την αφρώδη κεφαλή των ποτών.

Παρόμοια με τα snifters, τα γυαλιά τουλίπας διαθέτουν μίσχους που παρέχουν στους επισκέπτες έναν εύκολο τρόπο να στροβιλίζουν τα ποτήρια τους για να αναδείξουν το λεπτό χαρακτηριστικό των βαρέων ποτών. Τα ποτήρια τουλίπας επιτρέπουν επίσης στους θαμώνες να κρατούν το ποτήρι από το στέλεχος για να αποτρέψουν τα χέρια τους να ζεστάνουν την μπύρα.

Χωρητικότητα ποτηριού τουλίπας 8 έως 18 oz
Κατάλληλο για τα παρακάτω είδη:

• IPAs
• Scottish Ales
• Belgian Ales
• Sour Ales

Ήρθε η ώρα να σερβίρετε την μπύρα με τον σωστό τρόπο

Την επόμενη φορά που ένας πελάτης θα παραγγείλει μια μπύρα, θυμηθείτε να την σερβίρετε με τα κατάλληλα γυάλινα σκεύη. Κάθε τύπος ποτηριού μπύρας έχει ένα μοναδικό σχήμα και στυλ που έχει σχεδιαστεί για να τονίζει την εμφάνιση, τις γεύσεις και το άρωμα. Η χρήση των κατάλληλων σκευών παρέχει στους πελάτες την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης μπύρας, πράγμα που σημαίνει ότι θα φύγουν από την επιχείρησή σας ικανοποιημένοι.

Image by Drazen Zigic on Freepik

Το άρθρο Σερβίρετε τη μπύρα στα σωστά ποτήρια; εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Η Craft μπύρα έχει κατακτήσει τους λάτρεις της μπύρας σε όλο τον κόσμο, με τον αριθμό τους να αυξάνεται εκθετικά, ειδικά τα τελευταία χρόνια.

Τι είναι η Craft Μπύρα;

Η craft μπύρα παρασκευάζεται συνήθως από μικρές, ανεξάρτητες ζυθοποιίες, γνωστές και ως “μικροζυθοποιίες”. Αυτές οι ζυθοποιίες πειραματίζονται με νέες συνταγές και ασυνήθιστους συνδυασμούς υλικών, με αποτέλεσμα κάθε craft μπύρα να διαφέρει σημαντικά από τις υπόλοιπες και να προσφέρει μια μοναδική εμπειρία στον καταναλωτή.

Οι βασικές διαφορές της craft μπύρας από τις βιομηχανικές μπύρες περιλαμβάνουν:

Επιλεγμένα υλικά: Χρησιμοποιούνται υψηλής ποιότητας φυσικά συστατικά, όπως βύνη, λυκίσκος και ειδικοί τύποι μαγιάς, χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά.
Παραδοσιακές τεχνικές ζυθοποίησης: Οι διαδικασίες ζύμωσης και ωρίμανσης είναι πιο αργές και σχολαστικές, κάτι που συμβάλλει στην πλούσια και πολύπλοκη γεύση.
Καινοτομία και διαφοροποίηση: Η craft ζυθοποιία δεν ακολουθεί αυστηρά πρότυπα και επιτρέπει στους ζυθοποιούς να δημιουργούν μπύρες με ιδιαίτερους γευστικούς συνδυασμούς, όπως αρώματα φρούτων, καρυδιών, σοκολάτας ή ακόμα και μπαχαρικών.

Η Αύξηση της Δημοτικότητας της Craft Μπύρας

Τα τελευταία χρόνια, η craft μπύρα έχει γίνει ένας από τους ταχύτερα αναπτυσσόμενους τομείς στον κλάδο της ζυθοποιίας. Οι βασικοί λόγοι που η craft μπύρα κερδίζει συνεχώς έδαφος είναι οι εξής:

Γευστική Ποικιλία: Οι μικροζυθοποιίες προσφέρουν μπύρες που κυμαίνονται από ελαφριές pale ales μέχρι έντονα και πικάντικα IPAs και από ξανθιές lagers μέχρι σκούρες stouts. Η δυνατότητα να δοκιμάζει κανείς μια τόσο μεγάλη ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων έχει κερδίσει τους απαιτητικούς καταναλωτές.

Καλύτερη Ποιότητα
Στη βιομηχανία της craft μπύρας, η ποιότητα είναι πάντα προτεραιότητα. Ενώ οι εμπορικές ζυθοποιίες στοχεύουν σε οικονομικά αποδοτική παραγωγή για να διατηρήσουν χαμηλό κόστος, οι ζυθοποιίες χειροτεχνίας δίνουν έμφαση στα υλικά υψηλής ποιότητας και στην προσεγμένη διαδικασία παραγωγής.

Υποστήριξη της Τοπικής Οικονομίας: Η craft μπύρα παράγεται συχνά από τοπικές ζυθοποιίες, και η αγορά τους στηρίζει τους τοπικούς παραγωγούς, την οικονομία της κοινότητας και δημιουργεί νέες θέσεις εργασίας.

Προσωπικότητα και Αυθεντικότητα: Οι craft μπύρες συχνά συνοδεύονται από ιστορίες για το πώς δημιουργήθηκαν και ποια είναι η έμπνευση πίσω από αυτές, κάτι που τους προσδίδει μια ιδιαίτερη ταυτότητα. Κάθε craft ζυθοποιός αποτυπώνει την προσωπική του σφραγίδα σε κάθε μπύρα, κάτι που δεν προσφέρεται στις μεγάλες βιομηχανικές παραγωγές.

Είδη Craft Μπύρας που Αξίζει να Δοκιμάσετε

Υπάρχει μια ευρεία γκάμα ειδών craft μπύρας που αν ξεκινήσετε σήμερα να δοκιμάζετε θα σας κερδίσουν για πάντα.

IPA (India Pale Ale): Αυτή η μπύρα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους λάτρεις της craft, χάρη στην έντονη πικρή γεύση και τα φρουτώδη αρώματα που προέρχονται από τον λυκίσκο.
Stout και Porter: Σκούρες μπύρες με έντονα αρώματα καφέ, σοκολάτας ή καραμέλας. Οι stout είναι πιο πυκνές και κρεμώδεις, ενώ οι porter προσφέρουν πιο ισορροπημένη γεύση.
Pale Ale: Χαρακτηρίζεται από τη χρυσαφένια απόχρωση και την ήπια γεύση, συχνά με νότες φρούτων ή εσπεριδοειδών.
Saison: Μια ελαφριά, πικάντικη μπύρα με ξηρή επίγευση και νότες μπαχαρικών, που παράγεται κυρίως το καλοκαίρι.
Sour Ales: Ξινές μπύρες με φρουτώδεις ή ξηρές γεύσεις που προέρχονται από διαφορετικά είδη μαγιάς ή φρούτων, ιδανικές για όσους αναζητούν κάτι το διαφορετικό.

Η Craft Μπύρα στην Ελλάδα

Στην Ελλάδα, η craft μπύρα σημειώνει μεγάλη ανάπτυξη τα τελευταία χρόνια, με αρκετές μικροζυθοποιίες να κάνουν την εμφάνισή τους σε όλη τη χώρα. Χαρακτηρίζεται από δημιουργικές γεύσεις που αξιοποιούν τοπικά υλικά, όπως το μέλι, τα βότανα ή τα φρούτα. Πολλές ζυθοποιίες έχουν αρχίσει να εξάγουν τις μπύρες τους στο εξωτερικό, φέρνοντας τη γεύση της ελληνικής craft σε άλλες αγορές.

Συμπερασματικά
Ήρθε για να αλλάξει τον τρόπο που απολαμβάνουμε και εκτιμούμε τη μπύρα. Προσφέρει αμέτρητες επιλογές και παραλλαγές. Ο συνδυασμός γεύσης, ποιότητας, καινοτομίας και η υποστήριξη της τοπικής οικονομίας είναι οι λόγοι που καθιστούν την craft μπύρα όλο και πιο δημοφιλή, ενθαρρύνοντας τους καταναλωτές να πειραματιστούν και να ανακαλύψουν νέες, αυθεντικές γεύσεις.

Image by freepik

Το άρθρο Craft μπύρα, τι είναι και γιατί έχει τόσους θαυμαστές εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Η οικογένεια της σταρένιας μπύρας είναι μεγάλη και έχει ρίζες μεσαιωνικές στην Ευρώπη. Η ορολογία της μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Εδώ είναι μια εξήγηση των λέξεων που είναι πιθανό να συναντήσετε πάνω στα μπουκάλια, σε αυτήν την κατηγορία.

Ορολογία και επεξηγήσεις

Ιστορικά στοιχεία

Η προέλευση της μπύρας σίτου φτάνει στην αρχαιότητα, περίπου 6.000 χρόνια πριν, και πιθανώς και νωρίτερα. Οι πρώτοι ζυθοποιοί σιταριού ήταν οι Σουμέριοι της Μεσοποταμίας, μεταξύ των ποταμών Τίγρη και Ευφράτη, στο σημερινό νότιο Ιράκ. Το γνωρίζουμε από αρχαιολογικά ευρήματα της περιοχής. Οι κόκκοι με τους οποίους παρασκευάζονταν δίπλα στο κριθάρι ήταν einkorn, emmer και spelt, που είναι γενετικοί προκάτοχοι του σύγχρονου σιταριού μας.

Οι Αιγύπτιοι, επίσης, ακολούθησαν το πρωτοποριακό παράδειγμα των Σουμέριων και έφτιαχναν τα παρασκευάσματα τους κυρίως από σιτάρι. Περαιτέρω απόδειξη των αρχαίων ριζών της μπύρας σίτου είναι ο Κώδικας του Χαμουραμπί, το παλαιότερο σύνολο νόμων στον κόσμο. Χρονολογείται στο 1700 π.Χ. και περιέχει περίτεχνους κανόνες για την παρασκευή και τη διανομή μπύρας σίτου.

Η ευρεία οικογένεια της λευκής – σταρένιας μπύρας εμφανίστηκε στη βόρεια Ευρώπη γύρω στο 1000 μ.Χ. και συνδέθηκε ιστορικά με κέντρα εμπορίας λυκίσκου όπως το Αμβούργο και η Νυρεμβέργη, λίγο αντίθετα με τις σύγχρονες εικόνες μας για μπύρες με χαμηλά ποσοστά λυκίσκου και μερικές φορές, όπως στην περίπτωση της βελγικής witbier, ακόμη και με προσθήκη μπαχαρικών.

Η Βερολινέζικη σταρένια – Berliner Weisse
Η Berliner Weisse είναι πιθανώς η παλαιότερη και τελευταία επιζήσασα μιας οικογένειας που περιλάμβανε μια σειρά από ξινές, μερικές φορές και καπνιστές μπίρες όπως Gose, Lichtenhainer, Grätzer/Grodziske και άλλες, όλες με επίκεντρο το βόρειο τμήμα της Γερμανίας και της Πολωνίας (Πρωσία μέχρι το τέλος του Α’ Παγκοσμίου Πολέμου), όπου το μακρύ χέρι του βαυαρικού νόμου για την καθαρότητα της μπύρας Reinheitsgebot δεν τους επέτρεψε να φτάσουν ως τις μέρες μας.

Παρασκευασμένη με μισοβυνοποιημένο σιτάρι και ξινισμένη με Lactobacillus, η Berliner Weisse ήταν το καθημερινό ποτό των Βερολινέζων μέχρι που εισήλθε η βαυαρική λάγκερ. Η μπύρα αυτή ήταν χαμηλή σε αλκοόλ, περίπου στο 3,5% ABV, θολή, πικάντικη και πολύ ανθρακούχα. Στις μέρες μας είναι μια εξαιρετικά δροσιστική γλυκόξινη μπύρα με ευχάριστα κρεμώδη υφή – μια Weisse είναι ένα ιδανικό καλοκαιρινό ρόφημα.

Η Βελγική λευκή – Witbier
Μια άλλη αρχαία μπύρα, η witbier επικεντρώνεται γύρω από τη Leuven και το Hoegaarden, στο κεντρικό Βέλγιο. Κάποτε ήταν το καθημερινό ποτό της περιοχής. Αργότερα και μέχρι το 1960 ήταν μια νεκρή μπύρα, αλλά ευτυχώς αναβίωσε από τον Pierre Celis, ο οποίος την ανέστησε και την επανέφερε, δημιουργώντας το εμπορικό σήμα Hoegaarden.

Χάρη στις προσπάθειές του, μαζί με την έμφυτη γοητεία του στυλ, η witbier ανέκαμψε και βρήκε ενθουσιώδεις θαυμαστές όχι μόνο στην πατρίδα της, αλλά και σε όλο τον κόσμο. Η Coors διεύρυνε το κοινό αυτού του τύπου μπύρας με την επωνυμία Blue Moon.

Η Witbier χρησιμοποιεί παραδοσιακά μια συνταγή που περιλαμβάνει περίπου ίσες ποσότητες πολύ ανοιχτόχρωμης βύνης κριθαριού και μη βυνοποιημένου σίτου, συν ένα μικρό ποσοστό βρώμης. Μαζί, αυτό το μείγμα βυνοποιημένων και ακατέργαστων κόκκων παρέχει μια κρεμώδη υφή. Στο παρελθόν κυμαίνονταν  από 3% ABV έως 4%. Οι σύγχρονες εκδόσεις είναι πιο κοντά στο 5% ABV.

Κλασικά είναι μια πικάντικη μπύρα, με κόλιανδρο και πικρή φλούδα πορτοκαλιού που προσδίδει ευχάριστες πικάντικες και φρουτώδεις νότες πάνω από τη γεύση που βγάζει η φρουτώδης μαγιά. Παραδοσιακά πρέπει πάντα να έχει μια μικρή ποσότητα, γαλακτικής οξύτητας. Οι ιστορικές πηγές συνήθως αναφέρουν την οξύτητα που είχε η witbier. Με το σωστό τρόπο, η witbier επιδεικνύει μια υπέροχη ιριδίζουσα γυαλάδα, αποτέλεσμα των υπολειμμάτων αμύλου από την παραδοσιακή διαδικασία πολτοποίησης.

Λόγω της δυσκολίας της ζύμωσης με αυτό το μεγάλο ποσοστό μη βυνοποιημένων κόκκων, την επιτυχή λήψη κρεμώδους υφής και της δύσκολης διαχείρισης της λεπτής ισορροπίας των μπαχαρικών, η witbier είναι ένα δύσκολο προϊόν.

Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πολλές ετικέτες με υποδεέστερο προϊόν. Πολλές ζυθοποιίες επιθυμούν να εντυπωσιάσουν με επιθετικά καρυκεύματα, άλλες πάλι να αδιαφορούν για την ποιότητα και τον χαρακτήρα των μπαχαρικών τους, με αποτέλεσμα μπύρες με ασύνδετες, αδιάφορες γευστικά.

Βαυαρική σταρένια –  Bayerisches Weizen

Η τρίτη μεγάλη κλασική μπύρα σίτου είναι η βαυαρική Hefeweizen. Είχε την ακμή της τον 18ο αιώνα, όταν είχε το μονοπώλιο της Βασιλικής Ζυθοποιίας της Βαυαρίας.

Η δημοτικότητα της μπύρας σίτου εξασθένησε στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα, τα δικαιώματα παρασκευής της επιστράφηκαν στους απλούς πολίτες και τις τελευταίες δεκαετίες η Hefeweizen έγινε και πάλι μια δημοφιλής μπύρα.

Χρησιμοποιεί βύνη σίτου, συνήθως μεταξύ 60-70%, για να δώσει μια πυκνή κρεμώδη υφή. Είναι σχεδόν πάντα ελαφριά, αν και ορισμένοι ζυθοποιοί αρχίζουν να ξεπερνούν τα παραδοσιακά όρια με ειδικές εκδόσεις. Οι σύγχρονες εκδοχές της μπύρας αυτής δεν είναι ξινές. Επίσης, δεν είναι πικάντικες, αλλά η παραδοσιακή μαγιά προσφέρει ένα μπουκέτο από γεύσεις γαρύφαλλου και μπαχάρι, καθώς και τσιχλόφουσκα και νότες μπανάνας. Κάθε ζυθοποιία προσπαθεί να επιτύχει μια ιδιαίτερη αρωματική ισορροπία.

Οι παλιότερες και πιο κλασικές εκδόσεις είχαν πιο ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα, ενώ οι μοντέρνες εκδόσεις μοιάζουν με θολές pilsner. Ορισμένα ζυθοποιεία κατασκευάζουν και τα δύο είδη. Ενώ οι φιλτραρισμένες εκδόσεις είναι πολλές, η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων προτιμά την αφιλτράριστη έκδοση.

Υπάρχουν και πιο σκούρες εκδόσεις, οι πιο δυνατές weizenbock – πλούσιες, νόστιμες και πικάντικες με νότες από καβουρδισμένο ψωμί ή φρυγανιά.

Υπάρχει ένα συγκεκριμένο τελετουργικό έκχυσης που τραβάει την προσοχή στα μπαρ και τα εστιατόρια, όπου λίγο σόου μπορεί να βοηθήσει στην πώληση αυτής της εξαιρετικής μπύρας. Το ποτήρι ξεπλένεται πρώτα με νερό για να μειωθεί ο αφρισμός και μετά αναποδογυρίζεται πάνω από το ανοιχτό μπουκάλι. Στη συνέχεια, τόσο το μπουκάλι όσο και το γυαλί γέρνουν σε μια όχι αρκετά οριζόντια θέση έκχυσης. Το χείλος του μπουκαλιού διατηρείται ακριβώς στη στάθμη του υγρού και στη συνέχεια αποσύρεται με μια στροφή καθώς το ποτήρι γεμίζει.

Μόλις το ποτήρι γεμίσει σχεδόν, η τελευταία λίγη μπύρα που έχει μείνει αναδεύεται κυκλικά και αναμειγνύεται με την υπόλοιπη μαγιά σέρνοντας κυκλικά με δύναμη το μπουκάλι πάνω στο τραπέζι. Τα θολά κατακάθια περιχύνονται στη συνέχεια πάνω από τον αφρό κυκλικά, ξεκινώντας έναν καταρράκτη μαγιάς που πέφτει μέσα στην μπύρα.

Συνδυασμός με φαγητό

Η μπύρα σίτου συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία φαγητών, συμπεριλαμβανομένων ελαφρύτερων πιάτων όπως σαλάτες, θαλασσινά, πουλερικά και τυριά όπως κατσικίσιο τυρί ή φέτα.

Συνολικά, η σταρένια μπύρα είναι ένα ευέλικτο είδος που απευθύνεται σε ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών μπύρας, ιδιαίτερα σε εκείνους που απολαμβάνουν τις ελαφρύτερες και πιο διαφοροποιημένες γεύσεις.

Image by vecstock on Freepik

Το άρθρο Wit, Weisse, και Weizen beer τι ακριβώς σημαίνουν; εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Κατηγορία Lager

Στις Lager μπύρες η ζύμωση πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες μεταξύ 5° C και 11° C και ονομάζονται “βυθοζύμωτες” ή “Bottom Fermented” καθώς η διαδικασία πραγματοποιείται στον βυθό της δεξαμενής. Αυτή τη ζύμωση μπορεί σε κάποια βιβλία να τη συναντήσετε και σαν «ψυχρή ζύμωση».

Οι Lager μπύρες τείνουν να είναι πιο “τραγανές” και ξηρές, δίνοντας την αίσθηση οτι σβήνουν καλύτερα τη δίψα. Εδώ είναι μερικές υποκατηγορίες από μπύρες που ανήκουν στην οικογένεια των Lager

◉ Pale lager: Αυτή η μπύρα είναι αναζωογονητική ευκολόπιοτη, ανοιχτόχρωμη και μέτρια στον λυκίσκο και συνδυάζεται εύκολα με μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Γι αυτό κι ο περισσότερος κόσμος την προτιμά.

Τέλειο ταίριασμα με: πίτσα, ειδικά μια απλή κλασική μαργαρίτα.

◉ Pilsner: Αυτός ο όρος αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο είδος ανοιχτόχρωμης lager που εφευρέθηκε στην Ευρώπη του 19ου αιώνα. Οι Pilsner είναι αισθητά πιο έντονες στον λυκίσκο και με ανοιχτό χρυσό χρώμα καθώς και λίγο πιο πικρή γεύση. Συνδυάζονται υπέροχα με πολλά φαγητά, ειδικά ελαφριά τηγανητά πιάτα όπως, καλαμαράκια, πατάτες, τηγανητά κολοκυθάκια και μελιτζάνες

Τέλειο ταίριασμα με: Schnitzel

◉ Amber & red lager: Όταν οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν κριθάρι βύνης που έχει φρυγανιστεί μέχρι να αρχίσει να γίνεται πια καφέ, παίρνουν μια μπύρα που έχει αρκετά βαθύτερο χρώμα. Το χρώμα δεν είναι η μόνη διαφορά γιατί έχουν επίσης διαφορά και στη γεύση: Μοιάζουν στη γεύση όπως και οι απλές lager αλλά βγάζουν γεύση από καραμέλα, ζαχαρωτά και αρώματα όπως το φρυγανισμένο ψωμί του τοστ.

Τέλειο ταίριασμα με: Tacos

Συμβουλή: Αναζητήστε μια ήπια κοκκινωπή Vienna Lager, η οποία έχει νόστιμες καβουρδισμένες νότες. Είναι ένα ενδιαφέρον παράδειγμα αυτής της κατηγορίας που δεν βλέπετε καθημερινά.

◉ Dark lager: Αυτές οι μπύρες προσθέτουν άλλο βάθος στην ομάδα των Lager. Παρόλο που είναι σχετικά ελαφριές, μπορεί να έχουν πλούσια αρώματα που δεν θα περίμενε κανείς από μια lager, όπως σοκολάτα, καφέ, μελάσα και ψωμί ολικής άλεσης.

Τέλειο ταίριασμα με: Καπνιστό ψάρι πάνω σε μαύρο ψωμί

Συμβουλή: Ορισμένες μπύρες μπορεί να γράφουν dunkel και άλλες black lager. Είναι και οι δύο όροι το ίδιο απλά το dunkel σημαίνει σκούρο στα Γερμανικά

Κατηγορία Ale

Σε αντίθεση με τις lager, οι ales κατασκευάζονται με στελέχη ζύμης που ζυμώνονται σε ένα θερμότερο περιβάλλον – πιο κοντά στη θερμοκρασία δωματίου. Η μαγιά επιπλέει στην επιφάνεια ενώ κάνει τη ζύμωση. Οι μπύρες στις οποίες η ζύμωση πραγματοποιείται σε υψηλότερες θερμοκρασίες μεταξύ 15° C και 24° C αποκαλούνται “αφροζύμωτες” ή “Top Fermented” καθώς η ζύμωση πραγματοποιήθηκε στην επιφάνεια της δεξαμενής. Αυτή τη ζύμωση μπορεί σε κάποια βιβλία να τη συναντήσετε και σαν «θερμή ζύμωση».

Στις Ales υπάρχουν κάθε είδους γεύσεις, από φρουτώδη στοιχεία έως και γήινα, οπότε υπάρχει μια τεράστια ποικιλία επιλογών για εξερεύνηση στη γκάμα των Ale, όπως γλυκές, καστανές μπίρες και μπίρες από ζαχαρόχρωμο ή σιτάρι.

◉ Cream ale: Tα χρώματα τους είναι ανοιχτόχρωμα, είναι ελαφριές σε γεύση και όχι πολύ πικρές. Αν δεν είναι κανείς εξοικειωμένος, ίσως νομίσει ότι πίνει μια pale lager κι όχι μια cream ale. Είναι εξίσου αναζωογονητική όταν πρόκειται για ταίριασμα με φαγητό.

Τέλειο ταίριασμα με: Οποιαδήποτε σαλάτα περιέχει ψητό κοτόπουλο

Συμβουλή: Η Kölsch είναι επίσης άλλο ένα είδος ale που θα μπορούσε να μπερδέψει κάποιον, νομίζοντας οτι πίνει μια lager

◉ Pale ale: Οι αγγλικές pale ale (επίσης γνωστές και ως bitters) είναι αρκετά γήινες. Οι Αμερικάνικες είναι λίγο πιο τσιμπημένες στον λυκίσκο και μερικές φορές βγάζουν αρώματα από εσπεριδοειδή. Οι Βελγικές pale ale είναι πιο γλυκές από τις άλλες δύο, αλλά μπορεί να είναι και λίγο πιπεράτες.

Τέλειο ταίριασμα με: Χάμπουργκερ

◉ Amber & red ale: Βαθιές στο χρώμα και με πιο πλούσια γεύση από την pale ale, συνήθως έχουν γεύση όπως καραμέλα, αποξηραμένα φρούτα ή ακόμα και μια ιδέα καφέ. Είναι υπέροχες με μαγειρεμένα σε σιγανή φωτιά φαγητά και ψητά κρέατα (κρέας και λαχανικά).

Τέλειο ταίριασμα με: Κοτόπουλο ψητό με λαδορίγανη

Συμβουλή: Η βελγική red ale είναι πολύ περισσότερο ξινή από τις άλλες αυτής της κατηγορίας που βγάζουν περισσότερο μια γλύκα παρά ξινάδα

◉ India Pale Ale (IPA): Για άτομα που προτιμούν την πικρή μπύρα, αυτό είναι το είδος που θα τους ενθουσιάσει. Η μπύρα αυτή προήλθε από την Αγγλία. Κατά τον 19ο αιώνα ανακάλυψαν ότι η προσθήκη μεγάλης ποσότητας λυκίσκου ήταν η λύση για να επιβιώσουν οι μπύρες στο μακρύ ταξίδι μέσα στον ωκεανό ώσπου να φτάσουν στην Ινδία. Οι ισχυρές και συχνά φρουτώδεις γεύσεις των IPA τις καθιστούν έναν υπέροχο συνδυασμό για τρόφιμα με λίπος ή πικάντικα.

Τέλειο ταίριασμα με: Κρέας με κάρρυ ή πανσέτα ψητή στα κάρβουνα

◉ Dark ale: Μια Dark ale αγγλικού τύπου είναι γλυκιά, η βελγικού τύπου είναι λίγο πιο ξηρή και πιθανώς πιο φρουτώδης. Σε κάθε περίπτωση, θα εντοπίσετε νότες καραμέλας, πιθανώς επίσης να νιώσετε μερικά μπαχαρικά και αρώματα γλυκών φρούτων, όπως σταφίδα ή ψητό μήλο.

Τέλειο ταίριασμα με: Roast beef μαγειρεμένο στον ζωμό του

◉ Brown ale: Εάν μια μπύρα αγγλικού τύπου που έχει μια ιδιαίτερη γλυκιά γεύση και νότες από καρύδι. Αναφέρεται συνήθως ως brown ale ή nut brown ale. Αυτές είναι ιδανικές μπύρες για να τις συνδυάσετε με όλα τα είδη φαγητού από spare ribs με bbq σάλτσα έως επιδόρπια.

Τέλειο ταίριασμα με: Τάρτα με καρύδια πεκάν

◉ Wheat beer: Όταν προστεθεί σιτάρι στο γλεύκος, αυτό δίνει στην μπύρα μια πιο αφρώδη υφή, ένα μεταξένιο σώμα και ένα ιδιαίτερο είδος γλυκύτητας. Στην πραγματικότητα, μερικές μπύρες σιταριού βγάζουν άρωμα μπανάνας ή τσίχλας. Οι μπύρες σίτου κυμαίνονται σε χρώμα, από ανοιχτόχρωμο άχυρο έως βαθύ καφέ και όλες είναι πολύ δροσιστικές.

Τέλειο ταίριασμα με: Σαλάτα με αβοκάντο και εσπεριδοειδή

Συμβουλή: Το Hefeweizen είναι ο γερμανικός όρος για τις pale wheat μπύρες, στο Βέλγιο ονομάζονται witbier ή blanche. Όλα αυτά απλά σημαίνουν “λευκή μπύρα”, οπότε αν τα δείτε σε μια ετικέτα, θα πρόκειται για το ίδιο πράγμα.

Κατηγορία Belgian type Beers

Αυτές οι μπύρες δεν αποτελούν ένα είδος επειδή ο όρος Βελγικού τύπου μπύρα χρησιμοποιείται για πολλά διαφορετικά είδη. Το Βέλγιο όμως έχει τελειοποιήσει μια εντυπωσιακή ποικιλία από είδη μπίρας, από ξινές κόκκινες και καφέ μπύρες έως πολύ δυνατές μοναστηριακές, οι οποίες αποτίουν φόρο τιμής στις ζυθοποιίες που ανέπτυξαν οι μοναχοί της περιοχής. Σήμερα, πολλές ιστοσελίδες που ασχολούνται με την μπύρα σε όλο τον κόσμο κάνουν αφιερώματα στις Βελγικές μπύρες σαν να είναι μια ξεχωριστή κατηγορία παρόλο που δεν είναι.

Κατηγορία Stout & Porter

Ενώ αυτές οι έντονα σκούρες μπύρες είναι από τεχνικής άποψης, ales, συχνά αντιμετωπίζονται ως ξεχωριστή κατηγορία. Οι λάτρεις των stout και των porter αγαπούν τις βαθιές καπνιστές γεύσεις σοκολάτας και καφέ που αναδίδουν. Δεν είναι πολύ πικρές και κάποιες από αυτές είναι γλυκές. Ενώ πολλοί άνθρωποι τις συνδέουν με τον Χειμώνα και με χειμωνιάτικα φαγητά, είναι επίσης νόστιμες κατά τη διάρκεια της Άνοιξης και σαν συνοδευτικό την ώρα που ψήνουμε έξω και τσιμπαμε μεζέδες πάνω από την ψησταριά.

◉ Oatmeal stout & porter: Αυτός ο ειδικός υπότυπος φτιάχνεται με μια μικρή ποσότητα από πλιγούρι βρώμης. Αυτή η προσθήκη τους δίνει ένα παχύτερο σώμα και μια μεταξένια αίσθηση στο στόμα. Μπορεί επίσης να έχει νότες από καρύδι και άλλες γήινες γεύσεις.

Τέλειο ταίριασμα με: Ωμά θαλασσινά

◉ Imperial stout & porter: Αυτές οι μπύρες, γνωστές και ως Russian imperial stouts και Baltic porters, παρασκευάστηκαν αρχικά, στα τέλη του 18ου αιώνα στην Αγγλία για εξαγωγή πέρα ​​από τη Βαλτική Θάλασσα. Ο όρος Imperial αναφέρεται στην παλιά ρωσική αυτοκρατορία, όπου αυτές οι μπύρες ήταν οι αγαπημένες της Μεγάλης Αικατερίνης της Ρωσίας. Μέχρι σήμερα, παραμένουν αρκετά βαριές και έντονα αρωματισμένες.

Τέλειο ταίριασμα με: Κέικ σοκολάτας

Αλλες ειδικές κατηγορίες

Μια κατηγορία μπύρας δεν αφορά μόνο τη μαγιά,τη βύνη, ή την ποσότητα του λυκίσκου. Μπορεί να υπάρξουν και κάποιες άλλες προσμίξεις που δημιουργούν μια άλλη τελείως κατηγορία

◉ Fruit Beers: Αρκετά φρούτα προστίθενται σε κάποιες μπύρες – μερικά δημοφιλή είναι το lime, η φράουλα και το κεράσι Οι περισσότερες μπύρες φρούτων είναι γλυκές, όπως μπορείτε να φανταστείτε, και αποτελούν ένα καλό συμπλήρωμα μαζί με το επιδόρπιο. Δεν είναι λίγοι οι Πολωνοί που μπορεί να ζητήσουν Βαρελίσια μπύρα με λίγη γρεναδίνη (σιρόπι ροδιού)

◉ Radler: Είναι μπύρα, με λεμονάδα ή sprite. Η λέξη radler σημαίνει “ποδηλάτης” στα γερμανικά, επειδή ο λαϊκός θρύλος αναφέρει ότι η radler ήταν αγαπητή σε αυτούς που ήθελαν να ξεδιψάσουν μετά από μια βόλτα με το ποδήλατο.

Συμβουλή: Στο Ηνωμένο Βασίλειο θα δείτε να αναφέρονται στη shandy που είναι επίσης ένα μείγμα μπύρας και Sprite. Πρόκειται ακριβώς για το ίδιο πράγμα. Μπορεί οι Γερμανοί να ζητήσουν και Diesel το οποίο είναι μπύρα με coca cola

◉ Honeybeer: Αυτές οι μπύρες έχουν κρεμώδη αίσθηση στο στόμα και γεύσεις σαν καραμέλα. Η μπύρα μπορεί να είναι γλυκιά, όπως θα περίμενε κανείς, αλλά το αποτέλεσμα είναι συνήθως λεπτό – δοκιμάστε μια και ίσως να εκπλαγείτε.

Μικροζυθοποιίες στην Ελλάδα

Αυτή τη στιγμή υπ΄ρχουν 64 ενεργές μικροζυθοποιιες στην Ελλάδα, που καλύπτουν περίπου το 6% του μεριδίου αγοράς της χώρας. Η ανάπτυξη εξηγείται κυρίως από την αυξανόμενη ζήτηση που υπήρξε για εξειδικευμένα προϊόντα και ελληνικές μάρκες αλλά και για την υποστήριξη της τοπικής οικονομίας κατά τη διάρκεια της κρίσης. Σύμφωνα με τον ελληνικό νόμο, οι μικροζυθοποιίες χαρακτηρίζονται ως τέτοιες όταν η παραγωγή είναι μικρότερη από 200.000 εκατόλιτρα.

Image By freepik

Το άρθρο Οι μπύρες και το ταίριασμα τους με το φαγητό. εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Εδώ είναι οι βασικές διαφορές μεταξύ των δύο:

Προέλευση:

American Pale Ale (APA): Οι APA προέρχονται από τις Ηνωμένες Πολιτείες και θεωρούνται παράγωγο του αγγλικού στυλ Pale Ale. Είναι γνωστές για την ισορροπία τους μεταξύ της γλυκύτητας της βύνης και της πικράδας του λυκίσκου.

India Pale Ale (IPA): Οι IPA έχουν επίσης τις ρίζες τους στην Αγγλία, αλλά απέκτησαν δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το όνομα “Ινδία” στο IPA προέρχεται από ιστορικές αναφορές βρετανών ζυθοποιών που έστελναν πιο δυνατές και πιο δυνατές μπίρες στην Ινδία κατά τον 18ο αιώνα. Τα αμερικανικά IPA τείνουν να είναι πιο hopp και έχουν πιο έντονο χαρακτήρα hop από τα APA.

Χαρακτήρας του Λυκίσκου:

APA: Οι American Pale Ale έχουν συνήθως αξιοσημείωτη γεύση και άρωμα λυκίσκου, και είναι πιο ισορροπημένες από τις IPA. Ο χαρακτήρας του λυκίσκου περιγράφεται συχνά ως μέτριος, και χρησιμοποιούν Αμερικανικές ποικιλίες λυκίσκου, όπως Cascade, Centennial και Chinook.

IPA: Οι India Pale Ale χαρακτηρίζονται από μια ισχυρή και εξέχουσα παρουσία λυκίσκου. Συχνά έχουν υψηλότερη πικράδα και άρωμα, που μπορεί να κυμαίνεται από λουλουδάτες νότες με εσπεριδοειδή έως άρωμα πεύκου και ρητίνης.

Περιεκτικότητα σε αλκοόλ:

APA: Οι APA γενικά έχουν μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που κυμαίνεται συνήθως από 4,5% έως 6,2% . Είναι πιο προσιτές για πολλούς καταναλωτές μπύρας.

IPA: Οι IPA τείνουν να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που συχνά κυμαίνεται από 6,0% έως 7,5% , αν και ορισμένες μπορεί να είναι ακόμη υψηλότερες σε περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Προφίλ χρώματος και βύνης:

APA: Οι American Pale Ale έχουν συνήθως πιο ανοιχτό κεχριμπαρένιο έως ανοιχτό χάλκινο χρώμα. Έχουν ένα ισορροπημένο προφίλ βύνης με αισθητή αλλά όχι συντριπτική γλυκύτητα που συμπληρώνει τον λυκίσκο.

IPA: Οι IPA μπορεί να ποικίλλουν σε χρώμα από ανοιχτό χρυσό έως πορτοκαλί ή ακόμα πιο σκούρο. Συχνά έχουν ένα πιο ελαφρύ προφίλ βύνης σε σύγκριση με τις APA, επιτρέποντας στις γεύσεις λυκίσκου να μένουν στο προσκήνιο.

Παραλλαγές:

Τόσο οι APA όσο και οι IPA έχουν διάφορες  παραλλαγές. Για παράδειγμα, υπάρχουν IPA της Δυτικής Ακτής γνωστές για τη διαύγεια και την έντονη πικράδα του λυκίσκου, IPA της Νέας Αγγλίας, με μουντή εμφάνιση και ζουμερό χαρακτήρα λυκίσκου και πολλές άλλες.

Συνοπτικά, οι κύριες διαφορές μεταξύ των American Pale Ales (APAs) και India Pale Ales (IPAs) έγκεινται στον χαρακτήρα λυκίσκου, την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το χρώμα και τα προφίλ βύνης. Οι APA είναι γενικά πιο ισορροπημένες και προσιτές, ενώ οι IPA είναι γνωστές για την έντονη πικράδα του λυκίσκου και την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ωστόσο, τα όρια μεταξύ τους μπορεί να είναι κάπως ρευστά λόγω των πολλών παραλλαγών που έχουν σε κάθε κατηγορία.

Photos by:
Image by Freepik
Image by fxquadro on Freepik

Το άρθρο IPA και APA Ποια η διαφορά ανάμεσα τους; εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Τι είναι η IPA;

Η India Pale Ale είναι ένα στυλ μπύρας που τονίζει τη γεύση του λυκίσκου. Μπορεί να είναι πικρές και τολμηρές, ενώ άλλες μπορεί να είναι ελαφριές και φρουτώδεις. Καλύπτουν μια μεγάλη ποικιλία γευστικών προτιμήσεων, καθώς υπάρχει διαφορετικό προφίλ γεύσης στην κάθε μια.

Από τη Βρετανία στην Ινδία

Κατά τη διάρκεια της βρετανικής αποικιοκρατίας, οι ναυτικοί ταξίδευαν στη θάλασσα χωρίς ψυκτικούς θαλάμους, πράγμα που σήμαινε ότι η συντήρηση των τροφίμων και των ποτών ήταν ένα μεγάλο πρόβλημα. Οι ναυτικοί έψαχναν για ένα είδος μπύρας που θα παρέμενε αναλλοίωτο για μεγάλες χρονικές περιόδους.

Καθώς έπλεαν από τη Μεγάλη Βρετανία στην Ινδία, ανακάλυψαν ότι η μπύρα με μεγαλύτερη ποσότητα λυκίσκου ήταν ιδανική για τα μεγάλα ταξίδια τους. Αλλιώς ήταν σχεδόν βέβαιο οτι θα έληγε η μπύρα. Οι υψηλές θερμοκρασίες στην Ινδία έκαναν επίσης δύσκολη την παραγωγή μπύρας. Έτσι, παρά το όνομα, η καταγωγή της είναι βρετανική.

Ο λόγος της προσθήκης μεγάλης ποσότητας λυκίσκου στην συγκεκριμένη μπίρα έγινε με σκοπό την προστασία της από μικροβιολογικές μολύνσεις, ώστε να μπορεί να αντέξει στα μακρινά ταξίδια των Άγγλων στις Ινδίες, εξ’ ου και το όνομα India Pale Ale

Η γεύση της IPA

Αυτή την μπύρα είτε την αγαπάς είτε τη μισείς . Η IPA είναι μια μπύρα λυκίσκου, που σημαίνει ότι οι ζυθοποιοί δημιουργούν ένα μείγμα που ενισχύει τις γεύσεις του λυκίσκου. Πολλοί πότες μπύρας είναι λάτρεις της ισχύος της γεύσης και του αρώματος της, ενώ άλλοι δεν βλέπουν την ελκυστικότητα στην πικράδα της.

Σε τι διαφέρει η IPA από τις άλλες μπύρες;

Η κύρια διαφορά μεταξύ της IPA και της κανονικής μπύρας είναι ότι η πρώτη τείνει να είναι πολύ πιο «hoppy», με αποτέλεσμα μια πιο ξεχωριστή γεύση. Η IPA περιέχει επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από τις περισσότερες κανονικές μπύρες.

Το άρθρο Τι είναι η IPA και γιατί αρέσει τόσο πολύ; εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.

Κανείς δε γνωρίζει πώς ακριβώς ανακαλύφθηκε η διαδικασία παρασκευής μπύρας ή από ποιον, όμως πιστεύεται ότι είτε κάποιοι καρποί από σιτάρι, είτε λίγο ψωμί βράχηκε, με αποτέλεσμα να γίνει ζύμωση.

Αυτό που είναι γνωστό είναι ότι η παλαιότερη, έγγραφη καταγραφή γύρω από την παρασκευή μπύρας χρονολογείται περίπου 6 χιλιάδες χρόνια πριν, στον πολιτισμό των αρχαίων Σουμερίων.

Η μπύρα πρέπει να υποβληθεί σε κάποιες διεργασίες προτού να είναι έτοιμη για απόλαυση:

1. Βυνοποίηση κριθαριού

Το κριθάρι αφήνεται να βλαστήσει για περίπου 5 ημέρες και κατόπιν διακόπτεται. Η βυνοποίηση περιλαμβάνει τρία στάδια: Διαβροχή, Βλάστηση, Φρύξη

2. Ζυθοποίηση

Στο στάδιο της ζυθοποίησης υπάρχουν επιμέρους στάδια όπως :

◉ Άλεση όπου η βύνη αλέθεται σε μύλο
◉ Ανάμειξη όπου η αλεσμένη βύνη, αναμιγνύεται με ζεστό νερό και το άμυλο μετατρέπεται σε ζυμώσιμα σάκχαρα.
◉ Διήθηση του γλεύκους (κάτι σαν τον μούστο στο κρασί) διαχωρίζεται από τους φλοιούς.
◉ Βρασμός όπου το γλεύκος βράζεται με ταυτόχρονη προσθήκη λυκίσκου.
◉ Κατεργασία γλεύκους όπου στο στάδιο αυτό γίνεται περιδίνηση, ψύξη, αερισμός του γλεύκους και εμβολιασμός με μαγιά.

3. Ζύμωση

Η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα και σε άλλες ουσίες, που προσδίδουν την χαρακτηριστική γεύση και οσμή της μπύρας.

4. Σίτευση ωρίμανση

Σε αυτό το στάδιο, έχουμε τις εξής διεργασίες: Ζύμωση των μερικών ακόμα ζυμωσίμων σακχάρων. Κορεσμός της μπύρας από διοξείδιο του άνθρακα (CO2). Ωρίμανση της μπύρας και ανάπτυξη ουσιών, που συνεισφέρουν στις οργανοληπτικές ιδιότητες. Η Διαύγαση της μπύρας.

5. Φιλτράρισμα

Το φιλτράρισμα απομακρύνει μαγιά και κάποιες πρωτεΐνες. Η φιλτραρισμένη μπύρα είναι διαυγής και έτοιμη για συσκευασία. Να σημειωθεί οτι υπάρχουν και τύποι μπύρας, που είναι αφιλτράριστες οι οποίες έχουν την χαρακτηριστική θολότητα από τις αιωρούμενες πρωτεΐνες και τη μαγιά.

6. Συσκευασία εμφιάλωση

Η φιάλη, πριν γεμίσει, αδειάζεται εντελώς από τον αέρα, που περιέχει, ο οποίος αντικαθίσταται από ανθρακικό. Για λόγους βιολογικής σταθερότητας έπεται παστερίωση ή αποστειρωτική διήθηση, πράγμα το οποίο δεν είναι απαραίτητο, αλλά η απαστερίωτη μπύρα θα έχει μικρότερη διάρκεια ζωής.

Photos by Senivpetro & Jcomp

Το άρθρο Μπύρα, ποια είναι τα στάδια παραγωγής της εμφανίστηκε πρώτα στο F&B Magazine.